所有材料準(zhǔn)備好

魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，清洗干凈。魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨向前切1厘米,使魚肉翻起

先用白酒涂抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上，內(nèi)外都要抹勻，腌制10分鐘，把淀粉充分?jǐn)噭蚝罅茉隰~身上，用手抹勻

鍋內(nèi)放入足量的油，油燒至7成熱左右

手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥

撈出炸好的魚放入魚盤中

泡姜、泡椒切成細(xì)末，四川豆瓣醬適量

鍋內(nèi)留底油，爆香蔥、姜、蒜粒，再放入四川豆瓣醬和泡姜翻炒

鍋內(nèi)加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、雞粉大火燒開，淋入適量水淀粉炒勻，再放入1湯匙的熟油，直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻

把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可