隋煬皇帝游江南時(shí)，

品嘗了一道菜，贊不絕口，

說(shuō)它如此精美可口，真是“東南佳味也”。

乾隆皇帝游江南時(shí)當(dāng)然也絕不會(huì)放過(guò)吃這道菜的機(jī)會(huì)，

待他細(xì)細(xì)地吃完后，龍顏大悅，

欣然評(píng)價(jià)為“江南第一名菜”。

連皇帝都說(shuō)好的菜，還能不好嗎，

這道菜因此而身價(jià)倍增。

這道菜就是——松江鱸魚。

松江鱸魚從東海歷經(jīng)大江小河洄游到松江后，先要在松江城西秀野橋下集結(jié)，再分赴大小河道，這一近似古老而又美麗的童話般傳說(shuō)，講述了秀野橋的魅力，展示了秀野橋畔生物圈及“鱸魚公寓”的獨(dú)特環(huán)境。

秀野橋在明代洪武年間由木結(jié)構(gòu)橋改建為石拱橋，它與鄰近的秀塘橋成犄角相望，又與西南的秀南橋合稱為“三秀橋”，秀野橋就像大姐姐似的攜住兩個(gè)小妹妹的手，合圍著橋下沈涇塘、市河、黃祥港這一汪流水，猶如共同懷揣水底四鰓鱸這個(gè)精靈寶貝似的，所以這“三秀橋”就比其它的過(guò)河橋似乎多了一分靈秀。秀野橋又地處松江城西部商貿(mào)重地，商店林立，人煙輻輳。

由于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，橋畔及河邊全用石頭駁岸，成了石駁岸世界，石駁岸的迷宮。這些石駁岸經(jīng)歷了長(zhǎng)年水浸洪蝕，勾縫駁落，形成了許多縫隙洞穴，而這些洞穴就成了四鰓鱸的“城池公寓”。當(dāng)黃浦江來(lái)潮時(shí)，沈涇塘、油墩港、大漲涇三水匯集在“三秀橋”一帶，流急而漩多，潮涌而互補(bǔ)，就使肥物麇集，魚蝦集中，成了四鰓鱸的“美食府”。

河旁居民及一家接一家專門烹制四鰓鱸的特色飯店倒入河內(nèi)的剩羹剩飯，養(yǎng)育了水中各色輪蟲、水蚤、蜆子、米蝦、青蝦、鳑鮍、肉匙魚等，成為四鰓鱸的美食，它們貪婪地吃，吃個(gè)不厭。當(dāng)東方天際泛起曙光時(shí)，才打著飽嗝返回“城池公寓”，邊做夢(mèng)邊催肥，日復(fù)一日，高脂高蛋白地享用，無(wú)憂無(wú)慮地生長(zhǎng)，一個(gè)月體重能增加2～3倍，速生快長(zhǎng)，體胖腰圓。四鰓鱸是精明的“旅行家”，哪兒條件優(yōu)越，好吃好住，就往哪兒去，秀野橋地區(qū)成了它們理想的好去處，因此秀野橋下四鰓鱸名振四方。

清代時(shí)期，康熙皇帝二次下江南時(shí)曾到松江，品賞鱸魚佳味，贊不絕口，并下令松江官員每年向朝廷進(jìn)貢四鰓鱸。乾隆皇帝吃罷四鰓鱸，評(píng)價(jià)為“江南第一名菜”。成為封建時(shí)代最有轟動(dòng)效應(yīng)的“御制”廣告詞，松江鱸魚也就身價(jià)百倍了。

1972年2月，美國(guó)總統(tǒng)尼克松來(lái)滬，以松江鱸魚作為最禮遇款待之，受到尼克松的高度贊譽(yù)。國(guó)際名人基辛格于1979年11月8日來(lái)到中國(guó)，榮毅仁設(shè)家宴歡迎基辛格，主菜為一品大砂鍋，鍋內(nèi)有四條松江鱸魚，全部夾給四位洋客人，基辛格品嘗后覺(jué)得鮮嫩無(wú)比，高聲說(shuō)道：“味道太美了！”

1986年英國(guó)女王伊麗莎白來(lái)到上海，市政府專門派人到松江買四鰓鱸，用來(lái)招待英國(guó)貴賓，但四處捕撈不見(jiàn)四鰓鱸魚蹤影。國(guó)家主席李先念為了養(yǎng)殖和發(fā)展松江鱸魚，作了重要批示。一條小魚從古至今，從皇帝到國(guó)家主席，從名人到平民，從國(guó)內(nèi)到國(guó)外如此高度贊頌，如此重視，舉世罕見(jiàn)。

明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中稱：“松江鱸魚，補(bǔ)五臟，益筋骨，和腸胃，益肝腎，治水氣，安胎補(bǔ)中，多食宜人?！睋?jù)現(xiàn)代科學(xué)分析四鰓鱸含蛋白質(zhì)17.82%，脂肪1.62%，并富含糖類、灰分、鈣、磷、鐵及維生素A、B等營(yíng)養(yǎng)元素。四鰓鱸內(nèi)所含蛋白質(zhì)比黃鱔、牛肉為豐，氨基酸、維生素比其它肉食品要高得多。故被稱為“名魚之首，諸魚之上，東南佳品”，名不虛傳。

然而！魚類的棲息地在一些地區(qū)，特別是中國(guó)沿海的河口退化。城市快速發(fā)展，過(guò)度捕撈造成的污染以及修建水壩和堤壩威脅了該地區(qū)的物種。該地區(qū)的水文變化，主要是水壩，因?yàn)樗鼈冏柚沽嗽擊~種在河流系統(tǒng)中的遷移和洄游。松江鱸魚產(chǎn)量越來(lái)越少，到20世紀(jì)70年代基本上捕不到鱸魚了。為此，松江水產(chǎn)部門和上?？蒲袉挝缓献鬟M(jìn)行人工試養(yǎng)，隨著科研的深入，中外聞名的松江鱸魚一定會(huì)成為老百姓飯桌上的菜肴。