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“作為食品從業(yè)人員或是食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的工作人員，都或多或少遇到過這樣的困惑，同一類食品，我們有各種各樣適用的標(biāo)準(zhǔn)，國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，每一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都有這類食品的定義和分類，同一類食品在不同標(biāo)準(zhǔn)分類里的類別歸屬不盡相同，如再換為食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的分類系統(tǒng)（以下簡稱QS食品分類系統(tǒng)）則可能又會(huì)變?yōu)榈谌齻€(gè)分類。GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施以來，食品添加劑的合格判定與該種食品在其標(biāo)準(zhǔn)中的分類有密切關(guān)聯(lián)，可以說食品分類體系直接影響了食品添加劑合格評定的結(jié)果。因此，分析食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品市場準(zhǔn)入分類與GB2760中食品分類體系的差異性以及其對食品添加劑結(jié)果判定的影響具有極大意義，可指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)及食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)有效解決食品添加劑判定沖突問題，在標(biāo)準(zhǔn)解讀及應(yīng)用領(lǐng)域提高檢測效率。” 部分食品類別在GB 2760與QS食品分類系統(tǒng)中的沖突案例 ▲1.1 饅頭 按照GB 2760-2014食品分類系統(tǒng)，饅頭屬于糧食和糧食制品（食品分類號06.0）中的發(fā)酵面制品（食品分類號06.03.02.03），不屬于糕點(diǎn)類（食品分類號07.02），且饅頭與糕點(diǎn)類分屬不同的食品大類。按照QS分類系統(tǒng)，饅頭屬于糕點(diǎn)，兩者為從屬關(guān)系。在確定饅頭的食品添加劑使用范圍時(shí)，如果按照QS分類系統(tǒng)，將其列入糕點(diǎn)類，則饅頭中可添加亮藍(lán)、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、山梨酸、脫氫乙酸等，易引起企業(yè)生產(chǎn)者對GB 2760的錯(cuò)誤解讀。
▲1.2 料酒 《調(diào)味料酒》SB/T 10416-2007第3.1條將調(diào)味料酒定義為“以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精成分為主體，添加食用鹽（可加入植物香辛料），配制加工而成的液體調(diào)味品”，該定義與《GB 2760-2014實(shí)施指南》中對料酒及制品的定義基本一致，而按GB 2760-2014食品分類系統(tǒng)，料酒產(chǎn)品應(yīng)歸為調(diào)味品大類下的“料酒及制品”（食品分類號為12.07）；但仍有部分料酒生產(chǎn)企業(yè)認(rèn)為，料酒的QS獲證單元為液態(tài)調(diào)味料，因而料酒應(yīng)按GB 2760-2014中液體復(fù)合調(diào)味料（食品分類號為12.10.03）的規(guī)定使用添加劑。按照食品添加劑的判定規(guī)則，依據(jù)GB 2760判定的各項(xiàng)食品添加劑應(yīng)采用GB 2760中的分類體系確定食品分類。
▲1.3 核桃粉 按照GB 2760-2014食品分類系統(tǒng)，可沖調(diào)的核桃粉類食品可歸入固體飲料（食品分類號14.06）或加工堅(jiān)果與籽類下的其他加工堅(jiān)果與籽類（食品分類號04.05.02.05），而按照QS分類系統(tǒng)，核桃粉屬于方便食品，目前GB 2760-2014中無此類別。因此，諸如核桃粉、杏仁羹、雜糧粥等方便食品，由于食品原料、工藝或食用方法的不確定性，對其在GB 2760中的分類較難把握。 ▲1.4 花生糖 按照GB 2760-2014食品分類系統(tǒng)，以花生為主、糖為輔加工而成花生糖不同于以白砂糖、淀粉糖漿（或其他食糖）、糖醇或允許使用的其他甜味劑為主要原料生產(chǎn)的普通糖果，花生糖應(yīng)歸為GB 2760-2014加工堅(jiān)果與籽類下的其他加工堅(jiān)果與籽類（食品分類號04.05.02.05），但按照QS分類系統(tǒng)，花生糖屬于糖果，且大都按糖果發(fā)證。因此，諸如花生糖、芝麻糖、糖瓜子等堅(jiān)果制品，由于食品原料配伍難以確認(rèn)，易引起對其添加劑食品分類的混淆。
部分食品類別在GB 2760與相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的沖突案例 ▲2.1 涼果、蜜餞 按照GB 2760-2014食品分類系統(tǒng)，涼果、蜜餞產(chǎn)品分為5小類，其中涼果類依據(jù)《GB 2760-2014實(shí)施指南》定義為干態(tài)產(chǎn)品；GB/T 10782-2006《蜜餞通則》將蜜餞大類分為7小類，相較GB 2760-2014多出了糖霜類及其他類，其中涼果類定義為半干態(tài)產(chǎn)品。對一些執(zhí)行《蜜餞通則》標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的企業(yè)來說，糖霜類產(chǎn)品按GB 2760-2014無法劃分歸屬，涼果類產(chǎn)品又在干態(tài)與半干態(tài)的界定中徘徊。
▲2.2 非發(fā)酵豆制品 GB/T 22106-2008《非發(fā)酵豆制品》包含了以大豆和水為原料，經(jīng)制漿、殺菌等工藝加工而成的純豆?jié){以及添加了風(fēng)味物質(zhì)的調(diào)味豆?jié){，按該國家標(biāo)準(zhǔn)，豆?jié){屬于非發(fā)酵豆制品無疑。而按照GB 2760-2014食品分類系統(tǒng)，非發(fā)酵豆制品（食品分類號04.04.01）下并未包括液態(tài)的豆?jié){產(chǎn)品，豆?jié){屬于飲料大類下的植物蛋白飲料（食品分類號14.03.02）；此外，GB/T22106-2008未囊括的非制漿工藝加工的大豆素肉、熟制豆類等豆制品也包含在GB 2762-2014的非發(fā)酵豆制品大類下。
結(jié)語 本文以食品國家安全標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014為切入點(diǎn)，通過與QS食品分類及其他幾個(gè)食品標(biāo)準(zhǔn)分類體系的比較，從食品添加劑合格評定的角度揭示了食品分類的沖突和疑惑，但這僅是眾多食品標(biāo)準(zhǔn)在食品分類上沖突的冰山一角，食品標(biāo)準(zhǔn)體系中仍有眾多分類，如GB 2761、GB 2762、GB 2763、糖果分類標(biāo)準(zhǔn)、調(diào)味品分類標(biāo)準(zhǔn)、罐頭食品分類標(biāo)準(zhǔn)、醬腌菜分類標(biāo)準(zhǔn)、飲料酒分類標(biāo)準(zhǔn)以及系列農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)準(zhǔn)確立的食品分類。從食品添加劑應(yīng)用者的角度來看，目前我國生產(chǎn)企業(yè)絕大多數(shù)是中小企業(yè)和一些家庭式的小作坊，從業(yè)人員的知識水平參差不齊，相當(dāng)一部分人對食品添加劑知識了解的不夠，并不能準(zhǔn)確區(qū)別理清這些分類導(dǎo)致的差異性[2]。 以筆者淺見，只有建立更科學(xué)、更嚴(yán)謹(jǐn)、更統(tǒng)一的食品分類體系，使之成為所有食品標(biāo)準(zhǔn)中食品類別劃分的通用基礎(chǔ)，才能減少不同分類體系的相互沖突與差異性，更好地解決食品添加劑的判定乃至其他食品檢驗(yàn)項(xiàng)目的統(tǒng)一判定問題。 [1]王竹天. GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施指南[M].北京：中國質(zhì)檢出版社，中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2014. [2]陳文俊. 食品添加劑應(yīng)用問題的哲學(xué)思考[D].武漢：武漢科技大學(xué)碩士學(xué)位論文，2006. 37-38 —— END —— 希望以上內(nèi)容對您有所幫助！ |
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