冬菜培根黃金炒飯用料： 剩米飯300克、雞蛋2顆、培根40克、冬菜20克、香辣豆豉醬10克、精鹽2克、香蔥1根、食用油20毫升； 做法： 1.剩米飯中磕入雞蛋，充分拌勻后靜置5分鐘。 2.期間準(zhǔn)備配料。培根，蔥花切碎末。 3.鍋中注入食用油，5成熱的時(shí)候，先下冬菜煸炒，出香味后倒入拌飯的米飯，一直不停的翻炒，炒約5分鐘后加精鹽。 4.炒勻后下培根，加香辣豆豉醬，一直炒到米飯顆粒分明，成金黃色。 5.最后撒入蔥末，炒勻即可。 蔥油蛋炒飯用料： 米飯1碗、雞蛋2個(gè)、胡蘿卜1/2個(gè)、食鹽1茶匙、小蔥3根、植物油2湯匙、一勺魚子醬； 做法： 1.材料準(zhǔn)備好；蔥一部分切段，一部分切沫，胡蘿卜切小?。?/p> 2.雞蛋打成蛋液；鍋里熱油，放入蔥段； 3.用最小火慢慢煎至蔥微焦，熬出蔥油后，夾去蔥段，放入胡蘿卜??； 4.炒至胡蘿卜斷生后放入米飯炒散，倒入蛋液； 5.大火翻炒，放米飯均勻的裹上蛋液，調(diào)入適量鹽，出鍋前放點(diǎn)一勺魚子醬、撒上蔥花即可。 金蒜炒飯用料： 米飯2碗、蒜泥半碗、蔥白5克、蛋1個(gè)、秋葵20克、山茶油適量、蒜鹽2克、黑椒1克； 做法： 1.蒜切小顆，秋葵、蔥白切小，蛋打開； 2.蛋液用山茶油煎熟，把煎熟的蛋切小顆待用； 3.在煎過蛋的鍋內(nèi)再下點(diǎn)茶油，把蒜炸至金黃帶香脆； 4.投入米飯與調(diào)味的蒜鹽與黑椒炒均勻； 5.再下蛋碎炒一會(huì)，下蔥白、秋葵，所有材料炒透； 6.上碗即可食用 蝦仁炒飯用料： 蝦仁150克、米飯1小碗、蒜苔100克、蠔油1勺、生抽1勺、鹽1/2小勺、食用油2勺； 做法： 1.蝦仁和蒜苔均洗凈；蠔油和生抽混合均勻，蒜苔切成小段備用； 2.炒鍋置火上，注入食用油，待油溫6成熱，倒入蒜苔，中火，把蒜苔炒出香味； 3.倒入米飯，翻炒三分鐘左右，倒入蝦仁繼續(xù)翻炒，蝦仁炒至變色，說明蝦仁已熟，調(diào)入2和適量的鹽，建議加鹽前先嘗一下炒飯的咸淡再添加； 4.翻炒均勻即可關(guān)火. 國(guó)宴炒飯用料： 秈米100克、蝦仁10克、海參20克、火腿10克、筍30克、雞腿10克、花菇10克、青豆10克、香蔥10克、雞蛋4個(gè)、雞湯80克、紹酒6克； 做法： 1.雞腿肉洗凈入鍋加鹽煮熟，撈出瀝干水切成碎?。?/p> 2.鮮筍、花菇焯水后分別切成小丁（花菇要提前泡發(fā)）； 3.火腿和大蝦分別切小丁； 4.高壓海參切小丁，青豆焯水，香蔥切丁，所有材料處理好備用； 5.熱油爆香蔥，加入鮮蝦和海參爆炒； 6.火腿、雞肉、青豆、花菇、鮮筍全部倒入鍋中翻炒，再倒入紹酒； 7.加入鹽炒勻，倒入雞湯炒至收汁盛出； 8.雞蛋打散，鍋里熱油倒入蛋液； 9.蛋液在鍋中呈半凝固狀態(tài)時(shí)，立即關(guān)火加入米飯，用鍋的余溫打勻雞蛋和米飯。用小火炒制，利用顛勺將米飯炒勻、炒散，顆顆分明； 10.加入炒好的配菜炒勻出鍋啦。 腸仔蛋炒飯用料： 米飯1碗、脆皮腸200克、雞蛋1個(gè)、甜椒1/2個(gè)、蔥少許、鹽1/2茶匙； 做法： 1.脆皮腸切片，紅甜椒切小丁，蔥切沫； 2.鍋里燒熱油，放入脆皮腸，炒至微焦后放入紅甜椒拌炒； 3.接著倒入米飯炒散，加入蛋液，翻炒至米飯均勻的裹上蛋液； 4.調(diào)入少許鹽，撒入蔥花即可。 |
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