- 西紅柿炒包菜絲 -

食材：

包菜半顆、西紅柿兩個、鹽、生抽、蠔油、白糖、蔥花、蒜末、食用油。

做法：

第一步：把包菜表皮的一層老皮撕掉，然后一切兩瓣，把中間的硬梗去掉，再頂?shù)肚谐煽曜哟旨毜慕z，用清水沖洗干凈后把水分控干。

第二步：把西紅柿洗凈去蒂，切成滾刀小塊。

第三步：熱鍋涼油，油熱后下入包菜絲煸炒，把包菜中多余的水分和土腥味煸炒出去，把包菜炒至體積縮小后盛出備用。因為包菜的質(zhì)地比較硬，所以一定要煸炒一下，再和西紅柿一起炒，這樣可以使包菜更容易入味。

第四步：炒鍋里再加少許油，油熱后下入蔥花、蒜末炒香，然后西紅柿塊煸炒，炒西紅柿的時候加鹽，可以使西紅柿更快炒出湯汁，炒出湯汁后加入一小勺白糖，中和西紅柿的酸味。

第五步：然后把提前炒過的包菜絲下鍋，加入生抽、蠔油調(diào)味，再翻炒一分鐘左右即可出鍋裝盤。

注意事項：

1、買包菜時要選擇質(zhì)地松散的包菜，口感更脆、土腥味比較輕。

2、炒西紅柿的時候加入鹽，可以使西紅柿更快炒出湯汁。

3、西紅柿炒出湯汁后再調(diào)味，加入包菜翻炒一分鐘，包菜會吸足西紅柿的湯汁，特別入味。