1、揚州炒飯 1、揚州炒飯 主料：米飯 輔料：蝦仁 胡蘿卜 甜玉米 荷蘭豆 火腿 雞蛋 小蔥 玉米淀粉 調(diào)料：食鹽 香油 植物油 1.蝦仁（我買的是半成品的）用鹽，玉米淀粉，植物油調(diào)勻，腌制10分鐘 2.將火腿、胡蘿卜切細丁，香蔥切碎，雞蛋打散成蛋液，準備好玉米粒及熟碗豆 3.米飯放一小匙油，將米飯拌勻，攪成松散的狀態(tài)備用 4.鍋內(nèi)燒開水，放入胡蘿卜丁，玉米粒，碗豆，火腿丁，氽燙1分鐘，撈起瀝凈水份 5.鍋燒熱，放入2大匙油燒至8成熱，放入蝦仁翻炒至蝦仁變?yōu)榘咨纯蓳破饌溆?br> 6.將鍋內(nèi)的油倒出，洗凈鍋再燒熱，倒入沙拉油，順著鍋轉(zhuǎn)一圈，讓鍋四周都粘到油。將油燒至8成熱時，倒入打散的蛋液迅速將蛋液炒散 7.加入米飯及氽燙好的蔬菜火腿等，加入所有的調(diào)味料，用中火不停的翻炒 8.加入炒好的蝦仁再翻炒數(shù)下，撒蔥花，淋上少許香油即可 2、菠蘿炒飯  2、菠蘿炒飯 菠蘿炒飯食譜原料： 米飯100g，菠蘿1個，葡萄干50g，烤腸160g，花生油適量。 工藝做法：炒。 配菜專區(qū)：熱菜；素菜。 菜譜屬地：浙菜。 制作方法： 1、菠蘿切成兩半，將一半菠蘿肉挖出，另一半去皮放在淡鹽水中； 2、烤腸切丁，葡萄干洗凈，瀝水，將菠蘿塊從水中撈出，切成小塊； 3、炒鍋內(nèi)放適量油，放烤腸末炒一下； 4、烤腸變色后，加入米飯，翻炒； 5、翻炒均勻后，加入葡萄干，繼續(xù)翻炒一會，加菠蘿塊； 6、翻炒均勻后出鍋后即可。 健康提示： 菠蘿含用大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物。味甘性溫，具有解暑止渴、消食止瀉之功，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時令佳果。 3、香腸炒飯  3、香腸炒飯 香腸炒飯原料：米飯一碗、臘腸1根、雞蛋1個、蔥1根、青豆少許、黃酒1勺、生抽2勺、糖0.5勺、油適量 做法： 1、臘腸切片、雞蛋裝碗打散、青豆先用水煮熟，蔥切末、生姜切絲 2、在碗里倒入黃酒、生抽和糖調(diào)成醬汁備用 3、熱鍋倒油燒熱，放蔥、生姜爆香后撈出 4、再倒入雞蛋液炒熟后放入臘腸煸炒后，放入調(diào)好的醬汁大火燜煮3分鐘左右 5、最后放入米飯和青控股炒勻，撒上蔥花即可出鍋 4、黃金炒飯  4、黃金炒飯 原料：米飯、雞蛋一個、咸雞蛋黃兩個、油、鹽適量 做法： 1、雞蛋打散，在蛋液里加一點水拌勻，再倒入米飯一起攪拌 2、熱鍋燒油，放入兩個咸雞蛋黃，炒碎，再放入蛋米飯翻炒 3、最后加鹽翻炒均勻后即可出鍋 5、福建炒飯  5、福建炒飯 材料：米飯250克，雞蛋兩個，蝦仁?；驇ё恿?、燒鵝粒、雞肉粒、菜心粒、花生油、碗芡(生粉、蠔油、麻油、生抽、糖、鹽)各適量。 做法：雞蛋在容器中打散，以鹽、少許花生油拌勻，開鍋炒至半熟后，放入米飯翻炒至香氣溢出后上碟備用。再起鍋，炒香蝦仁粒、燒鵝粒、雞肉粒、菜心粒，下碗芡，炒勻后淋上炒飯即成。 6、蛋包飯  6、蛋包飯 蛋包飯準備材料：米飯1碗、雞蛋2個、洋蔥1個、雞肉30克、鮮香菇10克、生玉米粒10克、生豌豆10克、香蔥1根、牛奶適量、色拉油、鹽、番茄醬 1.雞蛋打入碗中，加入少量牛奶、鹽打散。 2.雞肉、洋蔥、鮮香菇分別洗凈切丁，香蔥切蔥花。 3.鍋中加入適量水，放入生豌豆和生玉米粒，煮熟，撈出瀝干。 4.鍋中注色拉油燒熱，小火煸炒洋蔥丁和蔥花。 5.下入雞肉丁，轉(zhuǎn)中火，翻炒至雞肉丁全部變色。 6.加入豌豆、玉米粒和鮮香菇丁，翻炒片刻。 7.加入米飯和番茄醬，繼續(xù)翻炒2-3分鐘；加入鹽調(diào)味，翻炒均勻，盛出。 8.平底鍋燒熱，刷上一層油，倒入雞蛋液，小火攤成圓餅（不用翻面），至表面蛋液凝固。 9.將蛋餅移出，中間鋪上炒飯。 10.從兩邊向中間卷起。澆上適量番茄醬裝飾，放入盤中即可 7、蔥香炒飯  7、蔥香炒飯 食材明細：雞蛋兩個米飯一碗香蔥 數(shù)根油 適量鹽 適量 制作步驟 1. 將隔夜米飯裝入保鮮袋搓散，香蔥切好。 2. 鍋中加入稍微多一些的油燒熱，最好是豬油，不過我沒有熬，就用植物油取代了。 3. 加入米飯大火炒至米飯都包裹上油，有點干干的感覺。 4. 將米飯撥到一邊，再加入一些油燒熱，打入雞蛋。 5. 快速炒散雞蛋，雞蛋快凝固時將飯和雞蛋炒在一起。 6. 雞蛋和飯完美地炒好后，加入鹽香蔥炒勻即可。 |
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