今天教大家做一道非常美味的酸菜魚，想吃酸菜魚的小伙伴再也不用去飯店了，直接自己在家做就行！

首先我們選擇新鮮的草魚一條，第一步先把草魚的血放干凈，放血的目的是減少魚的腥味，提高菜品的質(zhì)量，用小刀把魚鱗清除干凈，拋開于都把魚肚和內(nèi)臟清洗干凈，草魚的黑膜含有很多細(xì)菌，一定要把黑膜清理干凈，防止細(xì)菌感染！

酸菜魚

第二部：處理草魚，把魚切片之前我們要把魚身上的粘膜去掉，草魚的腥味有很大一部分來自于這些粘液，去除粘液還能方便切魚片！首先從草魚的尾部開始切，貼著魚骨向上切至魚頭部！

酸菜魚

然后從中間把魚頭剁成兩半，然后用同樣的方法把另一面切開，記得把草魚的牙齒切掉，因?yàn)檠例X的腥味比較大，接著把去下的龍骨剁成大小均勻，和魚頭放在一塊備用，接著把魚肚切成小塊，放入碗中備用！

酸菜魚

將剩下的魚肉斜刀切成撥片，魚片不能切的太厚，否則會(huì)留下很長(zhǎng)的魚刺。

下一步開始處理魚骨和魚片，先在魚骨中加入食用鹽，再加入適量的啤酒，將魚骨攪拌一分鐘，接著把魚骨用清水清洗干凈撈出。（用啤酒和鹽清洗的目的是為了去除魚頭和魚骨殘存的血水和腥味）接著處理魚片，盆中加入一勺鹽和適量的啤酒，將魚片攪拌一分鐘，發(fā)現(xiàn)魚片有粘手的感覺時(shí)，加入清水洗干凈即可！一定要把魚片上的粘液清洗干凈，這樣做出來的魚片才沒有腥味！

酸菜魚

開始腌制魚肉，碗中加入少量的食鹽，少許的胡椒粉和啤酒，用攪拌至啤酒都吸收到魚片為止，再加入半個(gè)雞蛋清攪拌均勻，這樣才能保證魚片更加滑嫩，再加入少許的土豆粉，攪拌均勻后備用！

準(zhǔn)備輔料，將酸菜，姜，野山椒，紅泡椒和蘿卜切成小段，紅泡椒主要是為了保證菜品好看，不需要太多！

酸菜魚

下面開始下鍋，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)放入清水，將酸菜下鍋煮兩分鐘，煮完之后再翻炒兩分鐘，將酸菜的水分炒干，這樣做出來的酸菜會(huì)很脆！

酸菜魚

鍋內(nèi)接著加入少量的油，將油燒熱以后把姜，蘿卜，泡椒放入鍋內(nèi)，接著把炒好的酸菜放入鍋內(nèi)，把輔料翻炒一分鐘，這一步是為了把所有輔料炒香，把輔料倒出備用！

接著煎魚骨，油溫六成熱時(shí)把魚骨下鍋，把魚骨煎至兩面發(fā)黃，煎完之后才沒有腥味，再將所有炒好的輔料加入鍋內(nèi)翻炒，接著加入熱水，開大火燒開后將浮膜瓢出！

酸菜魚

在魚湯發(fā)白后開始調(diào)味，加入食鹽，白糖，胡椒粉和把白醋，將魚骨和酸菜撈出，魚湯燒開后接著把魚片放入鍋內(nèi)，將魚片放入鍋內(nèi)煮20秒左右，將魚片取出，時(shí)間長(zhǎng)了魚片就老了，將魚片取出放入盆中，將魚湯倒入盆中，記得把最后剩下的殘?jiān)〕?！把切好的紅泡椒和蔥花放入即可！

酸菜魚

還有最后一步最重要的，那就是“潑明油”，將鍋繞熱后加入植物油，油溫到八成熱的時(shí)候取出，取一勺直接倒入盆內(nèi)即可！記住不要倒的太多，避免魚湯油膩！

酸菜魚

好了，一道美味的酸菜魚就做好了，你學(xué)會(huì)了嗎？你感覺哪些地方做的還不夠好嗎？歡迎留下你的意見！

酸菜魚