秘制鹵香牛肉

　　自從小云搬了新家擴大了陽臺種菜面積后，做菜可真是方便多了，隨手采摘一些。這個季節(jié)的小蔥、蒜苗、小白菜、生菜、香菜雖說算不上豐收但自給自足還是綽綽有余的！自家種的菜看著不比外面賣的肥沃但吃起來絕對放心！現(xiàn)在小云家的素菜，肉類，雞鴨都算是自己家種的和養(yǎng)的，親戚從農(nóng)村稍帶來的，土雞蛋，土雞什么的那味道真叫一個香。 還是說會菜來，今天給大家介紹一道秘制醬鹵牛肉，所有配料都是自己配比的，味道和賣相絕對的一流不比店里賣的差哦！~希望對您有所幫助。順祝大家國慶節(jié)快樂！

　　牛肉：含維生素B6，蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫助人體增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緩解疲勞

　　材料：小牛腱子 小云秘制植物調(diào)料10克

　　配料：八角兩個，草果兩個，姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，老抽30g，干黃醬30g，甜面醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g，鹽少許

　　1、牛腱子肉洗凈，用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天

　　2、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開焯水撈出。

　　3、準(zhǔn)備鹵制調(diào)料：小云秘制植物調(diào)料，八角兩個，草果兩個，姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，老抽30g，干黃醬30g，甜面醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g

　　4、加入老鹵湯（小云私房老鹵湯，歷史一年有余鹵制次數(shù)10多次有余）

　　5、鍋中依次下入香料、干黃醬30克和甜面醬15克（比例按2:1），老抽30g，冰糖30g

　　6、大火燒開煮10分鐘，然后丟入焯水后的牛腱子

　　7、加入適量鹽，由于之前調(diào)料和鹵湯有咸味，所以加的時候可以嘗一下，只有鹵湯嘗一下，口味稍重即可，后期不足可以再加（切記過量）

　　8、煮2個小時用筷子可以輕松扎透即成熟，把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。

　　9、這是鹵好的肉。色澤不深不淺恰到好處，單吃已經(jīng)很美味了。如果喜歡的話可以調(diào)上一個醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯的選擇

　　廚房小貼士 ：

　　1、牛肉的選擇以牛腱子肉為好，牛腱子肉又以小牛鍵子最佳，肉和筋紋理交錯，肉質(zhì)細膩，口感最佳。如果沒有牛腿肉也可以

　　2、腌制時間不要超過兩天，不然會太咸。腌制過的肉質(zhì)緊實不至于鹵制過程中松散。

　　3、關(guān)于香料的配比按自己喜好，我喜歡小茴香和花椒量多些。

　　4、如果沒有老鹵湯可以把香料用油小火煸炒一下，加入適量高湯煮制。

　　5、鹵牛肉的醬我選擇甜面醬和干黃醬，干黃醬2份兒，甜面醬1份兒。如果沒有老鹵湯此方子可適量加大。