客家人擅長料理各色五花肉，其中以廣東客家的梅菜扣肉最為有名。大家可能對客家封肉所知不多，封肉是福建、臺灣部分地區(qū)的傳統(tǒng)客家美食，非常經(jīng)典和懷舊。

   “封”特指客家人的一種烹飪方式：將食物密封在容器內，小火慢煲到爛熟為止?！胺狻边€有豐富、豐盛的寓意，年飯餐桌上當然少不了它的身影。小封肉類似于紅燒肉，大封肉則與東坡肉有異曲同工之妙。

   小封肉以原汁原味見長，色澤紅亮、肉質軟糯、入口即化、濃郁醇香。其做法與紅燒肉類似，但又不像北方紅燒肉那樣摻雜著大料的香味，也不似江浙紅燒肉那樣甜膩，其特點是以大量的蒜來烘托純肉香。

   試過很多種紅燒肉的做法，個人覺得最好吃的還是小封肉，堪稱紅燒肉中的極品。

主材：五花肉

配料：大蒜、生姜

調味料：生抽、老抽、黃酒、白糖

1、五花肉浸泡半小時，洗凈切大塊。

2、準備大蒜一頭半，生姜五片，黃酒適量。

3、炒鍋加少量油，倒入五花肉小火煎炒至肥肉出油，表面呈淡黃色。

4、加入大蒜和生姜一起翻炒出香味，加適量老抽炒上色后加生抽、黃酒和少量白糖翻炒均勻。

5、加開水至沒過肉塊的三分之二處，移入砂煲，大火煮開后調最小火加蓋燜1.5小時，打開后稍攪拌即可。

貼士：1、如果有客家紅糯米酒最好，沒有就用黃酒代替。2、大蒜一定要多放。3、最后加水不可太多，以煲好后只有少量湯汁為宜。一定要用砂煲或者鑄鐵鍋，水分損耗比較小。4、最后攪拌幾下讓煲至酥軟的蒜全變成蒜泥讓湯汁更濃郁。