Q彈芋圓的做法（有視頻，學會做柔韌不散的面團）的做法【步驟圖】

豆豆廚全素齋 2018-03-22

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Q彈芋圓的做法（有視頻，學會做柔韌不散的面團）

7.8 綜合評分 278 人做過

喜歡本文，別忘記關(guān)注哦，更多簡單好用的方子會陸續(xù)更新。還有不明白的可私信我，在家里就可以輕松做出好吃的芋圓啦。

芋圓，市面上最流行的甜品佐料之一，大型商場總能找到一間專門吃芋圓的甜品店，QQ彈彈的口感，五彩繽紛的色彩，用各類食材做成清涼解暑的糖水，非常受歡迎。

大部分人覺得，芋圓的做法容易簡單，不過是：木薯粉+蒸熟的芋頭+糖+水，揉成一團，像做湯圓一樣，分成一粒粒。

做過之后，才發(fā)現(xiàn)無比崩潰，由于木薯粉沒有筋度，很難像面粉一樣柔韌，易整形。今天介紹的這個做法，就是幫你重拾信心，學會之后，就可以給自己和家人做出好吃又好看的芋圓糖水啦??。

關(guān)于材料比例：

加入水分是為了方便加熱，濕潤泥狀即可。南瓜完全不用加水，紫薯，芋泥，紅薯的含水量也不一樣，自己看情況而定。炒成膏狀，水分減少，這個時候加入木薯粉，面團耳垂軟度。

水分多，木薯粉就需要多一些，口感越Q，水分少，木薯粉就少，口感軟糯，就看你自己喜歡怎樣的口感啦。動手做起來，不會難。

作者：愿的美食

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步驟 1

薯類去皮，切塊，蒸熟。
步驟 2

由于木薯粉沒有粘性，很多方子強調(diào)，要趁熱和木薯粉混合，大家就把蒸熟的紫薯立刻倒入盆里，生怕浪費時間。
步驟 3

為了不損失熱量，燙死也要揉呀，不能錯過一秒，結(jié)果往往是這樣的，一點粘性也沒有，以為需要不停加熱水，結(jié)果可能變稀泥。
步驟 4

一邊搓一邊散，有木有？
步驟 5

永遠也捏不成團，心好累，人家只不過是想做個丸子，怎么辣么難！
步驟 6

補救辦法只能是這樣，擠成一塊磚狀，再小心翼翼的用刀切，用力過度，容易散，咋內(nèi)么嬌弱??。
步驟 7

切好之后，速凍保存，艾瑪，總比浪費強是吧，雖然煮好之后，樣子會美一點。
步驟 8

但素，身為吃貨，怎能將就，又Q又彈又漂亮的芋圓一定要做出來。
步驟 9

第一步：番薯，芋頭，要碾壓細膩，不要有顆粒感，最好過篩。
步驟 10

第二步：壓好的芋泥，加水，攪拌成均勻的糊狀。（需要過篩，或者用攪拌機打，芋泥細膩，可增加面團光滑度）
步驟 11

用平底鍋加熱，芋泥糊炒至膏狀，主要作用是：彌補芋泥損失的熱度。期間需要不斷攪拌，以防糊底，必須使用不粘鍋，因為即便是加入了水，芋泥狀態(tài)還是很稠的。
步驟 12

加熱后的芋泥，使木薯粉糊化，面團達到柔韌的效果。做法：關(guān)火后，趁熱趁熱趁熱加入木薯粉，拌勻。
步驟 13

在案板上揉成光滑的面團，因為熱力增加了木薯粉的粘性，此時非常容易揉出光滑有韌性的粉團，就像嬰兒的小臉蛋。
步驟 14

薯泥要壓細膩，才能揉出光滑的面團。如果沒有壓細膩，就會出現(xiàn)番薯原顆粒。
步驟 15

面團狀態(tài)好，是整形的關(guān)鍵。
步驟 16

狀態(tài)非常棒，軟韌有彈性，可以隨意卷曲，不會斷。
步驟 17

三種顏色擰在一起，還可以做成彩色芋圓
步驟 18

整形法，常見的是：搓成條狀，再切粒。
步驟 19

案面上，沒有多余的木薯粉，整潔干凈。
步驟 20

完全不沾手，不會弄得滿桌子都是粉哦??
步驟 21

綠色是抹茶味，芋泥加入適量抹茶粉，輕重按各人口味。
步驟 22

做好的芋圓，放入冰箱冷凍一小時，拿出來抖動后，就可以長期保存，不會粘在一起哦。
步驟 23

即使用水沖洗，依然Q彈有勁，不會化開。
步驟 24

水沸騰之后，放入芋圓，煮約3分鐘，浮起變大即可。
步驟 25

煮好之后，用涼開水沖洗兩次，更勁道。(必不可少的步驟）
步驟 26

用涼水浸泡待用，防止粘連。
步驟 27

加入牛奶，蜜豆，煉奶，桃膠，組合成自己喜歡的甜品。
步驟 28

自己想怎么搭配都好看
步驟 29

倒入冰鎮(zhèn)牛奶
步驟 30

色彩繽紛
步驟 31

紅豆和芋圓最配哦
步驟 32

好好吃
步驟 33

冰箱冷凍保存，可以隨時隨地，想吃就煮。

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薯類去皮，切塊，蒸熟。

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由于木薯粉沒有粘性，很多方子強調(diào)，要趁熱和木薯粉混合，大家就把蒸熟的紫薯立刻倒入盆里，生怕浪費時間。

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為了不損失熱量，燙死也要揉呀，不能錯過一秒，結(jié)果往往是這樣的，一點粘性也沒有，以為需要不停加熱水，結(jié)果可能變稀泥。

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一邊搓一邊散，有木有？

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永遠也捏不成團，心好累，人家只不過是想做個丸子，怎么辣么難！

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補救辦法只能是這樣，擠成一塊磚狀，再小心翼翼的用刀切，用力過度，容易散，咋內(nèi)么嬌弱??。

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切好之后，速凍保存，艾瑪，總比浪費強是吧，雖然煮好之后，樣子會美一點。

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但素，身為吃貨，怎能將就，又Q又彈又漂亮的芋圓一定要做出來。

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第一步：番薯，芋頭，要碾壓細膩，不要有顆粒感，最好過篩。

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第二步：壓好的芋泥，加水，攪拌成均勻的糊狀。（需要過篩，或者用攪拌機打，芋泥細膩，可增加面團光滑度）

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用平底鍋加熱，芋泥糊炒至膏狀，主要作用是：彌補芋泥損失的熱度。期間需要不斷攪拌，以防糊底，必須使用不粘鍋，因為即便是加入了水，芋泥狀態(tài)還是很稠的。

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加熱后的芋泥，使木薯粉糊化，面團達到柔韌的效果。做法：關(guān)火后，趁熱趁熱趁熱加入木薯粉，拌勻。

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在案板上揉成光滑的面團，因為熱力增加了木薯粉的粘性，此時非常容易揉出光滑有韌性的粉團，就像嬰兒的小臉蛋。

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薯泥要壓細膩，才能揉出光滑的面團。如果沒有壓細膩，就會出現(xiàn)番薯原顆粒。

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面團狀態(tài)好，是整形的關(guān)鍵。

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狀態(tài)非常棒，軟韌有彈性，可以隨意卷曲，不會斷。

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三種顏色擰在一起，還可以做成彩色芋圓

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整形法，常見的是：搓成條狀，再切粒。

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案面上，沒有多余的木薯粉，整潔干凈。

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完全不沾手，不會弄得滿桌子都是粉哦??

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綠色是抹茶味，芋泥加入適量抹茶粉，輕重按各人口味。

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做好的芋圓，放入冰箱冷凍一小時，拿出來抖動后，就可以長期保存，不會粘在一起哦。

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即使用水沖洗，依然Q彈有勁，不會化開。

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水沸騰之后，放入芋圓，煮約3分鐘，浮起變大即可。

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煮好之后，用涼開水沖洗兩次，更勁道。(必不可少的步驟）

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用涼水浸泡待用，防止粘連。

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加入牛奶，蜜豆，煉奶，桃膠，組合成自己喜歡的甜品。

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自己想怎么搭配都好看

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倒入冰鎮(zhèn)牛奶

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色彩繽紛

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紅豆和芋圓最配哦

32/33

好好吃

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冰箱冷凍保存，可以隨時隨地，想吃就煮。

小貼士

加水的目的是為了更好的加熱，方便炒至膏狀。

水分越少，所需木薯粉少，口感軟糯，水分越多，所需木薯粉越多，口感越Q，木薯粉多了，有人牙口不好，可能會咬不動，按自己喜好選擇木薯粉用量。

加熱后的木薯粉面團，非常好揉，容易整形。

面團揉至耳垂的軟度即可。

技術(shù)關(guān)鍵點是：加熱，燙面法，使木薯粉糊化，增加粘性。

菜譜創(chuàng)建時間：2017-04-16 15:33:36