滑蛋蝦仁燴飯的做法

卉紫林 2018-04-16

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滑蛋蝦仁燴飯的做法
古往今來，何以會有那么多人鐘情“燴飯”呢？原由很難一言概之，主要的不外乎以下幾方面：　　首先是味道鮮美?！盃Z飯”容量較大，冷菜、炒菜、燒菜、炸菜、腌菜、鹵菜等等，全都可以入鍋與飯同燴。這樣燴出來的飯菜，比起任何一種單獨(dú)的飯菜，味道豐富得多，屬集眾味于一鍋的佳肴美味；　　其次是養(yǎng)分充足。國人的飲食講究“三素一葷”，所謂“三素”，即指谷物類、蔬菜類以及果品類的食物。而“一葷”則是指肉類食物。一般，“燴飯”中至少包含了“兩素一葷”，養(yǎng)分充足，基本符合我們國人的飲食原則和習(xí)慣；　　此外，“燴飯”的基本材料是剩飯剩菜，剩飯剩菜哪家沒有？若在家中待客辦家宴，飯菜會剩得更多，除了那些變質(zhì)變味的飯菜外，其余的都可以用來做“燴飯”，這符合國人節(jié)儉持家的傳統(tǒng)習(xí)慣。還有尤為重要的一點(diǎn)，那就是“燴飯”制作簡便。飯是現(xiàn)成的剩飯，菜是現(xiàn)成的剩菜，若剩菜中有湯菜，做“燴飯”時(shí)連水也無需再加了。這一點(diǎn)可能更是工作忙碌者喜愛美味一鍋燴的原因吧。
【菜譜材料】：	白米飯300克；　蝦仁200克；　雞蛋1個；　香蔥2棵；　淀粉適量；
【調(diào)料】：	食用油20克；　精鹽1/4小匙；　味精1/4小匙；
【制作方法】：	1.蝦仁洗凈去泥腸；　2.雞蛋打散成蛋液；　3.香蔥洗凈切花；　4.燒熱油鍋，將蝦仁、精鹽、味精一起下鍋煮至水開后，將水淀粉慢慢倒入鍋中勾芡，再將蛋液下鍋，稍加攪拌即可起鍋淋在白米飯上，撒上少許香蔥花即可。
【菜譜特點(diǎn)】：	鮮嫩清淡，滑爽可口。
【制作要點(diǎn)】：	勾芡時(shí)要勾薄芡，往鍋內(nèi)淋入蛋液時(shí)要調(diào)小火，輕輕攪動形成蛋花后再淋在飯上。

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