不過現(xiàn)在倒是喜歡變著花樣的做些發(fā)糕來當(dāng)早餐吃，相比油條、糖糕這些油炸早餐，感覺發(fā)糕至少是比較健康的！做過南瓜發(fā)糕、紫薯發(fā)糕、黑米發(fā)糕……每做一遍，就總結(jié)一些要點，每做一次，總希望不會再犯上次的錯誤！說真的，做發(fā)糕失敗的次數(shù)比做戚風(fēng)失敗的次數(shù)還多，每次感覺發(fā)起來了，結(jié)果切開一看，黏乎乎的，粘牙的要命，不喝水都咽不下去！越是做不成功，到越想整明白！現(xiàn)在好了，總結(jié)了幾個要點，終于能做出成功的發(fā)糕了。

認(rèn)真仔細讀若愚媽媽分享的每一個字，注意最后的小貼士，相信你們也會成功的！我今天做的玉米面發(fā)糕！

準(zhǔn)備食材：面粉150克，玉米面50克，白糖20克，雞蛋1個，清水150克，發(fā)酵粉2克。

1、面粉、玉米面稱好，白糖放入雞蛋里面。

2、發(fā)酵粉倒入清水中。

3、雞蛋跟白糖打散。

4、打散的雞蛋液中倒入面粉、玉米面，酵母水。

5、拌勻，面糊的程度如綢帶一樣就可以。

6、將拌好的面糊倒入模具中，或者深口盤子中。蓋上保鮮膜發(fā)酵。

7、發(fā)酵至原先的兩倍多。我在上面灑了一些青紅絲，也可以放紅棗、蔓越莓都行。

8、蒸鍋燒水，水開，放入面糊，大火。

9、上汽后蒸35分鐘。用牙簽插入判斷熟沒熟。

組織成大窩峰狀態(tài)，基本就是不粘牙的。

所以，這里重點說一下幾個需要注意的地方！

小貼士：1、很多發(fā)糕的方子都會放泡打粉，泡打粉會讓成品發(fā)的更好，更加蓬松，但是很多人抵觸泡打粉，所以這里泡打粉可以用一個雞蛋來代替，雞蛋跟白糖充分打勻就可以。

2、有人說，發(fā)糕需要揉面，不管是需要揉面的發(fā)糕面團，還是糊糊狀的發(fā)糕面糊，只要發(fā)酵充分，都能做出好吃的發(fā)糕。所以，沉住氣，一定要發(fā)到兩倍大。

3、蒸的時候，鍋里的水要足夠散發(fā)水蒸氣，35分鐘大火需要不少的水量。所以水一次加足，而且要全程大火。

4、蒸的時候，如果蒸鍋性能不是特別好，鍋蓋容易滴水的話，在模具上蓋上耐高溫保鮮膜。

5、判斷發(fā)糕熟沒熟，用牙簽插進去，拔出牙簽，牙簽上很干凈，沒有濕面就是熟了。如果牙簽上沾有黏黏的面糊，還得繼續(xù)蒸。