俗話說的好“民以食為天”。所以人們的一日三餐離不開炒菜，但是看似簡單的炒菜，里面有很多的學(xué)問。就算是家庭炒菜，想要菜品好吃，也需要學(xué)會很多的技巧。

今天小編就為大家詳細(xì)介紹一些，簡單實用的炒菜的技巧，喜歡的朋友一定要試一試哦！

一、熱鍋放涼油

1.先把鍋燒熱后倒入涼油，等油到八成熟時就將菜入鍋翻炒。最好不要等油冒煙了才放菜。

2.不過也有個例外，油炸花生米時，可以將花生和冷油同時炒，這樣炸出的花生米松脆香酥。

二、按菜品不同放鹽

1.烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、蒜苔、芹菜時，全部炒透后適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，營養(yǎng)豐富。

2. 燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。

3.涼拌菜如涼拌黃瓜、藕丁等，食用前片刻放鹽，略加腌制能瀝干水分，食之脆爽可口。

三、起鍋前放味精

1. 味精若在水中長時間加熱會生成焦谷氨酸鈉，雖無害，但沒有鮮味。

2. 在起鍋之前加入味精，菜肴的味道會更加鮮美。

四、菜將熟時放醋

1. 菜里放醋一般是為了調(diào)味，最好在菜快好的時候放，更加入味爽口。

2. 如果是為去腥就可以在過程中放，爆炒后能把醋味揮發(fā)掉，吃的時候也不會有腥味。

五、起鍋前放醬油

1.高溫久煮會破壞醬油的營養(yǎng)成分，應(yīng)在即將出鍋前放醬油，以保證鮮味。

2.炒肉片時想使肉鮮嫩，也可先用淀粉和醬油拌一下再炒，這樣不損失蛋白質(zhì)，炒出的肉也更嫩滑。

六、肉類多放花椒

1.燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放。 花椒能夠去毒助暖，冬季烹調(diào)可多放。

2.花椒粒要在開始起油鍋時爆香，花椒面可以在炒菜過程中調(diào)入。

七、魚類多放姜

魚腥氣大，性寒，做時多放姜，可緩和魚的寒性，解除腥味。

八、貝類多放蔥

大蔥能夠緩解貝類的寒性，還能夠抵抗過敏。烹調(diào)時多放一些大蔥，可避免過敏反應(yīng)。

九、禽肉多放蒜

蒜能夠提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時多放蒜，這樣肉更香更好吃，不會因消化不良而拉肚子。