美味鹵子

原料：

干黑木耳10朵、干黃花菜一把、干香菇15朵、帶皮五花肉100克、雞蛋3個(gè)、醬油30克、干淀粉30克、鹽適量、大蒜兩瓣

1. 干香菇、干木耳、干黃花菜準(zhǔn)備好

2. 清洗干凈后，分別泡涼水中，泡發(fā)至軟，撈出，控水；香菇水留著備用

3. 分別切成細(xì)絲

4. 三顆雞蛋打散，淀粉泡水

5. 五花肉切成薄片

6. 鍋中倒油，蒜切片熗鍋，倒入五花肉，煸炒出油

7. 倒入三絲，翻炒均勻，并且能夠粘上油脂

8. 煮鍋內(nèi)提前放入適量清水，泡發(fā)香菇的水只取清澈部分，一同倒入鍋中煮開；將翻炒過(guò)的三絲放入煮鍋中，小火煮10分鐘左右

9. 加入適量醬油調(diào)色，放入適量鹽，繼續(xù)小火煮10分鐘，直至香菇煮得綿軟，黃花菜煮得略散

10. 水淀粉攪拌均勻，轉(zhuǎn)圈淋入滾開的湯汁中，然后用勺子混合均勻

11. 用筷子擋住碗邊，使雞蛋液從筷子與碗之間的縫隙中漏出，轉(zhuǎn)圈淋出雞蛋花，撒上香蔥，關(guān)火

12. 盛入碗中，澆面，澆豆腐腦均可

13. 看，澆好鹵汁的面，是不是很想嘗嘗呢

小竅門：

1. 配方中的所有干貨量只是一種參考，可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整；用鮮香菇也可以，但味道不及泡發(fā)的香菇味濃；

2. 因?yàn)槭歉韶浥莅l(fā)的，所以一定要小火煮透煮爛，否則太筋道，影響口感及消化。

3. 水淀粉不要一次全部放入，除非你非常有經(jīng)驗(yàn)。鹵子可以濃稠一些，因?yàn)榘枇嗣婊蛘叨垢X之后，還會(huì)變稀；

4. 香菇水不要倒掉，取清冽部分煮湯，更添風(fēng)味；

5. 五花肉也可白水煮熟，晾涼后切片放入，煮肉的湯也可做鹵汁用，味道更鮮美。