陳叔，一個和鹵水打了一輩子交道的人，不是因為愛好，只是因為要養(yǎng)大孩子，和自己吃飯，他對鹵水香料的理解，沒有大師們的高雅，卻是實實在在的。

對于他而言，如何把香料用好，那就是在節(jié)省本錢了，原來我們平時一些忽略的細節(jié)，竟然可以讓香料發(fā)揮更好。

1、八角、丁香、桂皮這三種在炒香前的浸泡時，用溫水浸泡2個小時，可以很好的去處炒制時出現(xiàn)的苦澀味道，香味更加濃醇。

2、草果、豆蔻、砂仁、白芷、高良可以用白酒泡個半小時再炒制，這樣不僅去除了異味，還能有利于他們味道的釋放。

3、入香料包前，用脂油炒制時，要先熱油，然后小火下料，炒制時間要短，有點香氣飄出就要熄火，不然會有苦味。

4、入香料包前，所有用到的香料要都弄碎，這樣才更容易出味道。

5、砂仁、豆蔻不要直接加在香料包中，一般在鹵水煮一個小時的時候放入。

6、一次鹵水的熬制不要超過兩個小時，料包每半個小時要撈出來，間隔二十分鐘左右。

7、熱天的時候盡量少用花椒，胡椒這些香料，用些甘草、羅漢果和香茅，可以提升食欲。

8、可以用豬肉丁和蝦丁混合，清除鹵水中的雜味，延長鹵水使用的時間。