泡饃是陜西特色美食，主流有八個種類。泡的饃有月牙饃、饦饦饃、鍋盔。有些饃死面煮不熟，發(fā)面煮太爛，所以用九份死面，一份發(fā)面揉在一起烙餅。掰饃是泡饃的特色，一碗兩個饃，小掰細(xì)掐?，F(xiàn)在的年輕人男孩沒指甲，女孩都美甲，所以很多年輕人愛吃泡饃就怕掰饃。

【牛羊肉泡饃】陜西泡饃里面，牛羊肉泡饃名氣最大，歷史最悠久。相傳宋太祖趙匡胤落魄時，流落長安，寒冬饑渴，囊中只有一餅，街邊一賣羊肉湯的老板，見之不忍，給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯。趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺神清氣爽。這就是羊肉泡來歷。其實羊肉泡起源很早，據(jù)史料記載，牛羊肉泡饃是在西周牛羊羹的基礎(chǔ)上演變而成的。

【葫蘆頭泡饃】泡饃里面排行第二的是葫蘆頭泡饃，葫蘆頭泡饃的主材料是豬大腸與小腸連接處的肥腸。葫蘆頭源遠(yuǎn)流長，可追朔到唐代。相傳唐朝爆發(fā)瘟疫，一天藥王孫思邈入店吃了一碗"煎白腸"得到啟發(fā)，將藥材放到肥腸內(nèi)，食療治病，如法泡制，腸肥而不腥，湯油而不膩，生意火爆，隨以孫思邈藥葫蘆為招牌，得名“葫蘆頭”。

【水盆羊肉】泡饃里排行第三的當(dāng)屬水盆羊肉，以大荔、蒲城、澄城三地最有名。水盆羊肉的主材料是羊腩肉，是由商周時代的"羊臐"演變而來。秦漢時稱為"羊肉臐"，唐宋時又叫"山煮羊"。水盆羊肉的饃，一般是月牙餅。

【粉湯羊血】粉湯羊血是泡饃的一種，粉湯羊血原料以羊血、粉絲、豆腐、青菜為主，據(jù)說源于西安市南院門。

【三鮮煮饃】泡饃里面三鮮煮饃老少通吃，不用忌口。三鮮煮饃原料是丸子、死面饃、白肉，配料蒜苗、粉絲、木耳、象皮，這個泡饃頗能引人食欲。

【豆花泡饃】泡饃里面有一種豆花泡饃，以鳳翔、乾縣兩地最有名。主材料是豆腐腦，豆?jié){，鍋盔饃。傳說豆花泡饃是宋朝時期寶雞鳳翔縣一賣豆腐腦的夫婦改進(jìn)而成的。

【豆腐泡饃】豆腐泡饃是渭南的特色小吃。主材料是豆腐、辣子油。和豆花泡饃大同小異，但是里面有一種獨特的配料，其它泡饃里面沒有，那就是“香椿”。

【辣子疙瘩】大肉辣子疙瘩泡饃是鄠邑區(qū)（戶縣）特色小吃。辣子疙瘩中的肉塊用鮮豬臀肉、把餡料放在面皮上，將皮子的三個角折壓在一起即成“疙瘩”。原先老百姓油水少，辣子疙瘩很暢銷，現(xiàn)在嘴上要是沒一點戰(zhàn)斗力，一般人還吃不了，太辣。