咱們做各種烙餅、餡餅做得很多了，常看我公眾號(hào)的同學(xué)肯定記得我說(shuō)過(guò)，做餅的一個(gè)要點(diǎn)，那就是：面要軟。

今天，咱們就來(lái)做得更極致一點(diǎn)，用一份超軟的面團(tuán)，來(lái)做一道充滿(mǎn)食欲的肉餡餅吧。

【鮮香肉餡餅】（參考分量：6個(gè)）

配料：

面團(tuán)配料：中筋面粉200克，水140克。

肉餡配料：豬肉餡（肥瘦）250克，大蔥60克，白胡椒粉1/8小勺（0.625ml），料酒15克，老抽10克，鹽3克，姜5克，香油10克，細(xì)砂糖5克。

制作過(guò)程：

1、首先調(diào)制肉餡。將豬肉餡、白胡椒粉、料酒、老抽、鹽、姜末、香油、糖全都混合在一起。肉餡不要太瘦，口感會(huì)太柴。七分瘦三分肥的肉餡口感會(huì)更好。

2、用筷子朝一個(gè)方向用力快速攪拌，將肉餡攪打上勁。

3、加入切成末的大蔥，攪打均勻，肉餡就做好了。

4、接著開(kāi)始揉面。將面粉和水混合揉成面團(tuán)。要注意，制作這道餡餅的面團(tuán)要非常非常軟，軟到很粘手的那種程度（夠軟做出來(lái)的餡餅口感才會(huì)更好）。不同的面粉吸水性不一樣，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水量，另外也要根據(jù)自己的實(shí)際情況哈，如果覺(jué)得太軟太難操作，可以適當(dāng)加點(diǎn)面粉。面團(tuán)揉好以后，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

5、手和臺(tái)面上涂抹植物油防粘。將面團(tuán)捏成長(zhǎng)條并切成6份。

6、取一份小面團(tuán)，在手掌上壓扁。面團(tuán)夠軟的話，輕輕一壓就壓開(kāi)了（手上要涂抹植物油防粘）。

7、放上一大團(tuán)肉餡。

8、從四周將面皮向中間捏，包起來(lái)，類(lèi)似包包子的手法，將肉餡包入面團(tuán)里。

9、依次包好所有的面團(tuán)，收口朝下放在抹了油的臺(tái)面上。

10、接著可以預(yù)熱電餅鐺了，將利仁電餅鐺上下盤(pán)一起預(yù)熱。

11、電餅鐺下盤(pán)倒入一些植物油，將肉餅面團(tuán)放上去，并用手掌壓扁（面團(tuán)很軟，所以直接放上用手一壓就很容易壓扁了，如果你揉的面偏硬，那么可以提前先將面團(tuán)壓扁再放上去）。

12、在面餅表面再均勻倒一層植物油，然后蓋上電餅鐺（一次可以烙三個(gè)餡餅，可以分兩次來(lái)烙）。

13、火力選擇大火，選擇“餡餅”程序，將餡餅兩面烙烤至金黃色即可。

TIPS：

1、豬肉餡可以換成牛肉餡，制作牛肉餡餅。

2、制作餡餅，講究面要足夠軟。很多有經(jīng)驗(yàn)的面點(diǎn)師，制作餡餅的面團(tuán)會(huì)添加更多的水，和得極軟，軟到手沒(méi)有辦法拿起來(lái)的程度，經(jīng)過(guò)充分醒發(fā)以后用來(lái)包餡、烙烤。但我們自己在家制作，如果覺(jué)得那樣太難操作的話，可以和得稍微硬一些。通過(guò)調(diào)節(jié)加入的水量多少，來(lái)得到適合自己的面團(tuán)。但不管怎樣，面團(tuán)軟一點(diǎn)兒總是沒(méi)錯(cuò)的。

3、這道食譜所用的電餅鐺型號(hào)是利仁的LR-D3300（大白）。利仁電餅鐺經(jīng)過(guò)全系列升級(jí)以后，烙餅更快更均勻了。而這款大白具有下盤(pán)可拆洗設(shè)計(jì)，烙完肉餅以后的清洗也是很方便的。