首先準備蒜，蒜的挑選也是有技巧的，選用紫色皮的大蒜做糖醋蒜效果更好，選擇大概80支新鮮的蒜苗即可，處理一下蒜苗，然后把外層的薄皮剝掉，用刀小心切去根須（不要傷到蒜瓣，這樣處理的蒜不用清洗，可以避免底部軟爛）。

準備一個大概15升的盒子（玻璃器皿或者泡菜壇都可以），密封性要好，然后把處理干凈的大蒜仔細均勻地碼在盒中，放置好后就可以準備下一步了。

調料，鹽、醋、糖的比例是2:5:5，混合攪拌均勻備用，在鍋中燒大約6kg開水，燒開后加入調料繼續(xù)煮，開后立即關火，放置一邊，就這樣自然晾涼。

調料汁做好后就緩慢倒進碼好大蒜的盒子中，隨之蓋上蓋子密封好，把它放在一個陰涼通風的地方，耐心等待一個月左右就可以打開食用了，腌制好的蒜色澤誘人、酸甜開胃。