韭菜雞蛋餃子很多人都愛吃，但要想做的好吃還真得關(guān)注一下細(xì)節(jié)。

1??頭刀韭菜

俗話說三伏天的韭菜臭大街，不僅纖維多，而且太辣還有澀味。好吃的韭菜應(yīng)該是春天和秋天的韭菜，當(dāng)然現(xiàn)在冬天也有大棚里面種的韭菜和韭黃，但總是比應(yīng)季的鮮韭菜差點(diǎn)勁。

頭刀韭菜比較嫩，草酸也比較少。怎么能看出是頭一次收割的韭菜呢？因?yàn)榫虏耸撬薷?，割過以后還會(huì)接著長，但第二茬以后的韭菜葉尖上就有一個(gè)細(xì)小的黃邊，而頭刀韭菜則是嫩綠色的葉尖。

韭菜中含有較多的葉綠素、胡蘿卜素、膳食纖維和B族維生素。比較好吃的韭菜是紅根韭菜，不僅纖維少，而且非常鮮嫩，韭菜的香氣比較濃郁。

2??雞蛋

雞蛋中富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂和維生素A、葉黃素等營養(yǎng)物質(zhì)，但有人一直迷信柴雞蛋，覺得柴雞蛋有千般好，其實(shí)如果真的是農(nóng)村一家一家收集上來的柴雞蛋，也未必比養(yǎng)雞場的更好，畢竟不是一天下的蛋，有的打開后蛋黃都泄了，除非自家每天下的新鮮雞蛋，這對(duì)于城里人來講就別提了，免得拉仇恨。

新鮮的雞蛋蛋殼上有磨砂般的微小顆粒，而且覆著一層白霜；雞蛋打開后，蛋黃渾圓，蛋清稀稠分明，不泄黃不散清。

3??面粉

包餃子的面粉其實(shí)是有講究的，自由市場隨便買來的面粉與品質(zhì)較好的雪花粉還是不一樣。雪花粉的口感筋道、顏色雪白透亮，包出來的餃子形狀也好，不容易破皮，現(xiàn)在稍微好一點(diǎn)的餃子店都是用雪花粉包餃子。

4??油

包韭菜雞蛋餃子最好選擇花生油，因?yàn)榛ㄉ陀歇?dú)特的風(fēng)味，尤其適合炒雞蛋和包餃子，而且花生油中富含多不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇。如有能用花生油稍微煸炒一下花椒粒最好，但一定不要炒糊了。

5??包餃子

① 雞蛋要用花生油炒到半熟，如果全部炒熟后口感反而不好。

② 雪花粉和面后要充分餳發(fā)，多揉，這樣才能讓餃子煮出來皮光筋道。

③ 韭菜要包餃子的其他工序都準(zhǔn)備好之后現(xiàn)切，提前切記韭菜可能會(huì)出湯。

④ 不要發(fā)蔥姜！不要放蔥姜、不要放蔥姜！重要的話說三遍，韭菜本身就是辛辣的，在搭配蔥姜這樣的辛辣配料，反而會(huì)讓口味很奇怪。

細(xì)節(jié)決定成敗，包括煮餃子都很關(guān)鍵，因?yàn)殡u蛋是熟的，韭菜煮時(shí)間長了反而會(huì)顏色變黑綠色，還會(huì)出湯、有臭韭菜味道。煮別的餃子要三個(gè)開，韭菜雞蛋餃子最多煮兩個(gè)開就行，還不能蓋鍋蓋！