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第一章《健康行為與生活方式》 《第一節(jié)：食品選購(gòu)基本知識(shí)》教案 第一章《健康行為與生活方式》總體教學(xué)要求 【教學(xué)內(nèi)容】 高中生的健康行為與生活方式。 【教學(xué)目標(biāo)】 本章旨在引導(dǎo)學(xué)生了解什么是健康的行為與生活方式，使學(xué)生全面掌握健康行為與生活方式的內(nèi)容，幫助學(xué)生掌握確立健康行為和生活方式的方法。 【教學(xué)時(shí)間】 5課時(shí)。其中第一節(jié)2課時(shí)，第二節(jié)1課時(shí)，第三節(jié)2課時(shí)。 【教學(xué)建議】 1．創(chuàng)設(shè)情景，出示各種食品圖片，引發(fā)學(xué)生思考哪些是垃圾食品，垃圾食品的特點(diǎn)及危害等。讓學(xué)生通過(guò)觀察、分析、討論等方式，加強(qiáng)對(duì)日常生活中健康飲食重要性的認(rèn)識(shí)。呈現(xiàn)食品外包裝上的各種標(biāo)簽，讓學(xué)生了解并記住幾種常見(jiàn)的食品安全標(biāo)志。另外，在教學(xué)中要充分關(guān)注學(xué)生已有的生活經(jīng)驗(yàn)，為學(xué)生提供探究的空間，在自由交流中掌握日常生活用品選購(gòu)的基本常識(shí)。 2．提出問(wèn)題，什么是膳食？高中階段，學(xué)生的求知欲和好奇心較強(qiáng)，教師要充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，引導(dǎo)學(xué)生自主探索、獨(dú)立思考，讓學(xué)生對(duì)中國(guó)居民膳食指南有初步的了解。同時(shí)，老師鼓勵(lì)學(xué)生勇于表達(dá)自己的意見(jiàn)，結(jié)合自身飲食狀況，同大家交流，在交談中，了解自身飲食搭配的不足，優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)。 第一節(jié) 食品選購(gòu)基本知識(shí) 【新知識(shí)點(diǎn)】 1．垃圾食品的分類。 2．最佳食品的名別。 3．食品安全的有關(guān)知識(shí)。 4．常用食品選購(gòu)方法。 【重點(diǎn)難點(diǎn)】 ★新時(shí)代垃圾食品的定義、范圍和種類。 ★各種食品標(biāo)簽的意義以及在購(gòu)買中的指導(dǎo)作用。 【教學(xué)時(shí)間】2課時(shí)。 【教學(xué)安排】 1．引入新課 教師提問(wèn)：現(xiàn)在的學(xué)生多數(shù)都有課間加餐的習(xí)慣，你們知道這些食品中有多少是對(duì)我們的健康有危害的嗎？同時(shí)呈現(xiàn)學(xué)生常吃的家食圖片，讓學(xué)生在觀看和討論中，進(jìn)人新課“認(rèn)識(shí)垃圾食品”。 2．教學(xué)實(shí)施 教師簡(jiǎn)要介紹垃圾食品對(duì)正處在發(fā)育期的高中生的危害，督促學(xué)生減少垃圾食品的攝人，同時(shí)總結(jié)日常生活中哪些是健康安全的食品，告知上榜的最佳食品名別，以保持身體健康。 教師：對(duì)安全食品有了感性認(rèn)識(shí)之后，說(shuō)一下這些食品的共同特點(diǎn)是什么？也就是安全食品的定義包含哪些方面？幫助學(xué)生一起總結(jié)安全食品的質(zhì)量要求，讓學(xué)生學(xué)會(huì)初步的鑒別。 教師拿出常見(jiàn)的食品外包袋，帶領(lǐng)學(xué)生認(rèn)識(shí)各種標(biāo)簽的意義和作用。 教師：高中階段是未成年向成年過(guò)渡的時(shí)期，作為成年之前的這－階段，我們還要學(xué)會(huì)幾種常用食品的選購(gòu)方法，比如：大米、食油、肉制品等，為今后的生活做準(zhǔn)備。哪位同學(xué)幫家里買過(guò)這些食品？會(huì)有學(xué)生回答沒(méi)買過(guò)，有些學(xué)生說(shuō)看牌子，或者隨便買，看到什么就買什么。 教師引導(dǎo)學(xué)生討論一日三餐食物來(lái)源的重要性，在此基礎(chǔ)上教給學(xué)生幾種主要日用品的選購(gòu)注意事項(xiàng)。 3．作業(yè)設(shè)計(jì) 想一想：我國(guó)古代就有重養(yǎng)生的風(fēng)尚，比如我們書(shū)上箴言里所談到的一些養(yǎng)生觀，除此之外，你還知道哪些觀點(diǎn)？從中你明白了什么？ 【教學(xué)過(guò)程】 一、垃圾食品的甄別 所謂垃圾食品，一類是指除熱量外無(wú)其他營(yíng)養(yǎng)成分的食品，另一類是指提供超過(guò)人體需求并造成多余成分的食品。在我國(guó)，垃圾食品的消費(fèi)群非常龐大：青少年是漢堡、薯片、炸雞等外來(lái)垃圾食品的主要消費(fèi)群，中老年人則是油條、咸菜等傳統(tǒng)垃圾食品的主要消費(fèi)群。專家指出，油炸、燒烤食物中含有大量致癌物質(zhì)，膠制、膨化類食物中含有大量的亞硝酸鹽等對(duì)人體健康危害很大的化學(xué)成分，還有的食品中加人了過(guò)量的人工添加劑。垃圾食品口感佳，能對(duì)人的味覺(jué)產(chǎn)生刺激，所以，它的誘惑讓很多人難以抗拒。相比之下，健康食品雖有營(yíng)養(yǎng)但是口感要差些。 人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)是定量的，如果攝人的營(yíng)養(yǎng)超過(guò)了人體正常的需求，就會(huì)給身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)，造成營(yíng)養(yǎng)堆積，并帶來(lái)肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、心臟病等疾病。在日常的食物中，沒(méi)有一樣是營(yíng)養(yǎng)含量齊全的。無(wú)論何種食物，單一、大量食用都會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩或者失衡，更不用說(shuō)那些公認(rèn)的垃圾食品。公共營(yíng)養(yǎng)專家提醒，很多毛病都是吃出來(lái)的，人們還是要養(yǎng)成清淡飲食的習(xí)慣，多吃蔬菜水果和五谷雜糧。 2006年，世界衛(wèi)生組織公布了十大“垃圾食品”。油炸類食品、購(gòu)制類食品、加工肉類食品（肉松、香腸等）、餅干類食品（不包括低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂(lè)類飲料、方便類食品（方便面、膨化食品等）、罐頭類食品、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品。 1．油炸食品 此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。另外，在油炸過(guò)程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。 2．罐頭類食品 不論是水果類罐頭。還是肉類罐頭，其中的營(yíng)養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。例如，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅度“縮水”。另外，很多水果類罐頭含有較高的糖分，進(jìn)食后短時(shí)間內(nèi)可導(dǎo)致人體血糖大幅攀升，胰腺負(fù)荷加重。同時(shí)，由于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之嫌。 在腦制過(guò)程中，需要大量放鹽，這會(huì)導(dǎo)致此類食品鈉鹽含量超標(biāo)。造成經(jīng)常進(jìn)食臆制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。還有，食品在膠制過(guò)程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝酸胺，導(dǎo)致食道癌、胃癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜，故常進(jìn)食膠制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。 4．加工的肉類食品（火腿腸等） 這類食品含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。還有，火腿等大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z人過(guò)高，造成血壓波動(dòng)及腎功能損害。 這類食品雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物所含有的大量飽和脂肪酸和膽固醇，已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類膳食因素?，F(xiàn)已明確，長(zhǎng)期大量進(jìn)食動(dòng)物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結(jié)腸癌、乳腺癌）的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。 常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕、奶油餅干等，還會(huì)降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。 7．方便面 這類食品屬于高鹽、高脂、低維生素低礦物質(zhì)一類食品。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對(duì)心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對(duì)肝臟等有潛在的不利影響。 9．冷凍甜點(diǎn) 冷凍甜點(diǎn)包括冰淇淋、雪糕、汽水?？蓸?lè)等碳酸飲品。這類食品有三大問(wèn)題：因含有較高的奶油，易導(dǎo)致肥胖；因高糖，可降低食欲，影響正餐；還可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道。另外，碳酸飲品，還會(huì)帶走身體內(nèi)大量的鈣。 這類食品含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。 即使是垃圾食品也并非不能吃，關(guān)鍵是要懂得平衡自己的營(yíng)養(yǎng)與熱量，懂得均衡調(diào)配飲食，就可以減輕或避免垃圾食品對(duì)您的危害。 前不久，世界衛(wèi)生組織公布了一份經(jīng)過(guò)約三年時(shí)間研究得出的最佳食品榜。 1．最佳蔬萊 由于地瓜（番薯）既含豐富的維生素，又是抗癌能手，所以被選為所有蔬菜之首。其次分別是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、芥菜、芥藍(lán)菜、金針菇、雪里紅、大白菜。 2．最佳水果 10種最佳水果的排名依次是，木瓜、草萄、橘子、柑、獼猴桃、芒果、杏、柿子與西瓜。 3．最佳肉食 鵝鴨肉化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油，有益于心臟。雞肉則被稱為“蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源”。 4．最佳食油 玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油與動(dòng)物油按1比0．5至1的比例調(diào)配食用更好。 5．最佳湯食 雞湯最優(yōu)，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適于冬春季飲用。 6．最佳護(hù)腦食物 菠菜、韭菜、南瓜、蔥、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開(kāi)心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。 二、日常食品安全選購(gòu)常識(shí) 1．食品安全的定義及要求 根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全指的是所有對(duì)人體健康造成急性或慢性損害的危險(xiǎn)都不存在，是一個(gè)絕對(duì)概念。 食品質(zhì)量主要有以下幾個(gè)方面的要求： （1）有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值； （2）有較好的色、香、味和外觀形狀； （3）無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。 2．食品污染 食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的質(zhì)量安全性、營(yíng)養(yǎng)性或感官性狀發(fā)生改變的過(guò)程。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種化學(xué)物質(zhì)的不斷產(chǎn)生和應(yīng)用，有害物質(zhì)的種類和來(lái)源也進(jìn)一步繁雜，食品污染大致可分為生物性污染、化學(xué)性污染及放射性污染三大類。 食物從生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)等每個(gè)環(huán)節(jié)，都可能受到環(huán)境中各種有害物質(zhì)污染，以致降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量，給人體健康帶來(lái)不同程度的危害。 食用被污染的食品導(dǎo)致機(jī)體損害，常表現(xiàn)為：（l）急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突變的“三致”病變；（2）造成急性食品中毒人；（3）引起機(jī)體的慢性危害。 3．食源性疾病 食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)人人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問(wèn)題。 4．食品添加劑是否有“毒” 食品添加劑是指“為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加人食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。 對(duì)食品添加劑，由于不正確的宣傳，使人們產(chǎn)生不少誤解，如有些食品的包裝上醒目地寫(xiě)上“不合防腐劑”的字樣，甚至有些廣告也是這樣。這里反映出對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)問(wèn)題，似乎是不含添加劑的食品就是安全可靠的。事實(shí)上食品只有超高溫殺菌并進(jìn)行無(wú)菌包裝或者做成罐頭，這種方式加工的食品才可以不加防腐劑，而大多數(shù)加工食品中，如果不按規(guī)定加人適量的食品添加劑，甚至無(wú)法生產(chǎn)。 其實(shí)，各種食品添加劑能否使用，使用范圍和最大使用量各國(guó)都有嚴(yán)格規(guī)定，受法律制約，以保證安全使用，這些規(guī)定是建立在一整套科學(xué)嚴(yán)密的毒性評(píng)價(jià)基礎(chǔ)上的。只要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的添加現(xiàn)在食品中正確使用食品添加劑，對(duì)人體是不會(huì)造成危害的。 5．標(biāo)簽在食品安全中的作用 （1）如何看食品標(biāo)簽 標(biāo)簽的內(nèi)容是否齊全 所有食品生產(chǎn)者，都必須按照《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》正確地標(biāo)注各項(xiàng)內(nèi)容。 標(biāo)簽是否完整 食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開(kāi)。食品標(biāo)簽的一切內(nèi)容，不得在流通環(huán)節(jié)中變得模糊甚至脫落；必須保證消費(fèi)者購(gòu)買和食用時(shí)醒目、易于辨認(rèn)和識(shí)讀。 標(biāo)簽是否規(guī)范 食品標(biāo)簽所用文字必須是規(guī)范的漢字。可以同時(shí)使用漢語(yǔ)拼音，但必須拼寫(xiě)正確，不得大于相應(yīng)的漢字?？梢酝瑫r(shí)使用少數(shù)民族文字或外文，但必須與漢字有嚴(yán)密的對(duì)應(yīng)關(guān)系，外文不得大于相應(yīng)的漢字。食品名稱必須在標(biāo)簽的醒目位置，且與凈含量排在同一視野內(nèi)。 標(biāo)簽的內(nèi)容是否真實(shí) 食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，不得以錯(cuò)誤的、容易引起誤解或欺騙性的方式描述或介紹食品。“錯(cuò)誤的”：是指食品標(biāo)簽的設(shè)計(jì)者由于疏忽或知識(shí)的原因在標(biāo)簽上出現(xiàn)的差錯(cuò)。例如：將配料表誤標(biāo)成成分表。“引起誤解的”：是指食品標(biāo)簽的內(nèi)容容易使消費(fèi)者對(duì)食品的真實(shí)情況產(chǎn)生錯(cuò)誤的聯(lián)想，從而影響消費(fèi)者的決策。例如：某廠生產(chǎn)的餅干根據(jù)其形狀及顏色稱為“多維杏子干”。消費(fèi)者會(huì)誤認(rèn)為是杏干。因此，消費(fèi)者應(yīng)對(duì)標(biāo)簽的內(nèi)容進(jìn)行識(shí)別。 （2）如何利用食品標(biāo)簽選購(gòu)食品 從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。 從配料表或成分表上識(shí)別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。 從凈含量或固形物含量上識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值。 從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識(shí)別食品的新鮮程度。 利用標(biāo)簽的其他內(nèi)容指導(dǎo)購(gòu)買，比如：標(biāo)簽的不同顏色，代表是否特價(jià)等。 （1）QS標(biāo)志：食品安全標(biāo)志。QS制度即食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)人制度，由國(guó)家質(zhì)檢總局在2002年推出，凡進(jìn)入該制度范圍內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)要拿到食品生產(chǎn)認(rèn)可證，并在銷售單元上貼上QS標(biāo)志才允許進(jìn)人市場(chǎng)銷售。 （4）綠色食品標(biāo)志：突出這類食品出自良好的生態(tài)環(huán)境，對(duì)環(huán)境保護(hù)的有利性和產(chǎn)品自身的無(wú)污染與安全性。分為A級(jí)和AA級(jí)，稱號(hào)由農(nóng)業(yè)部門評(píng)定，標(biāo)志的使用期為3年。 7．幾類常用食品選購(gòu)要點(diǎn) （1）如何選購(gòu)大米 一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤、色澤正常。 二聞：新米有天然清香味，色亮；陳米色暗，有霉味；嚴(yán)重的有臭味，呈黃綠色。 三嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放人口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無(wú)異味。 四洗；蟲(chóng)蛀米加水后漂浮于水面，霉變嚴(yán)重的大米淘洗后水呈綠色。 家庭儲(chǔ)存的大米要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。用容器（米桶或米缸）裝米時(shí)，在裝米前，先用紙點(diǎn)火烘干、消毒容器。大米買回后，裝進(jìn)米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風(fēng)之處。 （2）如何選購(gòu)食用油 選購(gòu)食用油要掌握以下幾點(diǎn)要領(lǐng)： 一要看顏色。色拉油淺顏色的要好一些，但太淺了以至于發(fā)白也不好。各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色，所以我們才看到植物原油有深淺不同的顏色，經(jīng)過(guò)精煉，會(huì)將它們清除一些，但是不可能也沒(méi)有必要精制到一點(diǎn)顏色也沒(méi)有，有點(diǎn)顏色對(duì)身體無(wú)害。 二要看透明度。要選擇澄清、透明的油，透明度越高越好。知名品牌的瓶裝油都應(yīng)符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。 三要嗅無(wú)異味。取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，用鼻子聞不出異味（哈喇味或刺激味）。如有異味就不能食用。 （3）如何選購(gòu)蔬菜 ①選購(gòu)生長(zhǎng)茁壯，具有本品種正常顏色、正常外觀和氣味的蔬菜。 蔬菜如有刺鼻農(nóng)藥味，說(shuō)明農(nóng)藥污染嚴(yán)重。有的人認(rèn)為，蔬菜葉片蟲(chóng)眼較多的，表明沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥，吃這種菜安全。其實(shí)，這是靠不住的。因?yàn)槿R“幼小”時(shí)葉片上留下的蟲(chóng)眼，會(huì)隨著葉片的生長(zhǎng)而增大，有很多蟲(chóng)眼只能說(shuō)明曾經(jīng)有過(guò)蟲(chóng)害，并不能表示后來(lái)沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥。 ②選購(gòu)蔬菜的順序，應(yīng)優(yōu)先選購(gòu)野生的蔬菜 如馬齒克、芥菜、馬蘭頭等，因其自然生長(zhǎng)，農(nóng)藥、化肥、激素等的污染就少。再是選用地下的蔬菜，如蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯、芋頭、冬筍、藕、蒜頭等，因?yàn)樗鼈円话悴粐姙⑥r(nóng)藥，即使施用，大部分也是噴灑在葉子上，地下部分污染少。而后可考慮帶殼的蔬菜，如豌豆類、青豆類、蠶豆、板栗等。還有帶皮的蔬菜，如萵苣等。 ③應(yīng)食用新鮮的蔬菜，最好是當(dāng)天買當(dāng)天吃。 ④食用蔬菜前應(yīng)徹底清洗干凈，盡可能除去殘留的污染物，以保安全。 （4）如何選購(gòu)奶制品 我國(guó)關(guān)于奶制品生產(chǎn)及銷售有嚴(yán)格的管理規(guī)定。其中主要包括原料奶的驗(yàn)收、加工、生產(chǎn)條件與規(guī)范、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)項(xiàng)，對(duì)于產(chǎn)品包裝與標(biāo)識(shí)也有嚴(yán)格的規(guī)定。消費(fèi)者在購(gòu)買奶制品時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 首先，購(gòu)買奶制品時(shí)應(yīng)選用正規(guī)、有一定知名度和規(guī)模的廠家的產(chǎn)品. 其次，在購(gòu)買奶制品之前弄清楚產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品說(shuō)明、產(chǎn)品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，以及產(chǎn)品的真實(shí)屬性，即產(chǎn)品為純牛奶、調(diào)味乳、還是乳飲料或其他的類型。 再次，不同的消費(fèi)人群應(yīng)選擇適合自身特點(diǎn)的產(chǎn)品，如乳糖不耐癥的人群應(yīng)選用低乳糖奶或酸牛奶等乳糖含量少的產(chǎn)品，兒童應(yīng)選用兒童酸奶；對(duì)于奶粉來(lái)說(shuō)，不同年齡段的人群可以選擇適合不同的配方奶粉，比如嬰兒配方奶粉、中小學(xué)生奶粉、孕婦奶粉、中老年奶粉、低脂無(wú)糖奶粉、低脂高鈣奶粉等。 【思考與討論】 1．世界衛(wèi)生組織公布的十大垃圾食品是什么？ 【參考答案】世界衛(wèi)生組織公布的十大垃圾食品：油炸類食品、腦制類食品、加工肉類食品（肉松、香腸等）、餅干類食品（不包括低溫烘烤和全麥餅于）、汽水可樂(lè)類飲料、方便類食品（方便面、膨化食品等）、罐頭類食品、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品。 2．你能列舉出多少種常用食品安全的標(biāo)志？ 【參考答案】常用食品安全標(biāo)志：食品安全標(biāo)志（QS）、有機(jī)食品標(biāo)志、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志、保健食品標(biāo)志。 3．你知道怎樣選購(gòu)奶制品嗎？ 【參考答案】奶制品選購(gòu)注意事項(xiàng)：首先，購(gòu)買奶制品時(shí)應(yīng)選用正規(guī)、有一定知名度和規(guī)模的廠家的產(chǎn)品。 其次，在購(gòu)買奶制品之前弄清楚產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品說(shuō)明、產(chǎn)品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，以及產(chǎn)品的真實(shí)屬性，即產(chǎn)品為純牛奶、調(diào)味乳、還是乳飲料或其他的類型。 再次，不同的消費(fèi)人群應(yīng)選擇適合自身特點(diǎn)的產(chǎn)品，如乳糖不耐癥的人群應(yīng)選用低乳糖奶或酸牛奶等乳糖含量少的產(chǎn)品，兒童應(yīng)選用兒童酸奶；對(duì)于奶粉來(lái)說(shuō)，不同年齡段的人群可以選擇適合不同的配方奶粉，比如嬰兒配方奶粉、中小學(xué)生奶粉、孕婦奶粉、中老年奶粉、低脂無(wú)糖奶粉、低脂高鈣奶粉等。 4．哪些食物中的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？ 【參考答案】優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：魚(yú)、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，大豆類等植物性食物中的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 |
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