天津人特別愛(ài)吃餡兒

五花八門(mén)的餡兒

五花八門(mén)的做法

別管怎么做，那都是特別香的！

今天咱就聊聊那些

讓天津人口水常流的“餡兒”！

菜團(tuán)子的餡兒自然是以菜為主了，野菜、酸菜、雪里蕻、豆角、白菜、茴香等等都可以做成餡兒。

玉米面、豆面、小米面，混在一起揉成面團(tuán)，搟成薄皮，裝大餡兒，在手里兜上幾下，上鍋一蒸，不一會(huì)兒，一鍋金黃色的菜團(tuán)子就熟了，最?lèi)?ài)吃的還是姥姥包的老味道，吃著總是那么香，怎么也吃不夠。

現(xiàn)在要是想吃野菜餡兒的還是不容易的，因?yàn)?strong>能摘野菜的地方越來(lái)越少了......要是能碰到，肯定得先來(lái)倆吃！不猶豫！

肉龍純?nèi)怵W兒，豬肉羊肉牛肉都好吃！蔥姜香油、醬油攪拌均勻，這肉餡兒可能還沒(méi)和好，那香味兒就相當(dāng)誘人了。把面團(tuán)搟成一張大薄餅，肉餡兒再均勻地鋪成一層，然后就卷卷卷卷成一條，上鍋蒸。

蒸熟了之后，切成均勻的幾段，天津孩子以前上學(xué)的時(shí)候，學(xué)校就經(jīng)常做，小孩子可愛(ài)吃了，現(xiàn)在長(zhǎng)大了，還是想吃這口，只是能找到那種老味道是越來(lái)越難了......

幾段肉龍，配上一碗香噴噴的稀飯，再來(lái)點(diǎn)小菜，雖然一頓飯很簡(jiǎn)單，但吃得可是非常舒服的！

餃子在餐桌上可是有著舉足輕重的分量，為什么這么說(shuō)呢，過(guò)年得吃餃子，什么什么節(jié)氣也得吃餃子，出遠(yuǎn)門(mén)要吃餃子，等等等等，所以餃子餡兒也是五花八門(mén)的，要說(shuō)最好吃的，還是最常吃的那幾種餡兒。

比如三鮮餡兒、羊肉大蔥、豬肉白菜、韭菜雞蛋、還有素餡兒，好多好多，包滿幾蓋簾，整整齊齊的，感覺(jué)強(qiáng)迫癥都被治愈了，下鍋煮好后，薄皮大餡兒，吃到嘴里，那叫一個(gè)香！

鍋貼的餡兒與餃子相類(lèi)似，純?nèi)怵W兒、豬肉白菜、羊肉西葫、三鮮等等，鍋貼和煎餃子可是不一樣的，做鍋貼的時(shí)候特別講究，得用平鍋貼，薄薄抹一層油，將鍋貼整整齊齊地?cái)[好，要一個(gè)挨一個(gè)。

不時(shí)地要灑一些水或者是把醋稀釋灑在縫隙中，直到底部有金黃色，熱氣騰騰的，看著就好吃。蘸醋就蒜配上一杯小酒，脆脆的，再來(lái)一碗小米稀飯，美哉美哉??！

天津的狗不理包子特別出名，但其實(shí)天津人最?lèi)?ài)吃的還是自己家包的包子，一家人忙忙乎乎地一起和餡兒和面包包子，說(shuō)說(shuō)笑笑間飯也就熟了。

包子會(huì)根據(jù)餡兒不同，改變大小，比如純?nèi)怵W兒的包子就會(huì)小一點(diǎn)，素餡兒的包子大一些，一般來(lái)講，這包子不會(huì)一頓都吃光了，總會(huì)剩下一些的。

那轉(zhuǎn)天早上就可以做個(gè)水煎包吃，同樣脆脆的，金黃的，一點(diǎn)兒也不差于外面的水煎包~

豬肉大蔥、牛肉蔥頭，這樣的餡兒烙起餡餅來(lái)都是特別香的，肉要選肥瘦相間的，吃起來(lái)不會(huì)膩，大蔥、洋蔥也是絕配，烙餅的時(shí)候滋滋啦啦的響音兒，現(xiàn)在想想都饞的慌！

兩面金黃的餡餅，剛烙好特別燙，入口味道特別濃，邊烙邊吃，烙的速度跟不上吃的速度，那可是常有的事情。

一般來(lái)說(shuō)，餡餅都不會(huì)太大，一頓吃個(gè)4、5個(gè)都不叫多，這么香的東西肯定是要從頭吃到尾啊，那吃起來(lái)可就沒(méi)數(shù)咯~~

天津人的早點(diǎn)時(shí)不時(shí)地愛(ài)喝碗云吞，來(lái)角餅一兩果子，但是早點(diǎn)部賣(mài)的云吞都比較小，不如家里面包的個(gè)大，而且家里面的云吞餡兒種類(lèi)也多。

三鮮啊、純?nèi)怵W兒啊，在家都可以做，而且特別方便，包的時(shí)候要在餡的外圍皮上沾點(diǎn)水，再封口，這樣煮的時(shí)候云吞才不會(huì)開(kāi)口。

撒點(diǎn)蔥花，來(lái)點(diǎn)兒紫菜，淋點(diǎn)兒香油，冷冷的冬天來(lái)碗云吞，真是暖和。

韭菜雞蛋的盒子最經(jīng)典了，雞蛋炒的時(shí)候不要加鹽，這樣不加鹽的雞蛋，可以說(shuō)是非常愛(ài)吃了，一會(huì)兒一筷子一會(huì)兒一筷子的，媽媽總說(shuō)：再吃啊，雞蛋都不夠用了。

韭菜切碎，加上調(diào)料，攪拌均勻，包的時(shí)候，以前都按照月牙的樣子做，就是包完了的時(shí)候，用碗邊把多余的面去掉，盒子的邊緣就會(huì)非常整齊。

平鍋，放少許油，將餅烙兩面焦黃即可，不管是老人還是小孩都特別愛(ài)吃~

一直都覺(jué)得燒麥的顏值特別高，家里很少做，想吃的話基本都去外面吃了，其實(shí)包燒麥?zhǔn)莻€(gè)技術(shù)活，餡兒小就真成了云吞了，要是包不好的話，也會(huì)都冒出來(lái)，看著不利索。

上面那張圖片就屬于技術(shù)不錯(cuò)的，下面的就......燒麥的面是燙面的，餡兒挺大的，蒸熟了蘸佐料兩口一個(gè)。

皮兒特別勁道，一屜一屜的，端上來(lái)冒著熱氣，味道濃郁，而且特別結(jié)飽。天津賣(mài)燒麥的店鋪不少，味道特別棒的有那么幾家，去晚了的時(shí)候，可是經(jīng)常排隊(duì)的喲~

耳朵眼的豆餡兒是特別出名的，不管是旅游來(lái)的外地朋友，還是咱天津人自己總會(huì)買(mǎi)上幾袋，回來(lái)做豆餡饅頭啊、蒸餅的，只是現(xiàn)在自己在做豆餡兒的人越來(lái)越少了，自己做豆餡兒是挺耗時(shí)的。

豆子要提前泡好，然后要煮上一段時(shí)間，其實(shí)小豆粥也是挺好喝的，所以總會(huì)在做豆餡兒的過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)先盛碗小豆粥喝，香香的。

等熬的差不多的時(shí)候，湯不是那么多的時(shí)候，就開(kāi)始把軟軟的豆子磨碎，磨細(xì)，這步挺費(fèi)時(shí)間的，用勺子在鍋里蹭啊蹭磨啊磨。

特別好吃，可以蒸蒸餅，蒸饅頭，當(dāng)主食，吃早點(diǎn)，都是特別好的選擇。

最?lèi)?ài)的肉餅！??！幾天不吃就饞啊！不要說(shuō)我是個(gè)吃貨！你們不愛(ài)嗎？它的誘惑力，你抵抗得?。?！這肉得肥瘦相間才不膩，餡兒里除了配料之外都是肉，皮兒薄如紙！

每次這餡餅看著肉都快溢出來(lái)了，肉香四溢，皮兒薄但不易斷，而且把肉汁都吸得足足的，非常入味。

怎么樣

是不是看的口水都流下來(lái)了？

趕緊做起來(lái)吧！

吃到嘴里才是真的香喲！

你還愛(ài)吃什么餡兒？

趕緊留言告訴大家

大家一起饞一饞