我是一個(gè)北京人，從小吃手搟面長大的，上學(xué)的時(shí)候家里吃的最多的就是面食了，尤其到了夏天幾乎頓頓都是炸醬面，那叫一個(gè)香，現(xiàn)在我長大了，自己也從事了餐飲行業(yè)，接觸了很多種的面食，但是唯獨(dú)還是對手搟面情有獨(dú)鐘，經(jīng)常也會(huì)自己在家里做，問題中提到怎么和面才筋道，我來給大家詳細(xì)的介紹一下吧，希望對您有所幫助，謝謝。

面條要筋道好吃首先要掌握用的面粉，不是任何面粉都能做面條的，低筋面粉適合做餅干、蛋糕、中筋面粉適合做烙餅、高筋面粉適合做面包，只有中高筋的面粉才適合制作手搟面，其次就是需要掌握好和面的配方，別小瞧了這家常的手搟面，如果想要筋道好吃也是需要正確的比例的，下面我就將自己多年總結(jié)的和面配方和比例分享給大家。(歡迎大家來閱讀我的文章，我們每天會(huì)分享不一樣的新鮮內(nèi)容，如果我的文章對你有幫助，請您關(guān)注我們的百家號，大家有什么寶貴意見，請?jiān)谖恼孪旅嬖u論哦。)

所需原料：雪花粉一斤、雞蛋一個(gè)、鹽2克、水220克左右、玉米面100克制作方法：第一面粉過細(xì)蘿放在一個(gè)盆里，雞蛋洗凈和面粉放到一起，加入鹽，水一點(diǎn)點(diǎn)往盆里加，這時(shí)候盆里的面會(huì)成片狀或者是塊狀，左手扶盆，右手順一個(gè)方向?qū)⒚嫒喑杀砻婀饣拿鎴F(tuán)（和面講究三光，也就是盆光、面光、手光）。(歡迎大家來閱讀我的文章，我們每天會(huì)分享不一樣的新鮮內(nèi)容，如果我的文章對你有幫助，請您關(guān)注我們的百家號，大家有什么寶貴意見，請?jiān)谖恼孪旅嬖u論哦。)

揉好的面團(tuán)因?yàn)榻钚蕴蟛荒墚?dāng)時(shí)用，需要表面蓋一層濕布自然醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。第二、案板上撒一層玉米面也就是俗稱的薄面，將面團(tuán)放在薄面上用手將面團(tuán)按扁，然后在面餅的表面再撒一層薄面。(歡迎大家來閱讀我的文章，我們每天會(huì)分享不一樣的新鮮內(nèi)容，如果我的文章對你有幫助，請您關(guān)注我們的百家號，大家有什么寶貴意見，請?jiān)谖恼孪旅嬖u論哦。)

用搟面杖從面餅的中間搟開將面餅搟薄，盡量搟成薄厚均勻的圓片，然后把面皮一層層疊起來，為了避免中間粘連要再面皮的中間撒一層薄面，將面片層層疊起后找一把快刀，從右向左切成均勻的細(xì)條，然后用手拿起細(xì)條抖勻即可。