可能有這樣幾種原因： 1.蛋白打發(fā)不到位 如果做6寸戚風(fēng)，蛋清很少，會(huì)全部打發(fā)。 做8寸的話蛋清較多，如果不能深度打發(fā)，就是打發(fā)最下面的蛋清，會(huì)在底部留有一定的液態(tài)蛋清，影響戚風(fēng)蛋糕的發(fā)脹。還有可能使底部有青黑色沉淀，就會(huì)出現(xiàn)如如你的情況 2.模子的問題 好像是不銹鋼的做戚風(fēng)邊緣都發(fā)不好 也不要弄油紙涂油什么的 3.攪拌不均勻 如果蛋清過多，攪拌時(shí)不能攪開，會(huì)有塊狀的蛋清泡存在，預(yù)熱后發(fā)脹，時(shí)間一長(zhǎng)就塌了，建議多攪一會(huì)。。 戚風(fēng)蛋糕出爐會(huì)過度收縮可能有幾個(gè)步驟是應(yīng)該注意的: 蛋白沒有打至干性發(fā)泡 面粉拌入時(shí)過度攪拌導(dǎo)致出筋 烘烤時(shí)間不夠久,蛋糕中還有大量的水氣....判定的方式是你用手輕輕拍蛋糕的表面會(huì)很有彈性且沒有沙沙的聲音. 此外可用細(xì)的竹簽插入而沒沾到濕濕的面煳.如此再烤個(gè)5分鐘就可出爐了.我通常有個(gè)經(jīng)驗(yàn)是聞到蛋糕烘烤香味時(shí)再烤個(gè)十幾分鐘就差不多了
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