北京人都說(shuō)七九河開(kāi)，

鮮美的密云開(kāi)河魚(yú)聞名京城。

因?yàn)槊茉扑畮?kù)水質(zhì)好，

所以水庫(kù)里的魚(yú)味道也更加鮮美，

而水庫(kù)冰融化后的開(kāi)河魚(yú)，

最為鮮美就更勾起人的食欲了。

沒(méi)錯(cuò)，地道密云水庫(kù)魚(yú)就要來(lái)啦！

每年九月下旬，都是密云水庫(kù)的開(kāi)漁期。

每到這時(shí)，漁民們都在歡騰喜悅中撒網(wǎng)捕魚(yú)。

除了味道鮮嫩、肉質(zhì)純凈，還營(yíng)養(yǎng)豐富。

經(jīng)過(guò)數(shù)月的繁殖、生長(zhǎng)，

密云水庫(kù)里滿是肥美的鰱魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)...

開(kāi)漁時(shí)節(jié)，不少城里人專程趕來(lái)嘗鮮兒，

十一就要到了，還沒(méi)盤算好去哪兒的朋友，

相約去密云吃水庫(kù)魚(yú)呀！

嘗鮮密云水庫(kù)魚(yú)

純正的密云水庫(kù)魚(yú)以魚(yú)鮮、魚(yú)肥、味美而聞名京郊，其品種齊、味鮮美，有胖頭魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、虹鱒、鱘魚(yú)等。

胖頭魚(yú)

胖頭魚(yú)肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，頭大而肥，屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚(yú)類，有暖胃、祛頭眩、益腦髓的功效，適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出胖頭魚(yú)清淡，鮮香的特點(diǎn)。

虹鱒魚(yú)

虹鱒魚(yú)肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，小刺少，味道鮮美。適合于煮、烤、煎、炸等烹調(diào)方法。已經(jīng)成為北京郊區(qū)旅游區(qū)的一大靚點(diǎn)。老少皆宜、營(yíng)養(yǎng)不良、氣血不足、體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒之人更適宜食用。

虹鱒魚(yú)大致分為三大類：第一類金鱒魚(yú)，第二類虹鱒魚(yú)，第三類山女鱒魚(yú)。金鱒魚(yú)外表金黃色，具有觀賞價(jià)值，其肉質(zhì)口感發(fā)脆，適合片生魚(yú)片沾芥末汁食用。

虹鱒魚(yú)的吃法多種多樣，每個(gè)人都可按自己的口味進(jìn)行調(diào)試：紅燒、侉燉、清蒸等，尤以燒烤、吃生魚(yú)片為最多，用魚(yú)骨做湯別有一番風(fēng)味。除了常吃的生魚(yú)片和烤魚(yú)，還有了水煮虹鱒魚(yú)，連酥魚(yú)頭、醬魚(yú)骨都能做了，絕對(duì)誓將虹鱒魚(yú)100%利用到底。

生魚(yú)片

虹鱒魚(yú)做的生魚(yú)片與我們常吃的三文魚(yú)有很大區(qū)別，其實(shí)虹鱒魚(yú)與三文魚(yú)同屬鮭魚(yú)科，但不是同一個(gè)屬。三文魚(yú)顏色粉紅，紋理清晰，吃起來(lái)肉質(zhì)厚嫩;而虹鱒魚(yú)是白色的，切成近似透明的薄片，肉質(zhì)有些脆，各有千秋。

烤虹鱒魚(yú)

虹鱒魚(yú)的做法頗多，單一個(gè)烤虹鱒魚(yú)就有三種做法，分別是：整烤、段烤、錫紙烤。整烤形狀好看，段烤味道最佳，錫紙烤最富想像力。整烤是最原始的做法，在烤的時(shí)候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆燒烤。這種烤法，魚(yú)皮最好吃，味濃且焦脆，而魚(yú)肉過(guò)厚，味道稍顯寡淡。段烤是把虹鱒魚(yú)切段，先在自制的醬料中腌制四五分鐘，再上火烤，這樣烤出的魚(yú)外焦里嫩。段烤中增添了醬料的香味，味道更加豐富。

錫紙烤則吸收了西式的做法，配料簡(jiǎn)單，只有洋蔥、姜絲和鹽，這樣做更能體現(xiàn)虹鱒魚(yú)本來(lái)的香味--鮮嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜歡濃重的口味，這種西式做法對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，就有些無(wú)味了。其實(shí)錫紙烤在客家菜中也是道很經(jīng)典的菜，比如錫紙包鱸魚(yú)，那又是另外一番風(fēng)味了。

垮燉虹鱒魚(yú)

要說(shuō)這道菜，就要先說(shuō)說(shuō)“垮燉”。中餐的烹飪技法多多，單是一個(gè)“燉”就大有學(xué)問(wèn)?？鍩跏潜狈阶鲷~(yú)的一種普遍方法，就是先上糊再油炸最后燉，如此做出來(lái)的魚(yú)脆嫩可口。

垮燉的虹鱒魚(yú)最有農(nóng)家風(fēng)采，看似每家都一樣，可細(xì)細(xì)品起來(lái)，每一家做法都不相同。這種味道上的微小區(qū)別正是家常的農(nóng)家菜最大的誘惑。家常的美味，其中總會(huì)帶些回憶的滋味，令人想起小時(shí)候用冷饅頭蘸剩魚(yú)湯的味道。

紅燒虹鱒

紅燒乃是最平常的一種虹鱒魚(yú)的做法，和其他的紅燒魚(yú)類似，可是虹鱒魚(yú)有一個(gè)最大的好處，就是不易碎，肉質(zhì)完整。這正是懷柔虹鱒魚(yú)最大的特色，點(diǎn)一個(gè)虹鱒魚(yú)，驗(yàn)證它是不是假冒產(chǎn)品，可以用這種方法。

炸魚(yú)排

草魚(yú)

草魚(yú)富含豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，對(duì)心血管病人很有益處。紅燒草魚(yú)是一個(gè)非常下飯的家常菜。3斤以上的草魚(yú)都是比較好的，最佳體重還是選4斤左右，草魚(yú)刺少，吃起來(lái)方便，酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)等都是很美味的做法。

除了以上提到的三種魚(yú)，當(dāng)?shù)剡€有鯽魚(yú)、雜魚(yú)等多種選擇呦，各位客官是不是已經(jīng)迫不及待的想知道這些魚(yú)的做法呢

一魚(yú)幾吃

水庫(kù)魚(yú)的做法風(fēng)味各異，有柴鍋醬燉魚(yú)頭，口味純正鮮嫩；燉魚(yú)，湯汁濃、味鮮美、色澤純正，另外地方農(nóng)家風(fēng)味濃郁的貼餅子熬小魚(yú)、鯽魚(yú)燉豆腐、烤虹鱒等也備受歡迎，烹、炸、熬、燉、烤、醬燉，適合不同口味需求的客人。

最“土”做法：侉燉魚(yú)

侉燉魚(yú)講究原水燉原魚(yú)，鮮魚(yú)入鍋后加入密云水庫(kù)的水，只放鹽、蔥、姜、蒜等少量佐料。燉出來(lái)的魚(yú)肉緊實(shí)又鮮嫩，不腥不膩，湯乳白似奶，味鮮醇香。

這是以前漁民的原生態(tài)吃法，自從2003年水庫(kù)停止網(wǎng)箱養(yǎng)魚(yú)后，庫(kù)區(qū)內(nèi)的漁民搬到魚(yú)街，開(kāi)起小飯館，最受歡迎的就是這道侉燉魚(yú)了。原生態(tài)的吃法往往最能體現(xiàn)出食材特色，侉燉的魚(yú)不直接與熱油接觸，蛋白質(zhì)也不易被破壞，可以減少魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)損失。如今，這種最“土”的做魚(yú)方法依然受到游客的歡迎。

最經(jīng)典做法：醬燉魚(yú)頭

到漁街吃魚(yú)的游客幾乎都品嘗過(guò)醬燉魚(yú)頭。這個(gè)俗稱“胖頭魚(yú)”的大家伙學(xué)名叫鳙魚(yú)，是一種靠吃浮游生物為生的濾食性動(dòng)物。鳙魚(yú)魚(yú)頭大概能占體長(zhǎng)的三分之一，魚(yú)腦營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多不飽和脂肪酸的魚(yú)油，是一種人類必需的營(yíng)養(yǎng)素。另外，魚(yú)鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，膠原蛋白能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。

醬燉魚(yú)頭就是以“胖頭魚(yú)”為主料，在鐵鍋內(nèi)倒入濃濃的醬汁，再加入燉魚(yú)老湯，臨出鍋前在鍋沿兒貼上一圈玉米餅，魚(yú)頭帶股濃郁的醬香，再以玉米餅蘸醬汁，別有一番風(fēng)味。吃醬燉魚(yú)頭講究先從魚(yú)唇吃起，魚(yú)腦、魚(yú)眼睛、螺絲轉(zhuǎn)都是特別有營(yíng)養(yǎng)的部位。

最鮮味做法：清燉

雖然密云當(dāng)?shù)氐奶厣龇ㄊ轻u燉，但密云水庫(kù)的魚(yú)最鮮美的吃法是清燉，而且要用密云水庫(kù)的水來(lái)燉，除了鹽之外只加入剛從樹(shù)上摘下來(lái)的花椒和花椒葉,這樣燉出來(lái)的魚(yú)味道極其鮮美，令人垂涎三尺。吃完魚(yú)后用魚(yú)湯燉一些茄子、窩瓜等蔬菜或者煮上一些密云的龍?zhí)斗奖忝?，讓您突然覺(jué)得蔬菜和方便面還有這么好的味道。

一條讓你欲罷不能的“魚(yú)”街

漁街——因?yàn)閹资乙螋~(yú)菜而聞名的飯店坐落于此而得名。位于密云水庫(kù)南岸溪翁莊鎮(zhèn)，每到飯點(diǎn)兒，開(kāi)車來(lái)到這條街，只要你搖下車窗，一股濃郁的“鮮魚(yú)”味道就會(huì)撲面而來(lái)，讓你欲罷不能。下面小編就為您精選了幾家吃魚(yú)的好地方。

姥家大鍋臺(tái)水庫(kù)漁家

鐵鍋燉魚(yú)是北方人特別喜愛(ài)的一道名菜，一個(gè)大鐵鍋，幾條5斤的胖頭魚(yú)，現(xiàn)加炒料燉煮，佐以鮮切豆腐。燉個(gè)15分鐘就可以開(kāi)吃嘍，這絕對(duì)是城里吃不到的鮮美！吃完魚(yú)還可以就著湯汁繼續(xù)涮菜，保你吃到肚歪~

除了魚(yú)，店里還有現(xiàn)抓現(xiàn)燉的柴鍋雞，柴火燉50分鐘，雞肉鮮嫩入味。和燉魚(yú)一樣，吃完可以加現(xiàn)摘的有機(jī)蔬菜繼續(xù)涮著吃。

推薦菜：柴鍋燉水庫(kù)魚(yú)

地址：北京密云水庫(kù)漁街東1號(hào)

一品魚(yú)香農(nóng)家院

干凈整潔，地方寬敞，有一些免費(fèi)的娛樂(lè)設(shè)施，KTV，乒乓球，羽毛球，還有小孩子的小型游樂(lè)場(chǎng)。不喜歡室內(nèi)吃飯的小伙伴，前院和后花園都有位子，并且空氣清新環(huán)境愜意，室內(nèi)也非常寬敞明亮，裝飾風(fēng)格輕松舒服。

一魚(yú)兩吃是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。魚(yú)湯鮮美，酸甜爽口。

魚(yú)頭用秘制醬汁醬燒品魚(yú)肉鮮香，魚(yú)尾加入辣椒和麻椒嘗鮮辣好滋味，一條魚(yú)兩種吃法，我就問(wèn)你爽不爽！

推薦菜：胖頭魚(yú)兩吃

地址：溪翁莊鎮(zhèn)漁街云佛山滑雪場(chǎng)西300米路南

密云印象

招牌的一品魚(yú)頭，剛撈出來(lái)的水庫(kù)魚(yú)，能吃出來(lái)的新鮮，份量也很足，和198元的價(jià)格相匹配。烤魚(yú)按份賣，一份一斤左右，沒(méi)有經(jīng)過(guò)腌制，可以吃出來(lái)虹鱒魚(yú)的鮮美。

除了各種魚(yú)，這家還有一些農(nóng)家特色菜，什么大嬸煎燜子，拌倭瓜，抄絲瓜，烤魚(yú)，烤雞翅，都很好吃，可以嘗試。

推薦菜：全魚(yú)宴色一品魚(yú)頭、烤魚(yú)

地址：溪翁莊七孔橋西(水庫(kù)主壩對(duì)面)

家鄉(xiāng)漁緣地道家鄉(xiāng)味

這家院子大，院子角落里是魚(yú)塘，現(xiàn)撈現(xiàn)宰。門口還有給孩子準(zhǔn)備的小玩具。老板娘熱情又貼心。水庫(kù)魚(yú)肉質(zhì)非常鮮美，而且這家涮菜可以拼盤，量十分足。起大鐵鍋燉約20分鐘，自行加菜或主食，味道確實(shí)鮮美，醬香濃郁。野鯉魚(yú)不是天天有，想吃到這口鮮美，還是要看運(yùn)氣的哦~

推薦菜：灶臺(tái)魚(yú)

地址：密云水庫(kù)魚(yú)王美食一條街(原山水飯莊，近云佛山滑雪場(chǎng))

金鼎魚(yú)香生態(tài)魚(yú)村

這家十分火爆，周末去中午12:00基本滿座了。胖頭魚(yú)頭，嘎魚(yú)都十分叫座，魚(yú)肉鮮嫩，嘎魚(yú)放到鍋里的時(shí)候還在動(dòng)。大概等著煮10分鐘就可以吃啦。貼餅子不是貼在鍋上那種，按份上，也是現(xiàn)做的，外面還是脆的，里面玉米的香味。生虹鱒魚(yú)片，相比于三文魚(yú)，雖薄但更勁道，建議愛(ài)吃生的的一定要體驗(yàn)。

推薦菜：垮燉魚(yú)、生虹鱒魚(yú)片

地址：313省道密云水庫(kù)魚(yú)王美食一條街(近水庫(kù)賓館度假村)

花溪魚(yú)香小寨

這家超級(jí)火爆，以灶臺(tái)為主的，鍋底的口味可以任選，鍋是大柴鍋，當(dāng)面點(diǎn)柴燒火，菜量足，魚(yú)肉新鮮，豆腐相當(dāng)入味，吃完以后還能涮一點(diǎn)菜。干豆角金針菇都是必選，讓魚(yú)湯一浸又鮮又香。

涼菜的選擇也很多，拌茉莉花芽味道爽口，炸花椒芽必點(diǎn)，粘卷子好大一盤，不是平時(shí)扔在鍋里慢慢熟的卷子，是已經(jīng)做好的發(fā)面卷子，有嚼勁，特別管飽！

推薦菜：柴鍋燉魚(yú)

地址：水庫(kù)魚(yú)美食一條街路南(溪翁莊鎮(zhèn)云佛山滑雪山附近)

是不是迫不及待盼著水庫(kù)早些開(kāi)？

好飯不怕晚，好魚(yú)不怕等，

待到水庫(kù)開(kāi)放時(shí)，

我們一起去吃魚(yú)吧！