全西安人最愛吃的早餐，沒有之一！每天早晨一睜眼，第一件事就是吃胡辣湯，吃前澆一勺店家精心熬制的紅艷艷的辣椒油，把配的坨坨饃掰碎攪在碗里，吃罷舌尖發(fā)麻，微微冒汗，渾身舒坦。嘹咂咧！

　　在西安吃牛羊肉泡饃是很講究的事情。首先，饃一定是自己掰的而非機(jī)器切的。一定要把饃掰稱黃豆大小。然后招呼伙計(jì)

　　泡饃的吃法也有好幾種，分干泡、口湯、水圍城等。叫做“單走（陜西方念音zòu）”，只將切配好肉一份放入鍋內(nèi)燒開，加入調(diào)料，盛入碗里即成。。

　　而在西府，這個(gè)叫做羊肉泡，做法是區(qū)別于西安牛羊肉泡饃的，食客進(jìn)門到柜臺(tái)前點(diǎn)好餐。服務(wù)員遞給你一塊兒切成三角形的鍋盔，這種鍋盔是特制的，極硬，能入滾湯而不散。不用將饃掰成黃豆大小，掰成大塊兒，如果喜歡吃麻花還可以加麻花。

　　掰好交給師父，師傅根據(jù)你選的肥瘦狀況將羊肉切好，碼在碗中，然后在肉湯之中泖熱。

　　三五分鐘之后，一碗香氣撲鼻的羊肉泡就好啦！這種泡饃在西府一帶很是流行，尤其是各類廟會(huì)上，經(jīng)常圍坐一大群食客。

　　水盆羊肉是陜西地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃，以渭北地區(qū)的尤為出名，和羊肉泡饃中的單走類似。據(jù)傳起源于明朝崇禎年間，因其在農(nóng)歷六月上市，故稱'六月鮮'。陜西澄城縣的水盆羊肉是用一種月牙餅搭配吃的，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的月牙餅中，加些新鮮青椒丁，就著羊肉湯。

　　豆花泡饃是盛行于西府一帶的早餐，其饃采用獨(dú)特工藝加味料烙成，厚過寸，鍋形，敲之有聲，俗稱'鍋盔'，對(duì)火候、口感要求嚴(yán)格，色金黃，外脆內(nèi)韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉；

　　豆花泡饃澆的不是鹵汁，而是寶雞那邊的辣子油，強(qiáng)調(diào)這個(gè)是因?yàn)閷氹u每家豆花泡饃店的辣子油都有自己的配方。

　　老板用濃汁豆?jié){加作料將饃片和豆花滾燙燴成一碗，豆花潔白，滑嫩爽口，饃片金黃，軟香耐嚼，解渴耐飽。

　　與其他泡饃一樣，三鮮煮饃的關(guān)鍵也在于一鍋鮮湯，要用豬腿骨、雞鴨架等熬制四五個(gè)小時(shí)。食者將饃掰好后，經(jīng)廚師用高湯、蒜苗、粉絲把饃煮好，碗中三鮮顏色鮮亮，高湯色白，香氣四溢，所謂丸子黃、肉片紅、面皮奶色，再加上一點(diǎn)辣子，更是五顏六色，分外好看，也頗能引人食欲。

　　麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鮮嫩，入口光滑，調(diào)料多樣，辣香撲鼻，這就是粉湯羊血，是陜西地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃之一，由制血、配調(diào)料和泡饃三個(gè)步驟精制而成。食時(shí)配以粉絲、香菜等輔料。

　　葫蘆頭泡饃是西安特有的傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，可追朔到唐代。相傳唐高宗龍朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街開設(shè)了一家“雜羔店”，專賣豬雜碎。一天，藥圣孫思邈路過此處，入店吃了一碗“煎白腸”，覺得腸子腥味大，油膩重，詢及店家，知制作不得法，當(dāng)即給店主開了一個(gè)八珍湯(八種調(diào)料)的方子，讓其如法泡制，果然腸肥而不腥，湯油而不膩，味道十分鮮美，從此顧客盈門。店主為感謝藥圣的指點(diǎn)，便在店門首懸一藥葫蘆以示紀(jì)念，并將所賣食品取名“葫蘆頭”。

　　豆腐泡只有在渭南城區(qū)才能吃得到，據(jù)說其他各縣幾乎沒有，所以堪稱渭南一絕。豆腐中泡的饃是將上等的麥面和好發(fā)酵后，放在鐵鏊子上用文火慢慢烙，直到餅子的兩面都上了火色，才算烙熟。將餅子掰成一小塊一小塊，然后將盛有掰好餅子塊的大老碗，用鍋內(nèi)熱滾滾的漿水連過幾遍，使饃塊透熱，再在其上舀上比豆腐腦略硬、略粗些的豆腐花，澆上新鮮或腌制的香椿末和特制的辣椒油，一碗熱氣騰騰、油香滑嫩的豆腐泡就端到了客人面前。

　　鮮紅的辣椒油托舉著一撮碧綠的香椿浮在白嫩嫩的豆花之上，真是賞心悅目。香椿的清香、辣椒的鮮香、豆腐花的濃香，撲面而來，直往鼻孔里鉆，令人垂涎欲滴。

　　辣子疙瘩是陜西戶縣特有的漢族傳統(tǒng)名小吃，屬于泡饃。源于陜西關(guān)中地區(qū) 最為 '戶縣' 有名 色香味具全 油而不膩 可稱之為'關(guān)中一奇'。辣子疙瘩紅油飄浮一層，配料色澤鮮艷，餡心清素，肉塊酥爛，湯酸辣，香味撲鼻。

　　其吃法是先將饃掰成碎塊，放到碗中，舀肥瘦各半的大肉四塊，疙瘩四枚，用煮沸的辣子湯澆濾三次，加入浮油、臊子菜、味精即可食用。

　　麻食泡是陜西華陰地區(qū)特有的漢族風(fēng)味小吃，可與西安的羊肉泡發(fā)媲美。麻食做工精細(xì)，色味俱全，碗面漂一層油潑辣子和飄香的大油珠子，似云版上的明星，又若錦緞上的寶石。透過油層，碧玉般的豆腐塊、黃金般的粉條、銀白色的蔥節(jié)、火黃色的蒜沫若隱若現(xiàn)，切成塊的鍋盔饃埋在下邊，手一端碗，香氣撲鼻。

　　西安坊上有一種小吃叫鹵汁涼粉，它是泡饃的一種，大鍋溫鹵汁，藍(lán)布襯涼粉，時(shí)不時(shí)用水澆著，看起來鮮亮誘人，要一個(gè)坨坨饃掰好送給大師傅，給你澆上鹵汁，布上一層涼粉，調(diào)芝麻醬、蒜水、醋、香油，吃貨一般會(huì)再加個(gè)雞蛋。

　　雜肝湯一般拿不上桌面，老陜不會(huì)特地請(qǐng)好友去吃，但卻是泡沫中的精品之一，口感特好，湯香，雜肝有特殊的香味。羊雜肝湯食用時(shí)將饃泡入，也可以就著湯吃，冬天吃暖身養(yǎng)胃。