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提問，什么是媽媽的味道？ 我相信很多人會回答——紅 燒 肉 最家常的，能代表媽媽的紅燒肉， 其實各家有各家的燒法。 不完全統(tǒng)計，紅燒肉的做法有30多種， 任何菜系里都有一席之地。  為了找尋最好吃的媽媽的味道， 淘最廚房請到了米其林必比登餐廳蘇浙匯南京西路店的行政副主廚 王勇偉 師傅  王師傅從業(yè)21年 每個月經(jīng)他手燒制的紅燒肉 達到1000多盆 在我們軟磨硬泡14次之后 王師傅終于答應(yīng) 親手教我們做一碗 紅 燒 肉 不是所有的肉都能做成紅燒肉 不是所有五花肉都能燒出最優(yōu)秀的紅燒肉 看完就能去買食材了哦！ 王師傅說：得用 肋排附近 的 五花肉 將其切成 4cm*4cm 的方塊 這里要更正視頻中的錯誤， 視頻里說成了2CM＊2CM ，那樣太小了。  原因： 肋骨肉是帶有筋膜的 吃起來有脆口、有彈性  起油鍋，燒肉啦！ 你們需要準備這些▼ 蔥姜蒜 | 干辣椒 | 八角 | 桂皮 黃酒 | 老抽 | 糖 | 鹽  好巧，家里都有誒！ 平時大家都會把肉焯一下再做紅燒肉 但王師傅對 焯水 say NO?。?！ 直接將五花肉倒進鍋里干煸  TIPS：五花肉自帶肥油，所以油不要放太多哦~ ↓ ↓ 像這樣油薄薄在鍋底鋪一層就OK~  這樣能將 豬肉自身的油 煸出來 滋啦啦~~ 肉的香味都封在里面啦！ ▲記得調(diào)小火哦！ 王師傅說： 新鮮的五花肉幾乎沒有血污 焯水反而會 流失肉的原汁原味 哦！ 所以買肉的時候，也一定要挑新鮮的。 接下來，放一根干辣椒。 等、等一下！ 你聽到了什么？ 干！辣！椒？ 江浙地區(qū)的朋友蒙圈了， 又不是湖南毛氏紅燒肉，為什么要放干辣椒呢？！ 別急，王師傅說啦： 一根干辣椒并不會給紅燒肉帶來辣味！ 反而可以起到去腥提味的作用哦！ 那就配料放起來！ 依次放入 蔥段3根、姜片3片、 香葉1片、干辣椒一根。  繼續(xù)煸炒▼  加入2-3g桂皮 半塊八角 ? 看王師傅的手 這么多就OK啦  以上！ 掌握了這三個小竅門， 你們就是王師傅的親傳弟子咯~ 倒水，燜肉！ 首先放入 黃酒 4-5勺（約80g） Tips :黃酒可以去腥提味，分解脂肪 讓你的紅燒肉肥而不膩 所以一定要多放點哦！ 糖兩勺 約20g 鹽一小勺 約5g 老抽兩勺 約40g 待醬汁熬到滋滋冒泡的時候，倒水。 ▼注意！水一定要蓋沒過紅燒肉?。?/span> 蓋上鍋蓋 ，燜煮40分鐘左右。 ▼這個時候一定要記得調(diào)成中小火哦！ 待汁水快耗干的時候， 將肉汁多次淋到肉上 ▲小編情不自禁的咽了一下口水 ↖ 好饞 TvT 酥潤可口的 紅燒肉 就做好啦！ ▼ ▼ 如何評判一碗紅燒肉的好壞？ 答案是：再來一碗飯！ 今天把最能代表媽媽的菜，做給媽媽吃。 其實子女孝順懂事， 那每天都是母親節(jié)。 由 淘最 聯(lián)合主辦的 “2017亞米星球美食節(jié)” 又來啦！ 全場都能以30、60、90元的價格， 吃到全上海19家頂級餐廳的料理啦！ |
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