您好、很高興能夠回答您的這個問題，我是一個北京人，從小吃手搟面長大的，上學(xué)的時候家里吃的最多的就是面食了，尤其到了夏天幾乎頓頓都是炸醬面，那叫一個香，現(xiàn)在我長大了，自己也從事了餐飲行業(yè)，接觸了很多種的面食，但是唯獨還是對手搟面情有獨鐘，經(jīng)常也會自己在家里做，問題中提到怎么和面才筋道，我來給大家詳細的介紹一下吧，希望對您有所幫助，謝謝。

面條要筋道好吃首先要掌握用的面粉，不是任何面粉都能做面條的，低筋面粉適合做餅干、蛋糕、中筋面粉適合做烙餅、高筋面粉適合做面包，只有中高筋的面粉才適合制作手搟面

其次就是需要掌握好和面的配方，別小瞧了這家常的手搟面，如果想要筋道好吃也是需要正確的比例的，下面我就將自己多年總結(jié)的和面配方和比例分享給大家

所需原料：雪花粉一斤、雞蛋一個、鹽2克、水220克左右、玉米面100克

制作方法：第一面粉過細蘿放在一個盆里，雞蛋洗凈和面粉放到一起，加入鹽，水一點點往盆里加，這時候盆里的面會成片狀或者是塊狀，左手扶盆，右手順一個方向?qū)⒚嫒喑杀砻婀饣拿鎴F（和面講究三光，也就是盆光、面光、手光）揉好的面團因為筋性太大不能當時用，需要表面蓋一層濕布自然醒發(fā)半個小時

第二、案板上撒一層玉米面也就是俗稱的薄面，將面團放在薄面上用手將面團按扁，然后在面餅的表面再撒一層薄面，用搟面杖從面餅的中間搟開將面餅搟薄，盡量搟成薄厚均勻的圓片，然后把面皮一層層疊起來，為了避免中間粘連要再面皮的中間撒一層薄面，將面片層層疊起后找一把快刀，從右向左切成均勻的細條，然后用手拿起細條抖勻即可。