如意卷的做法

卉紫林 2018-04-16

展開全文

如意卷的做法
“如意”是古時(shí)侯貴族、官宦、富豪人家供指劃或賞玩二用的器物具，用竹子、玉石、骨頭等材料制成，頭呈靈芝或云葉形，柄微曲。潛心研究的廚師們?cè)谥谱麟u蛋卷時(shí)，依照“如意”的形狀，使每片肉的橫斷面都有清晰的云紋，故名“如意卷”。此菜色金黃、皮酥香、肉松軟，沾上花椒鹽同吃。
【菜譜材料】：	咸鴨蛋黃200克；　豆腐皮100克；　廣式臘腸100克；　淀粉適量；
【調(diào)料】：	酌情配料；
【制作方法】：	1.用開水把豆腐皮泡軟，控干備用；　2.將咸鴨蛋黃壓成薄片；　3.放上廣式臘腸卷成蛋黃卷；　4.將豆腐皮展開，放上蛋黃卷，卷成筒狀，再用濕淀粉封口；　5.放入蒸鍋蒸約10分鐘；　6.取出晾涼，切好裝盤即可。
【菜譜特點(diǎn)】：	鮮咸適口，風(fēng)味獨(dú)特。
【制作要點(diǎn)】：	做這道菜應(yīng)選用皮薄透明、黃色有光澤、表面光滑的豆腐皮。

本站是提供個(gè)人知識(shí)管理的網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，不代表本站觀點(diǎn)。請(qǐng)注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導(dǎo)購買等信息，謹(jǐn)防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊一鍵舉報(bào)。

轉(zhuǎn)藏 分享

QQ空間 QQ好友新浪微博微信

獻(xiàn)花（0） +1

來自：卉紫林 > 《涼菜菜譜》

舉報(bào)/認(rèn)領(lǐng)