所有神秘主義的東西都令人著迷，譬如“青樓”，這個讓天下男人和武夷茶人都久聞的名詞。

提及“青樓”，有人覺得那是古時候美酒佳肴，弦管笙歌的地界兒。而在這里，它卻是成就世界第一杯紅茶——“正山小種”的關鍵所在！

青樓里萎凋，

正山小種煙熏工藝的獨一無二

正山小種紅茶在17世紀中從桐木村輸出，就像山澗的涓涓細流，經過兩個多世紀的歷程匯出滔滔江河。

從愛上桐木的碧水丹山，到漸漸沉迷“正山小種”這股松煙香。傳統(tǒng)工藝紅茶——正山小種被越來越多的茶人所喜愛。而成就這股“松煙香”的關鍵，必然要提及桐木“青樓”的煙熏工藝。

茶界泰斗張?zhí)旄＃谛稳荨扒鄻恰睙熝に嚂r說：“正山小種是中國的獨生子女，更是武夷山的獨生子女?！?/span> “獨生”即指唯一性，只有在正山小種的發(fā)源地——桐木村，走上一遭，才能真正領會它的獨一無二。

武夷山常年潮濕多雨，地處大裂谷核心的桐木村更是如此。每年桐木人的做茶季節(jié)，也正是雨水豐沛的時節(jié)。

所以，那里的茶人似乎更能深刻地理解“看天做茶”的含義，也更能理解為何要在青樓中用煙熏，完成正山小種傳統(tǒng)工藝中尤為重要的兩道工序：萎凋和烘干。

青樓里的“松煙香、桂圓湯”

在桐木村，會發(fā)現閣樓造型、木質結構、錯落有致的連排房屋，隱映于茶山、村落之中，因其專用于茶青萎凋和烘干，當地人俗稱為“青樓”，也就是我們所說的萎凋樓。

“上青樓”是當地人在做茶時常說的口頭禪，也是對正山小種萎凋工序的形象解釋，是正山小種的關鍵工序之一。

而且，正山小種紅茶獨有的松煙香氣，與“青樓”的歷史和獨特的建筑構造是分不開的：

▲ “青樓”整體是三層的木構建筑。主樓的樓墻、柱、門通常都用杉木,兩頭和中間加三道磚墻，起到防火和空間分隔的作用，中間毛石基礎的磚墻把主樓分為東西兩部分，東西兩邊各有幾間的青間和焙間，焙間下面設窯?！拔颉薄ⅰ把骸?、“復焙”的工序都是在青樓里完成。

▲ 最底層為火灶燒制松木，在灶外燒松柴明火時，其熱氣逐漸進入二、三層；

▲ 第二層用來萎凋，地下設置有環(huán)形的熏煙槽，蓋上磚塊，松煙就從磚塊縫里慢慢冒出來，使室內溫度均勻升高，并使室內煙氣熱氣均勻分布，地面鋪茶青進行萎凋；

▲ 第三層用余溫萎凋。萎凋層的地面都是鏤空的木格，上鋪篾席，茶青就擱在篾席上；松煙的溫度透過竹席的縫隙對鮮葉進行萎凋。所以傳統(tǒng)的正山小種在萎凋這步便開始吸收松煙了。

▲ 在青樓前通常放置了不少馬尾松柴，因為茶葉制作過程中，不僅是焙干工序才燃燒松木，一開始就要松木加溫萎凋了。

如果要對“正山小種”紅茶進行簡明扼要地概括的話，那就是“松煙香、桂圓湯”，而這“淡淡的松煙香”，也與燒制的馬尾松脫離不了關系。松煙熏制好的正山小種，泡出來茶湯有松煙香、桂圓味，回甘清甜、潤口綿長。

日本紅茶泡飲專家高野健次，曾這樣評價過正山小種獨特的松煙味：“拉普山(武夷山)小種紅茶以福建省為大本營，茶葉呈黑色，只經過輕度的揉捻，氣味乍聞之下近似征露丸（日本一種茶名），實際上這個味道是用松木當燃料去烘干茶葉時所得，而在烘干后再次進行干燥，就完成了所謂拉普山小種的制作?！?/span>由此可見這股松煙香的重要性。

如今，因桐木一帶是國家級自然保護區(qū)，當地的馬尾松無法砍伐。所以，桐木一帶現在用的這些馬尾松都是從外面購買運回，而且必須相關手續(xù)齊全才能購買。

桐木息息生息六代的非遺正山小種紅茶制作技藝傳承人——張筆清認為：正是因為青樓這樣獨特的建筑結構，加上松木的煙火烘焙完成的正山小種紅茶，湯色更紅艷、口感更為醇厚，更有經濟價值。

百年“青樓”，映襯的是茶人勛章

2017年12月初，我們一行在桐木調研期間，當地茶農向我們介紹：“以前，很多山里人家都有兩幢木屋，一幢住人，一幢做茶。做茶的這幢，就是我們所說的‘青樓’?！?/span>

▲ 桐木村當地一家茶農家中的青樓

在過去，村民利用本地石頭為柱基，用山中杉木做主體結構，毛竹做瓦片。如今這樣的純木質結構房屋雖然已經不多了，但它的身影卻依然可見。

據張筆清回憶：“更早時候的‘青樓’構造與現在不同。那時候并不是在外面燒火，而是在里面直接點上火堆。在這樣的青樓里，一天要烘成百成千斤的茶青，要隨時添加柴火，保持火頭的高度，還要時刻盯著燒火。做茶那幾天，幾乎不能睡覺。再加上整日的煙熏，雙眼幾乎每天都是腫的?！?/span>

說到這里，張筆清一笑而過：“不過回憶起來，這些也都是我們做茶人的勛章?！?/span>

“現在為了延續(xù)這一傳統(tǒng)工藝，我們在制作正山小種傳統(tǒng)工藝紅茶時，仍然使用青樓萎凋、烘干，雖然費工費時且勞動強度大，但那種獨特味道，以及松煙香帶來的迷人之處，是任何新技術都無法取代的。”張筆清如是說。

技藝傳承人倡導修繕“青樓”，

延續(xù)傳統(tǒng)工藝

從十七世紀紅茶誕生，青樓見證了正山小種400多年的發(fā)展歷程。

現“青樓”在桐木村還有遺存，但由于建筑本身是以木結構為主，隨著時間的流逝，加之焙茶時須用火，容易引起火災，致使許多“青樓”早已毀壞消失。

后來，在張?zhí)旄５热说慕ㄗh下，當地對“青樓”進行了改造提升，茶葉烘焙從明火改為了暗火，讓熱量直接通過火道送入室內進行烘焙，不僅充分利用了松木燃燒產生的熱量和松煙，還杜絕了火災隱患，這在茶廠的建設史上可謂是一次創(chuàng)舉。

改革開放之后，為了擴大內銷需求，當地茶農逐漸用加溫萎凋槽和烘干機，代替了這種費時費力的制茶方式。如今，桐木各個自然村的青樓已然所剩無幾。

張筆清為了保證正山小種紅茶工藝的純正血統(tǒng)，積極倡導武夷山市紅天下茶業(yè)有限公司保留了對“青樓”的友善，不僅修建兩所“青樓”用于每年傳統(tǒng)工藝紅茶——正山小種的制作，還積極地推動合作社成員對現有的“青樓”進行修復。

結語

在歲月的長河中，我們看到了“青樓”之于正山小種紅茶的價值。繁復的傳統(tǒng)制作工序里，凝聚了歷代茶人的智慧精神。因此，對如今為數不多的青樓實施保護，更是刻不容緩。

在制茶技術、設備都逐漸先進化的今天，傳統(tǒng)中的精髓更是不能丟。畢竟，那是桐木茶人在數百年的制茶實踐中留給我們的珍貴財富。