不用多介紹了，美味的肉餅，對于很多人來說，吃幾十年也不會(huì)膩。
肉餅是北方的常見主食，想省事兒的時(shí)候，烙一張肉餅，拌個(gè)涼菜，就是一頓簡單美味的午飯或晚飯。如果你愿意炒兩個(gè)熱菜，再做個(gè)湯，就更豐盛了。
南方以前很少吃這類烙餅餡餅，但這些年，也有越來越多的人開始嘗試在家制作了。其實(shí)，美食是不分地域的，美味、快捷、家常的美食，在任何時(shí)間地點(diǎn)，都是受歡迎的~
【家常肉餅】
配料：
面餅配料：中筋面粉200克，水120克
肉餡配料：豬肉餡（七分瘦三分肥）200克，料酒1大勺（15ml），糖1小勺（5ml），香油1大勺（15ml），醬油1大勺（15ml），鹽4克，白胡椒粉1/4小勺（1.25ml），花椒粉1/2小勺（2.5ml），姜末10克，蔥末50克。
制作過程：
1、將面粉和水在大碗里混合，揉成一個(gè)非常柔軟的面團(tuán)。因不同品種的面粉吸水性不同，請根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水的用量。
2、揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜松弛30分鐘。
3、制作肉餡。把豬肉餡以及料酒、糖、鹽等所有調(diào)味料（除蔥末）倒入大碗，用筷子快速朝一個(gè)方向攪打，直到肉餡發(fā)粘。
4、最后加入蔥末，攪拌均勻即成肉餡。
5、案板上涂抹一層植物油防粘。把松弛好的面團(tuán)放在案板上，搟開成為一個(gè)大的圓形面片。
6、將肉餡按照圖中所示的方式涂抹在面團(tuán)上，留出1/4不涂抹肉餡。
7、在面片上圖中所示位置切一刀。
8、將面片從刀口的位置拎起，疊在肉餡上。把邊捏死。
9、繼續(xù)疊過來，同樣把邊緣捏死。
10、再疊一次，面團(tuán)就疊好了！邊緣要注意都要捏死以免露餡。
11、這時(shí)候，就可以開始將利仁電餅鐺預(yù)熱了，上下盤同時(shí)預(yù)熱。
12、預(yù)熱電餅鐺的同時(shí)，把疊好的面餅用搟面杖搟開，使它變得薄一些大一些（搟到和電餅鐺的圓盤大小差不多）。
13、在預(yù)熱好的電餅鐺下盤刷一層油，把搟開的面餅放入電餅鐺，蓋上蓋。選擇“餡餅”程序，等待肉餅烙好。
14、當(dāng)肉餅烙成金黃色，就可以取出來了。把肉餅切成4份，端上桌，趁熱吃吧！（成品圖里的肉餅是切成四份疊起來的）
TIPS：
1、不管是制作烙餅、
餡餅還是
手抓餅等餅食，有一個(gè)基本要求是一定要注意的，那就是：面要軟。只有柔軟的面團(tuán)，才適合做餅，做出來的口感才會(huì)好。在揉面的時(shí)候，根據(jù)實(shí)際情況，一點(diǎn)點(diǎn)加水，直到揉成一個(gè)非常柔軟的面團(tuán)，不同的面粉吸水性不一樣，配方里的水量僅供參考，要靈活調(diào)整。
2、肉餡要選擇七分瘦三分肥的口感最好。純瘦肉做的餡，會(huì)太柴。而肥肉太多，又會(huì)膩，熱量也太高。
3、我一直覺得，電餅鐺是制作各種餡餅烙餅的最佳工具（當(dāng)然了，人家電餅鐺發(fā)明出來就是為了烙餅的），肉餅比較厚，用煎鍋除了要翻面，正反兩面受熱不均勻，時(shí)間也很長，而電餅鐺兩面同時(shí)加熱，放進(jìn)去什么都不用管，短短幾分鐘出爐就可以吃了。當(dāng)然，不同型號的電餅鐺所需要的時(shí)間可能也不一樣，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整（我這次用的型號是利仁LR-A3200A，可拆盤容易清洗，而且盤很大，特別適合烙餅）。肉餅烙熟以后，會(huì)鼓起來，變成誘人的金黃色。
4、豬肉餡也可以換成牛肉餡，制作不同口味的肉餅。
