湘西血粑鴨湯汁拌飯味道香

湘西血粑鴨

具體操作步驟如下：

1.菜品所用原材料

2.先放鴨頭、鴨掌炒香

3.再放入鴨肉煸炒

4.中火炒香

5.倒入清水燒制

制作 中國青年烹飪藝術(shù)家 張冬委食材介紹 臨武鴨是肉蛋兼用型鴨種，其體形較大，軀干較長，后軀比前軀發(fā)達(dá)，呈圓筒狀。公鴨頭頸上部和下部以棕褐色居多，也有呈綠色者，頸中部有白色頸圈，腹部羽毛為棕褐色，也有灰白色和土黃色，性羽2—3根。母鴨全身麻黃色或土黃色，喙和腳多呈黃褐色或橘黃色。旺銷理由 血粑鴨是湖南湘西最有特色的地方菜之一，是九觀橋血鴨的改良版，兩道菜各有風(fēng)味；本地血鴨辣味比較重，有些熗嘴巴，而湘西血鴨在制作時(shí)加入了甜面醬，口感更加圓潤，湯汁更加適和拌飯吃。初加工 糯米300克放入水中浸泡20分鐘；麻鴨宰殺制凈，切成3厘米見方的塊。熟處理 鍋內(nèi)倒入菜子油100克燒熱，放入鴨頭、鴨舌、鴨掌大火煸炒，改小火煸10分鐘至焦黃色，再放入其它鴨塊煸炒，煸至微黃色，放入八角、桂皮、姜片、辣椒干各20克，蒜子30克，倒入清水1千克燒沸，用鹽10克、洪江甜面醬20克、海天生抽15克調(diào)味，蓋蓋燜10分鐘，待湯汁濃郁后放入紅椒段200克、血粑160克、香蔥結(jié)60克翻炒均勻盛入盤內(nèi)即可。血粑制作 將鴨血50克淋入泡過水的糯米300克中攪拌勻勻，待鴨血凝固后放入鍋內(nèi)蒸熟，取出晾涼切片，放入五成熱的鍋內(nèi)炸熟即可。關(guān)鍵 1.鴨子各部位有序放入鍋內(nèi)煸香，其成熟度不同。2.火候很關(guān)鍵，鴨塊要長時(shí)間用小火煎香。

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