1、將魚整條清蒸最能保持魚的原味和鮮味，因為整條魚肉未經(jīng)分割，鮮味不會流失。用于原條蒸的魚，以嫩滑，腥味、泥味不濃的為佳。一般咸水魚類，體形越大，魚肉嫩滑程度相應(yīng)降低，故常用于整條蒸的魚不會超過1000克，且多為淡水魚。整條蒸的魚的重量最佳控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟程度均勻火候好把握。

2、將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，用刀尾鋸斷以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。

3、將魚洗凈后控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身：如果是大魚，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，豌漬30分鐘，再制作。經(jīng)過鹽法處理的魚，蒸熟后不易碎，成菜能入味。

4、做清蒸魚時，除了放好作料外，還可把整塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后更滑溜好吃了。

5、蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口、否味純正。干萬不能在水還是涼的時候就放魚進鍋，這樣味道和口感都會大打折扣。其實基本的清蒸菜的秘訣都是水開了之后才放入食物熱的。

6、蒸魚時，先在魚上涂抹一些干粉，蒸時不揭鍋蓋。如250克重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250克，多蒸5分鐘。

7、清蒸腥味較大的魚時，先用酒腕漬10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。

8、清蒸的魚如果一次吃不完，再吃時可打入一個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣，魚不但沒有腥味，而且吃起來有另一番風味。

9、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子使魚離開盤底架空，這樣會使魚身全面遇熱且快熟。

10、魚頭富有營養(yǎng)，但吃起來肉少，可以做成清蒸魚頭，簡單又美味。先將魚頭放在案板上，用刀剿成細屑，放入大碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡根粉、蔥末、姜末,攪拌均勻后，用大火蒸10多分鐘，美味可口的魚頭就做好了。