NO1:剁椒魚頭

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1、魚頭洗凈，剖開(kāi)，酒上料酒，姜絲；

2、在魚頭上放一層剁辣椒，因剁辣椒較咸，所以不再放鹽，放入鍋中蒸十分鐘（水開(kāi)，蒸汽上來(lái)再放魚頭）；

3、魚頭蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上蔥花，炒鍋燒熱油，淋在魚頭上即可。

NO2:農(nóng)家小炒肉

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1、用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片；將豬肉放入碗內(nèi)，加入腌料中的蠔油、鹽、老抽；

2、青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見(jiàn)方的小塊；

3、將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次瀝凈水備用；

4、炒鍋燒熱，放入食用油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，撈起肉片備用；

5、用鍋中余油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青紅椒絲，鹽1/8小匙。

NO3:口味蝦

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1、蝦去頭，去腸，洗凈；

2、鍋里放油稍多一些，燒熱之后，先將八角桂皮入鍋小火炸香然后將干辣椒段入鍋（注意不要炸黑了），香味出來(lái)就立刻將小龍蝦下鍋，火調(diào)大些；

3、加入料酒翻炒至變色，現(xiàn)在繼續(xù)保持大火稍稍翻炒一下，加醬油、生抽，以及豆豉（可換成豆瓣醬），顏色翻勻了， 然后根據(jù)自己的接受程度加辣椒粉，翻炒翻炒；

4、然后加水，完全的漫過(guò)食材，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小一點(diǎn)，放入紫蘇，一點(diǎn)胡椒粉，鹽，開(kāi)始煮；

5、口味蝦是要留些湯才好吃的，最后試咸淡，不夠加鹽。然后加入雞精，兩滴山胡椒油，香油，撒上幾根蔥段即可出鍋。

NO4:豆豉剁椒蒸排骨

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1、準(zhǔn)備小塊的排骨；

2、將排骨洗凈后用鹽、生抽、少許生粉抓勻腌一會(huì)；

3、白椒洗凈，豆豉先用水泡開(kāi)，洗凈表層的鹽份；

4、將白椒剪碎，和豆豉，姜末一起蓋到排骨上；

5、入蒸鍋蒸20分鐘；我是用電壓鍋蒸的，設(shè)定時(shí)間10分鐘。出鍋后撒上蔥花就很好看了。

NO5:毛氏紅燒肉

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1、先把五花肉切成三厘米見(jiàn)方的塊，把切好的肉涼水下鍋；

2、水開(kāi)煮3-5分鐘撈出；

3、炒勺上火放少許底油，下入焯過(guò)水的五花肉煸炒；

4、把五花肉塊用中小火煸出油，肉塊煸至顏色微黃撈出備用；

5、鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒；

6、煸出香味兒后下入蔥段、姜片和干辣椒煸炒；

7、爆出香味兒后，倒入煸好的五花肉塊炒勻，然后烹入紹酒炒勻；

8、再烹入醬油炒勻；

9、注入適量的開(kāi)水，水和肉持平略多一些即可；

10、注入水后放入冰糖；

11、蓋上鍋蓋，用小火燜燒40分鐘；

12、肉燒至40分鐘后，揀出八角、桂皮和蔥姜不要；

13、用旺火收汁，湯汁將近收凈時(shí)撒入少許味精炒勻，然后便可出鍋；

NO6:小炒攸縣香干

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1.五花肉切片

2.香干切片

3.青椒斜著切小段

4.姜蒜切粒

5.鍋?zhàn)鹕?將五花肉片攤在鍋內(nèi)

6.將五花肉煎至出油，微微卷起

7.然后下姜蒜與切好的香干片

8.放適量生抽與少量鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒

9.最后下青椒翻炒片刻即可起鍋。