直接上菜譜，可以照著做：主料：一條2.5斤的草魚(yú)（草魚(yú)2-4斤為最佳）、一包酸菜魚(yú)調(diào)料包、一個(gè)蛋清

配料：蔥姜鹽、料酒、玉米淀粉、泡椒、干辣椒、花椒均適量。

1、草魚(yú)清理干凈，包括去鱗去腮去內(nèi)臟。將魚(yú)頭切下，然后用廚房紙吸干魚(yú)身上的水分。

2、壓住魚(yú)身，用菜刀貼著魚(yú)脊骨，將一面的魚(yú)肉片下來(lái)，隨后用同樣的方法片下另一面。

3、將中間部分的魚(yú)脊骨剁成段。然后將剛才片下來(lái)的兩塊魚(yú)肉的魚(yú)皮朝下，按住魚(yú)肉。將魚(yú)腹的骨頭也片下來(lái)，并切成段備用。

4、刀身傾斜45度開(kāi)始切片，從魚(yú)尾開(kāi)始片，最后理想狀態(tài)是魚(yú)肉全部片成了2cm的魚(yú)片。

5、將魚(yú)頭魚(yú)骨放入容器，加入料酒、姜蔥腌8分鐘；將片好的魚(yú)片放入另一容器內(nèi)，加入蛋清、玉米淀粉和料酒后抓勻腌25分鐘。

6、鍋燒熱加油，放入姜蔥、泡椒煸出香味；將酸菜包中的酸菜放入鍋中煸炒，主要只要酸菜不要酸菜包里的配料。然后加入魚(yú)頭魚(yú)骨，一起煸炒3分鐘。

7、加適量的溫水，待到翻滾時(shí)轉(zhuǎn)小火再燒15分鐘，加鹽調(diào)味。

8、酸菜魚(yú)起鍋。酸菜和魚(yú)頭魚(yú)骨先盛，放入容器底部；這時(shí)再將魚(yú)肉一片一片地下鍋，同時(shí)輕晃鍋?zhàn)樱A(yù)計(jì)魚(yú)片有8分熟時(shí)，和湯汁一起倒入容器內(nèi)。

9、鍋里加油燒熱，放干辣椒和花椒煸出香味，最后澆在剛才做好的酸菜魚(yú)上OK。

最后，說(shuō)重點(diǎn)，酸菜魚(yú)片如何做到上筷不碎？維也納酒店的美食達(dá)人說(shuō)，關(guān)鍵要控制好亮點(diǎn)，選魚(yú)一定要新鮮，選擇活魚(yú)；另外一定要加蛋清一定要加蛋清一定要加蛋清。