香辣雞爪

幾道菜味道鮮美，香味撲鼻，每次一上桌全搶光

食材：雞爪400g，生抽15ml，老抽5g，糖5g，花椒1g，料酒適量，郫縣豆瓣醬30g，姜1小塊兒，蒜3-4瓣，小米辣，根據(jù)個人口味，熱水500ml。

做法

1.雞爪剪去指甲，剁成兩半。入冷水，倒入適量的料酒，煮沸后將雞爪撈出。

2.鍋里放10ml左右的油，放入姜蒜花椒炒出香味，下雞爪煸炒到表面微微金黃。

3.放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，倒入糖、生抽、老抽、熱水，蓋鍋蓋將雞爪燉到軟糯（約半小時），開鍋蓋大火收汁，臨出鍋放入小米辣。

麻辣脆雞胗

食材：雞胗、香菜、洋蔥、姜、蒜、自制調(diào)味汁

做法：

1.雞胗洗干凈，用鹽搓一會，再用水洗干凈；香菜切碎，姜切片，蒜切末，洋蔥切絲。

2.鍋中放水，放入雞胗、兩塊姜片和少許料酒，大火煮15分鐘，撈出放涼切片。

3.鍋入少許油，燒熱后澆到自制調(diào)味汁中激香。倒入雞胗中，放洋蔥、香菜，拌勻即可。自制調(diào)味汁：將鹽、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、醬油、醋、少許糖攪勻即成

東坡茄子

材料：雞胸肉50g、茄子1根、大蒜5瓣、蔥1根、姜1片、鹽1小勺、油鹽適量、淀粉適量

做法

1．一根長茄子，一塊雞胸肉，也可用豬肉。

2．雞肉剁成餡，蔥、姜、蒜切末。

3．茄子切成厚度均等的茄墩，在茄子的切面上劃上花刀，為的好入味。

4．放入不粘鍋里煎一下，煎至發(fā)綠色就可以了。

5. 炒鍋里放油，放入蔥、姜、蒜末爆香。

6. 然后把肉餡放進去，加鹽調(diào)味，再加少許水煮一下。

7. 把炒好的肉餡倒入盤中，擺成十字的形狀，把煎好的茄子放到上邊，裹上一層保鮮膜上鍋蒸15分鐘。

8. 將蒸好的茄子放到另外一個盤中里，把肉餡撒到每個茄子上面。

9. 將盤中剩的湯汁倒入鍋里，加水淀粉勾成芡汁，把芡汁澆到上邊即可