說起鴨，有北京烤鴨，南京鹽水鴨，可能這兩種對喜歡吃麻辣味的人可能有點不適，今天，胡師傅就教大家做一道川味麻道鴨，絕對讓您麻辣爽口，留戀忘返。

食材：鴨子一只。

香料配方：青花椒100克、紅花椒100克、排草3克、高良姜3克、靈草3克、丁香1克、肉豆蔻2克、草果2克、白豆蔻3克、小米椒50克。

調(diào)料：白糖20克、食鹽20克、雞精2克、生姜20克、大蔥20克、菜籽油50克。

鹵水制作

1. 把上述的香料用清水泡制30分鐘，然后鍋底給油，然后把瀝干水的香料炒制15分鐘，聞到香味即可，裝鍋備用。

2. 鍋底另給油，然后把蔥段，姜片、小米椒炒香，然后加入3.5kg清水，煮開后，轉(zhuǎn)小火煮制一小時，加入調(diào)料即可完成。

制作方法

1. 把洗凈的鴨子用花椒、食鹽、雞精、胡椒粉、料酒腌制20分鐘。

2. 把鴨子放入到燒開的鹵水中，鹵制30分鐘。然后在浸泡50分鐘即可出鍋。

3. 浸泡好了的拿出來晾干，需要吃時，直接改刀吃就可以了

一道麻辣爽口的麻道鴨花費3小時就可以做完了，在四川重慶成都湖北湖南貴州等地都是非常受人們追捧的食物，既保留的鴨子的鮮香，又滿足了當(dāng)?shù)厝说目谖?，如開店，可按照我的配方，進行適當(dāng)?shù)母?，做出適合當(dāng)?shù)厝说目谖?，感謝大家支持！