茄子，又稱“茄”，別稱“落蘇”，是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜。今天要推薦的這道鐵板澆汁釀茄子，釀上肉餡，再澆上汁，鐵板燒熱后，放上洋蔥，茄子便開(kāi)始吱吱作響了，人間美味小吃也不過(guò)就這樣了吧!

鐵板澆汁釀茄子

　　原料：長(zhǎng)茄子360g 肉餡80g 花椒30粒 蔥8g 姜8g 淀粉適量 鹽適量 熱水適量 香油5g 醬油10ml 蛋清15g 植物油200ml 洋蔥80g 紅椒15g 青椒15g

　　做法：

　　1、蔥末和花椒放碗里，用熱水沏開(kāi)，放涼備用。

　　2、肉餡加入香油、姜末順一個(gè)方向攪打，然后加入醬油，適量鹽、10ml的花椒蔥水、蛋清續(xù)攪打，最后放入適量淀粉拌勻。

　　3、長(zhǎng)茄子洗凈后，切成2cm厚的圓片。

　　4、用淡鹽水浸泡10分鐘。