一、頭菜

長輩孩子等各位閑人提前入座，先來幾道隨意易做的涼菜。

（1）花毛一體

花毛一體指花生和毛豆的拼盤，用鹽、花椒等煮制?；惑w這道菜看著就親切、輕松。能夠很好的活躍氣氛。大過年的能打開大家的話匣子讓大家可勁吹，才是家庭廚神的第一要務。

原料：

• 原料：帶皮的新花生，毛豆500克

• 調(diào)料：黃酒，鹽，大料，花椒，桂皮，辣椒，蔥段，姜片，干淀粉（用于清洗花生）

制作步驟：

• 將花生洗凈，把表面的泥土去干凈了，可以加點干淀粉更方便去泥沙。然后捏開口。

• 將毛豆也洗凈，剪去兩頭的尖角。

• 然后在鍋中倒入熱水，放入花椒、大料，桂皮，辣椒，蔥段，姜。

• 待水開后放入花生，蓋上鍋蓋，煮10分鐘。

• 10分鐘后將毛豆一并倒入，因為毛豆比較容易煮熟，所以不能同花生一起放入，否則就煮爛了。

• 再度水開后即可關火，注意如果水不夠要及時加水。也可以水快開的時候關火，蓋上蓋子，用余溫燜毛豆。

• 最后將煮好的花毛一體盛入大碗，原湯浸泡，放到?jīng)隽耸秤每诟懈选?/p>

小貼士：

• 知道怎么做毛豆皮不會黃黃的嗎？根據(jù)毛豆多少放兩小勺鹽抓勻了，這樣做好的毛豆會保持翠綠色哦。鮮艷翠滴、充滿生機的綠毛豆也能預示著來年生機勃勃。

• 喜歡佐酒的朋友還可以加入少許黃酒。

花毛一體

（2）涼拌三絲

涼拌三絲是一道傳統(tǒng)名菜。口味香脆，色彩飽滿，口感豐富，清香爽口，是非常好的佐酒佳肴，同時也預示著生機勃勃。涼拌三絲的原材料取材靈活，制作靈活，可以按照自己家人的口味取材和調(diào)制。

原料：

• 原料：水發(fā)海帶，青椒，紅椒，豆腐絲，粉絲，白蘿卜絲，紅蘿卜絲，綠豆芽，黃瓜絲。蔥絲等等。

• 調(diào)料：精鹽，醬油，醋，白糖，姜末，芝麻（焙好），辣椒粉等。

制作步驟：

• 順序自己說了算。

• 材料自己說了算。

• 口味自己說了算。

涼拌三絲

（3）涼拌黃瓜

這算是一道國民涼拌了。并且人人都會。壓酒小菜的極品。家宴上回憶下這一年的平凡日子吧。

原料：略。

制作步驟：略。

小貼士：

• 加入一個炒雞蛋，嘗嘗。好吃到爆啊，獨門秘笈。

涼拌黃瓜

（4）醬牛肉

醬牛肉算是家常涼菜中的一道硬菜了，原材料選用鮮美的牛腱肉，預示著來年身體健康、精神有力。

原料：

• 原料：牛腱子

• 調(diào)料：蔥姜，各式香料，冰糖，生抽，老抽，干黃醬，甜面醬，老鹵湯，料酒，鹽和雞精

制作步驟：

• 牛腱子肉洗凈。

• 鍋中不放油炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用。

• 用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。

• 準備鹵制調(diào)料，各式香料：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香，花椒，生抽，老抽，干黃醬，甜面醬，冰糖，老鹵湯。

• 腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開。

• 鍋開后打去浮沫。

• 鍋中依次下入香料包、泄開的干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽，老抽，冰糖。

• 再加入老鹵湯。

• 大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。

• 加入適量鹽，由于之前調(diào)料和鹵湯有咸味，所以加的時候可以嘗一下，只有鹵湯嘗一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切記過量。

• 下面進行第一次小火煮制1小時，關火后燜上1小時。再次開火煮開后小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。（過程是兩煮兩燜）。

小貼士：

• 牛肉的選擇上以牛腱子肉為好，牛腱子肉又以小牛鍵子最佳，肉和筋紋理交錯，肉質(zhì)細膩，口感最佳。如果沒有牛腿肉也可以

• 腌制時間不要超過三天，不然太咸。腌制過的肉肉質(zhì)緊實不至于鹵制過程中松散。

• 關于香料的配比各家有各家的做法，我喜歡小茴香和花椒量多些，其他的適量來一點即可。

• 如果沒有老鹵湯可以把香料用油煸炒一下，加入適量高湯（濃湯寶也可以）煮制。

• 醬牛肉的醬我選擇甜面醬和干黃醬，干黃醬2份兒，甜面醬1份兒。如果沒有老鹵湯此方子可適量加大。

• 煮制牛肉兩煮兩燜一泡，此方法入味。

醬牛肉

（5）甜酒紅棗

又甜又紅，真是好啊，過年吃再好不過了。這道甜酒紅棗放在涼菜太屈才了，簡直可以壓軸出場啊。

原料：

• 原料：紅棗

• 調(diào)料：米酒、桂花糖

制作步驟：

• 大紅棗洗干凈，洗的時候用牙刷刷一刷，然后放進小鍋里煮到漲起來,撈出裝盤。

• 在小鍋里放一點點水，再加進米酒，煮開，勾薄芡，關火，加進桂花糖攪勻。

• 把汁澆在紅棗上面。

甜酒紅棗

（6）什錦拌菜

什錦一聽就像錦繡年華、錦衣玉食、繁花似錦、錦繡前程，過年最適合這道什錦拌菜了。

原料：

• 原料：生菜、彩椒、紫甘藍

• 調(diào)料：白糖、香醋、食鹽、香油

制作步驟：

• 各種蔬菜洗凈瀝干。

• 調(diào)味料放小鍋，煮開，不斷攪拌，至冒大泡，關火放涼備用。

• 各種蔬菜用手掰成約2厘米見方的塊，加入香油拌勻。

• 加入熬好的糖醋汁，拌勻立刻上桌。
  

小貼士：

精選六道口感美妙、寓意美好的涼菜送給大家。

小編在此提前給各位拜年了！

祝各位來年狗年旺旺旺，來年行大運！

什錦拌菜