說(shuō)起炒菜，大家都會(huì)說(shuō)，這年頭誰(shuí)不會(huì)炒幾個(gè)菜啊，但是你做的夠味道嗎？下面就和小編來(lái)學(xué)一學(xué)吧！

/ 1.筍干炒肉 /

食材：五花肉，筍干，鹽，醬油，油。

做法：

1.將干竹筍放入冷水中泡發(fā)，大約泡一天。

2.將肉切片備用。

3.起鍋，油熱后，放入蔥姜蒜爆香后放入肉翻炒。

4.肉炒至金黃后，放入竹筍煸炒，煸炒的過(guò)程中在放入鹽、醬油等調(diào)料。

5.炒熟后，加入味精即可出鍋。

/ 2.農(nóng)家小炒肉 /

食材：五花肉，朝天椒，尖椒，油，鹽，蒜，料酒，生抽

做法：

1.將五花肉洗凈后切成薄片，尖椒和朝天椒洗凈后斜切成條狀，大蒜去皮切成片備用。

2.鍋中放入少許油，待油溫?zé)岷?，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并變成金黃色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。

3.最后倒入切好的蒜片和青紅辣椒，繼續(xù)翻炒2分鐘，放鹽調(diào)味后即可出鍋。

/ 3.豆豉炒肉丁 /

食材：3分肥7分瘦豬肉100克，蒜苔200克，蒜蓉10克，新鮮紅椒1個(gè)，調(diào)味料：豆豉15克（切碎），鹽1/2小匙（炒蒜苔），生抽1大匙（炒肉），砂糖1/4小匙，雞精1/4小匙。

做法：

1.豬肉剁成小顆粒，蒜苔切小段，紅椒，豆豉，大蒜切碎。

2.鍋內(nèi)熱1小匙油，放入蒜苔，鹽，1大匙水炒至8成熟，盛出備用。

3.鍋內(nèi)熱1/2大匙油，放入紅椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。

4.放入豬肉碎，小火煸炒至出油脂。

5.加入生抽，砂糖，雞精炒至水份干。

6.加入炒好的蒜苔，炒至10成熟（蒜苔表面微皺即可）

/ 4.香干炒肉片 /

食材：豬肉250克、攸縣香干3個(gè)、紅辣椒3個(gè)、香蔥3根、蒜3瓣、生姜1塊、郫縣豆瓣半湯匙、老干媽豆豉半湯匙、醬油1.5湯匙、料酒3茶匙、花生油適量。

做法：

1.豬肉洗凈后去皮切薄片，加入料酒、醬油腌制。

2.香干切片，紅辣椒斜切成片，香蔥切段，生姜切絲，蒜切片。

3.炒鍋中放少量花生油，放入豬肉炒至出油變色。

4.加入豆瓣醬、老干媽豆豉、生姜，炒至出香味。

5.放入紅辣椒、蒜片、蔥白，翻炒后加入香干。

6.加入醬油炒勻，再放入蔥段，翻炒片刻后即可關(guān)火。

/ 5.酸豆角炒肉 /

食材：肉末，酸豆角，姜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香油，油，胡椒粉，糖。

做法：

1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干后切成小粒。

2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒。

3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時(shí)放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出。

4.鍋中繼續(xù)倒入一些油，大火加熱待油4成熱時(shí)，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上。

5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻后繼續(xù)炒2分鐘，淋入香油即可。

/ 6.苦瓜炒肉 /

食材：豬里脊，苦瓜，蒜頭，鹽。

做法：

1.苦瓜去籽，怕苦買(mǎi)稍微黃一點(diǎn)的，切片泡鹽水里，半小時(shí)擠去苦水。

2.肉片薄，抓下淀粉。

3.熱油下少許鹽。

4.下肉片，稍后翻炒。

5.翻面推開(kāi)，下蒜頭碎。

6.倒下苦瓜，炒熟。

/ 7.金針菇炒肉絲 /

食材：肉絲，金針菇，紅椒，柿子椒，鹽，醬油，淀粉。

做法：

1.豬瘦肉切絲，加少許醬油，鹽，淀粉拌勻稍腌。

2.紅椒洗凈去蒂切絲。金針菇除底部老梗撕成絲備用。

3.熱鍋下油，油熱后，下姜末熗鍋，下腌好的肉絲劃散，炒至變色起鍋備用。

4.余油再次燒熱，下金針菇，紅椒絲翻炒，加鹽，生抽調(diào)味。

5.倒入炒好的肉絲翻勻。

6.淋少許辣椒油，撒上蔥花即可。

/ 8.茭白炒肉 /

食材：豬里脊，茭白，油，鹽，姜，料酒，生抽，老抽，淀粉，糖。

做法：

1.茭白剝?nèi)ダ先~，斜切成片。

2.瘦肉切薄片，用生抽、老抽、料酒、鹽、生粉腌制10分鐘。

3.下油熱鍋，倒入茭白，大火翻炒約1分鐘至軟，撈起備用。

4.繼續(xù)下油，倒入瘦肉，大火快炒至變色，倒入茭白，繼續(xù)翻炒2分鐘，然后加入生抽、鹽調(diào)味，一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮。

5.最后用生粉和老抽兌水，勾個(gè)薄芡即可。

/ 9.蒜苔炒肉 /

食材：豬里脊，蒜苔，油，鹽，醬油，蔥，姜，蒜，料酒，淀粉。

做法：

1.肉切片或條，加蔥姜絲和蒜片、料酒、醬油、水淀粉、腌制十幾分鐘。個(gè)人覺(jué)得嫌麻煩水淀粉也可以省略，加一點(diǎn)點(diǎn)清水也可以，炒的時(shí)候肉也不容易炒干。

2.蒜苔洗凈，摘去尖部，切小段。

3.鍋中油熱后，放入肉條炒至變色，盛出或者巴拉到鍋邊。

4.迅速放入蒜苔，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜苔稍稍變軟。

5.加少許鹽炒至入味。

/ 10.木耳炒肉 /

食材：豬里脊，黑木耳，蔥，姜，醬油，油，淀粉，鹽。

做法：

1.木耳泡發(fā)。泡好的木耳多換幾遍水，去根去雜質(zhì)。

2.大蔥斜著切段，里脊肉切片，姜切片。

3.鍋里燒熱油，把姜片倒進(jìn)去炒香，然后把肉倒進(jìn)鍋里翻炒至白色。

4.木耳下鍋翻炒至出現(xiàn)劈啪聲，然后下蔥段，最后加醬油和鹽調(diào)味，出鍋前淋入水淀粉勾薄芡即可。