很多人喜歡吃餡餅，但是外面賣的餡餅，通常用的材料都不好，不衛(wèi)生，今天我們就自己來做餡餅，保證您學(xué)會后，再也不會去外面買現(xiàn)成餡餅吃了。簡單易學(xué)，很容易成功哦~

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蔥香牛肉餅

食 材：

牛肉餡300g、大蔥150g、雞蛋1個、醬油30ml 、胡椒粉、鹽3g、面粉300g、水210g

做 法：

1. 肉餡拌入雞蛋、鹽、胡椒粉、醬油，大蔥切碎一同順時針攪拌；

2. 溫水和面，揉成白面團(tuán)，蓋蓋靜置20分鐘，再揉一揉；

3. 揉好的面團(tuán)分成小份，并搟成薄面皮，抹上薄薄一層3/4的餡，切條口；

4. 如下圖一樣疊三次，疊好后將餅收口；

5. 口捏好，用手輕輕按壓后，將餅搟??；

6. 起鍋熱油煎至兩面金黃即可。

小提示：

• 大蔥不要切得太碎，肉餡一定要順時針多攪一會兒。

• 烙餅時不要往平底鍋里倒油，直接刷在餅上，既省油又能減少油煙！

豆角餡餅

/ 食材 /

豆角500克、肉餡200克、蔥末、姜末、老抽、生抽、料酒、鹽、麻油

食物油、面粉、清水

/ 做法 /

1、豆角洗凈，切碎丁。不需要用鹽殺水，用手攥一攥即可。

2、準(zhǔn)備適量肉餡，加入蔥姜末。接著加入各類調(diào)味料拌勻。

3、攥干的豆角放入肉餡里，可以打一個雞蛋或者倒入1小勺食用油，這樣攪拌的時候容易上勁。

4、面粉550克-600克左右，加入清水，揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘。

5、醒好的面團(tuán)分成均勻的小劑子，搟成中間后邊緣薄的面皮，包裹適量餡料。包成包子狀，再按扁。

6、用電餅鐺或平底鍋，刷上一層油，鍋子燒熱后放入餡餅，兩面煎到金黃即可。

7、這個餡料的量能做20個左右的餡餅，趁熱切開蘸醋食用，很好吃。

豬肉白菜餡餅

用料：五花肉250g、娃娃菜2顆、面粉200g 、水適量鹽適量、 醬油2湯匙、食用油4湯匙、蔥1顆姜2片 、黑胡椒粉1茶匙

豬肉白菜餡餅的做法：

1. 面粉加水和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒20分鐘（由于面粉不同吃水程度也不同，可以慢慢少量的加水，先和成絮狀，加水揉成面團(tuán) ，揉成盆光，面光，手光面團(tuán)就揉好了）

2. 白菜洗凈剁碎撒上鹽，腌制出水分，攥干水分備用

3. 五花肉剁碎備用

4. 五花肉和娃娃菜倒入容器里，加入鹽（注意白菜腌制已經(jīng)放鹽了，這里要根據(jù)個人口味適量少放以免太咸），料酒，醬油，香油，黑胡椒粉，食用油順時針攪拌均勻

5. 醒好的面團(tuán)揉搓成光滑的長條，切成均勻的小面團(tuán)

6. 小面團(tuán)撒上干面粉按壓成餅

7. 用搟面杖搟成圓皮，左手托面皮，又手拿面棍，轉(zhuǎn)圈搟皮。（如果不會的話，先橫著搟一下，豎著搟一下就好了）注意別太薄

8. 加入餡料，盡量餡大些，以能包上為佳

9. 左手托住面皮右手捏褶，類似包包子

10. 包好的面皮（有點丑）收口朝下醒十分鐘

11. 平底鍋熱油，油熱轉(zhuǎn)小火，把包好的面皮放入鍋中，用手向兩邊攤平成餅（由于面皮醒好了，非常有韌性放心的去做吧，只要不是破壞性的操作都沒問題）

12. 一面金黃，翻至另一面（烙餅的時候用鏟子適當(dāng)壓一壓受熱比較均勻，別太用力汁都壓出來咯）

13. 兩面全部金黃色，中間鼓起餅餅就做好了，超級美味的餅餅，你也動手做做吧

小貼士

1、白菜殺出水分一定要攥干。

2、放入鍋中的時候收口朝下。

3、攤餅的時候用力要均勻，循序漸進(jìn)，不能用力過猛。

梅菜酥餅

原料：

梅干菜100克、豬肉150克、面粉230g、油75克、生抽30ml、白糖7克、料酒10ml、雞蛋液適量、白芝麻適量、清水100克、酵母2克

做法：

1、梅干菜用清水泡開后洗凈斬碎，豬肉切成細(xì)粒；

2、熱鍋倒入10克油，燒至溫?zé)?，下入豬肉用中火煸炒至出油，倒入料酒，倒入梅干菜煸炒出香味，加入生抽煸炒均勻，加入白糖煸炒均勻后熄火出鍋待涼（可以嘗試一下味道再調(diào)整，做餅餡料鮮甜味要比咸鮮味更棒）；

3、200克面粉里加入2克酵母和15克油拌勻后再倒入清水揉成光滑的面團(tuán)后蓋上發(fā)酵至2倍大；

4、鍋里倒入50克油燒至冒煙，倒入30克面粉里拌勻成油酥；

5、發(fā)好的面團(tuán)排氣后蓋上保鮮膜靜置15分鐘，搟成薄片加入油酥，卷起后捏緊收口；

6、均勻分成13個坯子，每一個坯子兩頭往中間捏緊，搟成薄皮后加入餡料，收口后把收口朝下輕輕按扁；

7、準(zhǔn)備雞蛋液和白芝麻，將包好餡料的薄餅放入烤盤里，表面刷上蛋液后再加入白芝麻；

8、烤箱上下火200度預(yù)熱，加入倒數(shù)第二層時間20分鐘即可。

小竅門：

1.這道酥餅的特色就是梅干菜，主要要調(diào)肥瘦比例1比1的最佳，先用中火把肥肉里面的油逼出再加入梅干菜煸炒，肉香加梅干菜的香味，真的很棒。

韭菜雞蛋餡餅

原料：韭菜、雞蛋、蝦米皮、面粉

做法：

1.韭菜洗凈切碎；雞蛋放少量的油攤雞蛋，用筷子滑散；將雞蛋和韭菜蝦米皮按照1：2：1比例配置，攪拌均勻；

2.將面粉用溫水和成稍軟的面團(tuán)，放在一邊餳面，將餳好的面，揪成劑子，搟成薄片；

3.放上餡，包成小包子，扣在案板上，按一下；電餅鐺抹油，提前燒熱后放入餡餅，兩面烙成金黃色即可出鍋。

土豆肉餅

原料：

豬肉，土豆，雞蛋，蔥姜蒜，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，鹽，味精

做法：

1. 豬肉切成肉糜；在大盆里，加入打好的肉餡，雞蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，鹽，味精，攪拌上勁，土豆搓成細(xì)短絲，攥干水放入肉餡中。

2. 面皮搟成一張大薄餅，分成四塊，一塊留空，其余的鋪上肉餡兒，一層一層對折，把餡兒蓋住，最后成一個扇形，封口。

3. 平底鍋放油，放點水煎熟即可。