這確實(shí)不是標(biāo)題黨，世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）發(fā)布的一項(xiàng)報(bào)告中，有這樣的警告：

溫度超過(guò)65°C的過(guò)燙飲品被列入2A類致癌物（很有可能對(duì)人類致癌）名單。

但一定別忘補(bǔ)充一句“喝之前，吹一吹”。

趁熱吃？吃不消。過(guò)燙飲食帶來(lái)的主要風(fēng)險(xiǎn)是對(duì)食道的損傷，這可能會(huì)增加食道癌變的風(fēng)險(xiǎn)。

有關(guān)“燙飲致癌”的人群研究證據(jù)有相當(dāng)一部分來(lái)自南美，在這里，人們有喝馬黛茶的習(xí)慣，而這些茶往往很熱，飲用溫度超過(guò)了65°C。研究發(fā)現(xiàn)，喝很燙的馬黛茶與食管癌風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)，而冷的馬黛茶則不會(huì)產(chǎn)生這樣的風(fēng)險(xiǎn)，也有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示了65°C以上熱水的致癌性。

我們的口腔和食道表面都覆蓋著柔軟的黏膜。正常情況下，口腔和食道的溫度多在36.5℃~37.2℃，所以適宜的進(jìn)食溫度是10℃~40℃，能耐受的高溫也只在50℃~60℃，超過(guò)65℃便足以燙傷粘膜。在接觸到75℃左右的食物時(shí)，嬌嫩的黏膜就會(huì)有輕度灼傷。幸好這些部位的血液循環(huán)非常豐富，受傷的組織會(huì)及時(shí)的脫落、增生、修復(fù)，所以偶爾一點(diǎn)點(diǎn)的輕傷可以很快恢復(fù)。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是你神經(jīng)反應(yīng)遲鈍了。

口腔、食道黏膜在不斷的熱刺激下，一直重復(fù)著上面的修復(fù)過(guò)程，黏膜也就不停地增生增厚。增厚了的黏膜對(duì)熱刺激的反應(yīng)逐漸降低，愛(ài)吃燙的人如果還在追求“熱騰騰”的感覺(jué)。就會(huì)陷入一個(gè)越來(lái)越不怕熱、越不怕熱會(huì)越要吃燙食的惡性循環(huán)。再加上食道黏膜的神經(jīng)反射本來(lái)就很遲鈍，往往受了傷自己也沒(méi)有察覺(jué)到，于是主人的大腦便錯(cuò)誤的接收到如此訊息：我們很好，讓高溫來(lái)得更猛烈吧。

我怎么知道我喝的、吃的東西有沒(méi)有超過(guò)65 ℃呢？總不能隨時(shí)攜帶溫度計(jì)吧？

給大家一個(gè)小實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)： 剛倒進(jìn)杯子里的開(kāi)水，測(cè)了下大約是80℃；在室溫下放個(gè)幾分鐘，就會(huì)降到65℃左右。而像火鍋這樣含油量較高的，溫度降得會(huì)稍微慢一點(diǎn)。

其實(shí)不用拘泥于這個(gè)數(shù)字，把熱飲熱食，稍微放一放、涼一涼，用嘴唇抿一抿、試一試，感覺(jué)不燙口一般就可以了。