對(duì)于正常人，吃嘛嘛香，不用考慮吃饅頭和米飯哪個(gè)會(huì)導(dǎo)致血糖快速上升，只考慮哪個(gè)更好吃。而對(duì)于糖尿病患者，“糖”可是個(gè)敏感字眼，哪個(gè)食物含糖量高，哪個(gè)食物含糖量低，相信很多糖友都爛熟于心。但其實(shí)，很多食物并不是含糖量低就能放開(kāi)吃，含糖量不高就不能吃，而是要考慮其升高血糖的能力。提到食物影響血糖的能力，就不得不提一個(gè)被稱(chēng)之為食物血糖生成指數(shù)(Glycemic Index，GI)的東東，簡(jiǎn)稱(chēng)GI，它表示某種食物升高血糖效應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)化食物（通常為葡萄糖）升高血糖效應(yīng)之比。通俗地說(shuō)，就是指人體食用一定食物后引起血糖上升的速率（也就是快慢），通?？梢苑磻?yīng)一種食物能夠引起人體血糖升高多少的能力。

具體標(biāo)準(zhǔn)就是：食物GI＞70為高GI食物，它們進(jìn)入胃腸后消化快，吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高；食物GI＜55為低GI食物，它們?cè)谖改c中停留時(shí)間長(zhǎng)，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后的峰值低，下降速度慢。食物GI在55~75之間稱(chēng)之為中等GI食物。

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對(duì)于米飯和饅頭這兩種常見(jiàn)的主食，很多糖友都會(huì)想知道它倆PK誰(shuí)會(huì)更勝一籌。由于我國(guó)地大物博，米的種類(lèi)分為秈米、粳米、糯米、香米、雜交米等，而秈米又有早秈米、中秈米、晚秈米。而饅頭由于原材料的不同，也分很多種類(lèi)。字不如表，表不如圖，給大家兩張圖表，家里常吃的是哪一種，可以對(duì)照下面的圖表，找到相應(yīng)的GI值，然后再做個(gè)比較。

從下表可以看出，不同種類(lèi)的米飯和饅頭GI的確是不同的。

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