此菜原型為火鍋涮鵝腸。用干、鮮香茅草煉好的油香味濃郁，微辣，呈淺茶色。香茅草的味道可以去掉鵝腸的腥味，兩者是絕配。

材料：

主料：

銀芽250克，洋蔥絲150克，處理好的鵝腸200克（鮮鵝腸用陳村枧水泡一下，然后冰鎮(zhèn)、沖洗干凈，這樣口感更脆）。

調(diào)料：

腌制料（鹽、雞精、胡椒粉、味精各少許），鹽焗雞粉3克、美極鮮味汁5克，藤椒油3克，干辣椒段5克，特制香茅油300克。

制作：

1、銀芽汆水。鍋下底油燒熱，下入銀芽、洋蔥絲翻炒均勻，調(diào)咸鮮味，起鍋入盛器墊底。

2、處理好的鵝腸200克加腌制料腌制入味，再拌入鹽焗雞粉、美極鮮味汁。

3、將拌好的鵝腸放在銀芽上，再淋上藤椒油，放上干辣椒段。

4、鍋下熬好的特制香茅油300克燒至三成熱，起鍋倒在鵝腸上即可。

特制香茅油：

鍋下色拉油1干克，燒至六成熱時(shí)下入姜片、蔥段各50克炸香，然后下入洋蔥80克炸香，待蔬菜料炸干時(shí)將其撈出，棄之不用，然后在油里下入泡椒醬250克炸香（提色、提辣），下入用清水泡過(guò)的香料（白蔻、小茴香、八角、香葉等共10克）、鮮香茅草30克、干香茅草10克小火繼續(xù)熬10'分鐘至香，待將水分全部熬出、油變清亮之后，起鍋倒入盛器備用。

制作關(guān)鍵：

香茅油燒至三成熱即可沖入鵝腸，如果油溫太高，鵝腸就燙老了。