中秋前后是大閘蟹上市的季節(jié)，但是節(jié)日的市場大家都懂，價格會平時貴上好幾倍，會持家的媳婦都會過段時間再去買，常用的做法就是蒸，然后蘸著佐料吃，吃貨家里通常還會備上專門吃蟹的工具。其實還有種吃法更加值得推薦，那就是用黃酒來煮，花雕酒與它搭配口感更佳，去腥還提香，極品！

擅長烹飪大閘蟹的人，為了減蟹的寒性，會加入一點紫蘇、生姜去除蟹毒，煮蟹的時候要把蟹腿捆綁住，就是為了防止掉腿和流膏，生螃蟹去殼時有個小技巧，先用開水燙三分鐘，然后再取蟹肉，丁點都浪費。

大閘蟹是食腐動物，雜食性極強，吃的時候必須佐以姜醋來殺菌，不可單獨食用。里面的鰓、沙瓤、內臟都要去除干凈，全身的毒素都集中在這里，另外要注意的是不可和茶水、柿子同食。

大閘蟹的挑選首要的是活的，動作靈活的，吐泡沫帶響聲的最佳，清洗的時候放入點白酒不僅能去腥，而且還好抓，被醉暈的時候抓住它的背部，給他翻個面再用刷子刷，每個角度都不可放過，最后用清水沖一遍就大功告成。

大閘蟹燉酒最佳的搭配是黃酒，福州這邊用的是福建老酒，浙江一帶會用上花雕酒，用它燉煮出來的螃蟹味甜鮮香，不僅去除了腥味，還可以減輕吃螃蟹后鬧肚子的概率。當然有些地方直接用高度白酒，也是可行的。

鄰居這道菜就做的相當的好，就把他制作的過程分享一下，各位如果有啥意見可以在評論區(qū)留言。食材：老酒3瓶、生姜、毛蟹三只、紅糖四勺。

做法步驟：

1、清洗過程上文交待過，這里不在贅述。

2、取個干凈的砂鍋，放入生姜、螃蟹，黃酒要全部淹沒過大閘蟹，一定要讓它“喝醉”，等幾分鐘就不再動彈了，怎么折騰都行。

3、然后放入紅糖，開火燉煮。

4、煮沸后，再轉小火燉20分鐘，不然酒溢出來麻煩就大了，還要去滅火。

5、燉好后湯中的油金黃金黃的，十分的誘人，都是從螃蟹腹中熬出來的，十分的滋補呀！