歲月沉香，時光靜好，人活在這世上，唯有愛與美食不可辜負(fù)、不管您是家財(cái)萬貫的土豪，還是普普通通的黎民百姓，一日三餐，都是少不了的，只有把肚腹填飽，把胃、把身體養(yǎng)好了，才能更好的去工作和學(xué)習(xí)，以至實(shí)現(xiàn)夢想……對于美食，該怎樣烹調(diào)、怎么吃，因地區(qū)的差異和習(xí)俗不同，即便是相同的食材，做法各有千秋，卻無法做成相同的美味，眾口難調(diào)也隨之成了廚者難解的心病。

但我覺得：只要烹調(diào)出來的菜品適合多數(shù)食客的口味就已經(jīng)不錯了，真的。

在此，給大家露個絕活兒，說起油渣，可以說人人皆曉，但脆皮油渣，也許您是頭一次聽說，用普通的食材(帶皮肥肉)就能做出美味佳肴來呵！

不信？請看看成品圖就知道了，這可是私房秘密，因?yàn)橛芯?，我豁出去了?/p>

做菜，人人都會做，但能把食材加工成美味的半成品，這可以說是一門技術(shù)和學(xué)問，活到老，學(xué)到老……

閑聊到此，下面還是一起看看脆皮油渣的制作吧：

首先備好帶皮豬肥肉(要是用五花肉來制作，效果和口感會更好)，治凈、改刀成均勻的厚片

厚度不能太厚或太薄，切有手指頭的厚度即可

改好刀，將其下入冷水鍋中

加熱至肉皮熟透時

撈出瀝干水分待用

接著，另置凈鍋于火上，舀入適量豬油熱化

倒入煮熟、瀝干水分的肉片

以中火將煮熟的肥肉片慢慢吐出油來

直至吐盡油時，

轉(zhuǎn)小火炸至肥肉片呈金黃色時

關(guān)火，并迅速倒出裝于盆中，讓其靜置四五小時完完全全浸透油時

又將其倒入凈鍋中加熱，撈出肉片、倒出豬油

然后留底油鍋?zhàn)⑷脒m量的大豆油，倒進(jìn)豬油浸泡好的肥肉片

炸至肥肉皮膨松與酥脆時

撈出，瀝干油分

待涼，即成半成品。

在制作的過程中，最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是把握火候和控制油溫(火力不能太大，油溫不能偏高)稍有一點(diǎn)點(diǎn)的疏忽和閃失，整鍋食材就會報廢，簡單一點(diǎn)說就是：炸不到位不酥脆，炸過火了變苦味，炸到剛剛好，又香又脆又美味。

待炸好的半成品完全涼卻的時候，用環(huán)保打包袋子裝好密封保鮮即可備用。

待想食用時，取出適量

改刀成丁

配萵筍丁(毛豆米或嫩豌豆米更好)大紅辣椒丁、大蒜苗蒜白花

之后，置凈鍋放適量清水調(diào)油鹽味燒開時

倒入切配好的萵筍丁煮斷生倒出瀝干水分待用。

此時，另置凈鍋放適量大豆油燒溫，下入改刀好們脆皮油渣丁

加溫至熱倒出瀝干油分備用

留底油鍋下入姜蒜粒爆香，倒入加工好的萵筍丁、紅椒丁

翻炒均勻

倒入過油至熱的油渣丁，調(diào)入適量的鹽、雞精、淋少許香油翻炒均勻入味

起鍋裝盤

成菜。

脆皮油渣半成品除了用以上方法成菜外，還可以做成多種口感和味型的菜肴：用干辣椒、干花椒、干豆豉搭配炒成香辣味；用青椒西紅柿丁搭配可以炒成農(nóng)家味；用蒜苔、折耳根、干豆豉、五香辣椒面等，又可以烹制成怪味型等等。

《香辣脆皮油渣》菜品

脆皮油渣除了能做菜肴外，將其切成小丁，也可以用于各種粉面作臊子。