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同樣是食物，為什么有機(jī)食物那么貴！有機(jī)食物真的更營(yíng)養(yǎng)更健康嗎？

 pengshiwen 2017-09-09
    如何定義“有機(jī)”？
　　“有機(jī)”一詞是指農(nóng)民種植、飼養(yǎng)和加工果蔬谷物、乳制品和肉類等農(nóng)產(chǎn)品的一種方式。有機(jī)農(nóng)業(yè)旨在實(shí)現(xiàn)以下目標(biāo)：
　　- 提高土壤和水的質(zhì)地，減少污染;
　　- 為家禽家畜提供安全健康的棲息地; 為其自然行為提供環(huán)境;
　　- 促進(jìn)農(nóng)場(chǎng)的自給自足的資源循環(huán)
　　在美國(guó)，有機(jī)食物也是個(gè)很有爭(zhēng)議的話題。近十幾年，有機(jī)食物市場(chǎng)以平均每年大約9%的速度持續(xù)增長(zhǎng)，到2016年已經(jīng)是年銷售額650億美元的龐大產(chǎn)業(yè)。有人認(rèn)為有機(jī)食物更有營(yíng)養(yǎng)更健康更安全，也有人認(rèn)為是商業(yè)炒作。這一期我們來(lái)看看什么是有機(jī)食物？真相到底如何？
　　1
　　什么是有機(jī)食物
　　有機(jī)農(nóng)業(yè)禁止的材料或做法包括：
　　· 禁止為土壤添加人工合成的肥料
　　· 禁用污泥作為肥料
　　· 禁用大多數(shù)防治蟲(chóng)害的合成農(nóng)藥
　　· 禁用照射來(lái)保護(hù)食物或消除疾病或害蟲(chóng)
　　· 禁用遺傳工程作物（通常說(shuō)的轉(zhuǎn)基因作物）來(lái)提高抗病抗蟲(chóng)能力或提高作物產(chǎn)量
　　· 禁止給家禽家畜使用抗生素或生長(zhǎng)激素
　　有機(jī)種植許可的材料或做法包括：
　　· 使用留在田間的植物廢料（綠肥）、家畜糞便或堆肥來(lái)提高土壤質(zhì)量
　　· 通過(guò)植物輪作以保護(hù)土壤質(zhì)量并中斷病蟲(chóng)害循環(huán)
　　· 覆蓋土地來(lái)防止侵蝕，犁耕土壤以改善土壤質(zhì)量
　　· 覆蓋木屑來(lái)防治雜草
　　· 用捕食性昆蟲(chóng)或捕捉工具來(lái)控制害蟲(chóng)
　　· 某些天然農(nóng)藥和少量合成農(nóng)藥被批準(zhǔn)用于有機(jī)農(nóng)業(yè)，很少使用，僅作為最后手段，通常由美國(guó)農(nóng)業(yè)部有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)來(lái)協(xié)調(diào)使用。
　　家禽家畜的有機(jī)飼養(yǎng)方式包括：
　　· 健康的生活條件，可以到戶外活動(dòng)
　　· 在放牧季節(jié)，畜牧業(yè)養(yǎng)殖至少達(dá)到30％
　　· 有機(jī)食品作為動(dòng)物飼料
　　· 接種疫苗
　　2
　　怎么知道是不是有機(jī)食物？
　　看標(biāo)簽 （不是看有沒(méi)有蟲(chóng)眼）.
　　美國(guó)農(nóng)業(yè)部（U.S. Department of Agriculture ，USDA）要求所有有機(jī)食品要符合嚴(yán)格的政府標(biāo)準(zhǔn)才能得到官方認(rèn)證。這些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了如何種植，處理和加工這些食品。
　　在產(chǎn)品說(shuō)明或包裝上標(biāo)注“有機(jī)”的任何產(chǎn)品都必須經(jīng)過(guò)USDA的認(rèn)證。經(jīng)過(guò)認(rèn)證后，有機(jī)成分達(dá)到95%或者更高的產(chǎn)品才可以使用美國(guó)農(nóng)業(yè)部的官方的有機(jī)印章(如下圖所示)。
　　但是，每年銷售額低于5,000美元的有機(jī)食品生產(chǎn)者例外。這些生產(chǎn)者必須遵循有機(jī)食品生產(chǎn)的準(zhǔn)則，但不需要通過(guò)認(rèn)證過(guò)程。他們可以將其產(chǎn)品標(biāo)注為有機(jī)產(chǎn)品，但不得使用美國(guó)農(nóng)業(yè)部官方的有機(jī)印章。
　　美國(guó)農(nóng)業(yè)部對(duì)有機(jī)食品的標(biāo)注也有具體的指南：
　　· 100％有機(jī): 用于通過(guò)認(rèn)證的有機(jī)水果，蔬菜，雞蛋，肉類或其它單一成分食品。如果所有成分均經(jīng)過(guò)有機(jī)認(rèn)證（不包括鹽和水），也可用于多成分食品。允許使用USDA印章。
　　· 有機(jī): 至少95％的成分被認(rèn)證為有機(jī)物，不包括鹽和水。無(wú)機(jī)物必須來(lái)自美國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的附加成分清單。允許使用USDA印章。
　　· 用有機(jī)物制成: 如果多成分產(chǎn)品中至少70％含有通過(guò)認(rèn)證的有機(jī)成分，可以用“有機(jī)制成”標(biāo)簽。例如，早餐麥片可以標(biāo)注為“用有機(jī)燕麥制成”。成分列表必須明確說(shuō)明哪些成分是有機(jī)的。這些產(chǎn)品不得使用USDA印章。
　　· 含有機(jī)成分: 如果有機(jī)成分少于70％的，則不可以標(biāo)注為“有機(jī)”，不得使用美國(guó)農(nóng)業(yè)部印章。在成分表里可以列出哪些成分是有機(jī)的。
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　　有機(jī)食物跟自然食物一樣嗎？
　　不一樣。 “自然”和“有機(jī)”是不可互換的術(shù)語(yǔ)。 一般來(lái)說(shuō)，食品標(biāo)簽上的“自然”只是意味著它沒(méi)有人造色素，香料或防腐劑，并不用于描述食品的生產(chǎn)和加工方法。
　　其它常見(jiàn)的食品標(biāo)簽也不應(yīng)與有機(jī)標(biāo)簽混淆。 例如，有機(jī)牛肉的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)之一是在放牧季節(jié)中至少120天在牧場(chǎng)放養(yǎng)動(dòng)物，而且沒(méi)有使用生長(zhǎng)激素。 但是，標(biāo)簽“無(wú)柵欄”或“無(wú)激素”只是用于這些事實(shí)，并不表示農(nóng)民遵循了所有的有機(jī)認(rèn)證的要求。
　　4
　　有機(jī)食物比非有機(jī)食物更安全嗎？
　　我們先看看美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）官網(wǎng)的答案：
　　美國(guó)市場(chǎng)上的所有食物的安全性，包括所有傳統(tǒng)的、有機(jī)的和基因工程食物，都是由FDA來(lái)評(píng)估和監(jiān)管的。檢測(cè)包括毒理檢測(cè)，致敏性，農(nóng)藥殘留等多方面的評(píng)估。FDA認(rèn)為安全的才可以上市。
　　農(nóng)藥殘留：與傳統(tǒng)食物相比，有機(jī)食物的農(nóng)藥殘留檢測(cè)水平較低。有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥通常來(lái)自被批準(zhǔn)用于有機(jī)農(nóng)業(yè)的農(nóng)藥，或者來(lái)自常規(guī)農(nóng)場(chǎng)空氣傳播的農(nóng)藥。由于FDA批準(zhǔn)的傳統(tǒng)食品中的農(nóng)藥殘留量也在安全范圍內(nèi)，所以，這個(gè)差異對(duì)健康有沒(méi)有影響并不清楚。
　　有毒金屬：鎘是土壤中天然存在并被植物吸收的有毒化學(xué)物質(zhì)。與常規(guī)種植的農(nóng)作物相比，有機(jī)谷物中鎘含量下降，但水果和蔬菜中并沒(méi)有這樣的發(fā)現(xiàn)。有機(jī)谷物中較低的鎘含量可能與禁止使用合成肥料有關(guān)。
　　細(xì)菌：總體上，有機(jī)物的細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)與傳統(tǒng)食物相同。
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　　有機(jī)食物更有營(yíng)養(yǎng)更健康嗎？
　　FDA原文： 有機(jī)食物跟傳統(tǒng)食物的區(qū)別在于種植和生產(chǎn)的方式。美國(guó)農(nóng)業(yè)部沒(méi)有聲稱有機(jī)食物比傳統(tǒng)食物更安全或者更有營(yíng)養(yǎng)。比如冰激凌可以是有機(jī)的或者自然的，但是仍然是高脂/高飽和脂肪食物，所以不是健康的。
　　目前的醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中也沒(méi)有證據(jù)支持有機(jī)食物更健康的說(shuō)法。
　　雖然一些研究顯示了有機(jī)食物中某些成分與傳統(tǒng)食物有差異，比如維生素C，類黃酮 和Omega-3脂肪酸，但是都不足以支持這些食物更健康的結(jié)論。 原因大致幾種：
　　- 各地的各種有機(jī)作物的研究結(jié)果沒(méi)有連續(xù)性和可重復(fù)性；
　　- 某些作物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量與傳統(tǒng)作物有差異，但這個(gè)差異沒(méi)有統(tǒng)計(jì)學(xué)上的顯著意義；
　　- 某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的確顯著增高（比如磷的含量），但是沒(méi)有臨床證據(jù)證明可以促進(jìn)健康。
　　有機(jī)食物的局限
　　價(jià)格：美國(guó)市場(chǎng)上，有機(jī)食物通常是傳統(tǒng)食物價(jià)格的1.5～2 倍。如果全部食用有機(jī)產(chǎn)品，大多數(shù)美國(guó)家庭確實(shí)買(mǎi)不起。
　　產(chǎn)量低，受氣候影響大，如果全部采用有機(jī)方式，生產(chǎn)的糧食不足以喂養(yǎng)地球上的人類。
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　　要不要購(gòu)買(mǎi)有機(jī)食物
　　總而言之，目前，在美國(guó)，沒(méi)有證據(jù)證明有機(jī)食物更有營(yíng)養(yǎng)更健康或者更安全。那么，要不要花高價(jià)買(mǎi)有機(jī)食物？除了健康方面的考慮，人們選擇有機(jī)食物時(shí)往往還有其它原因，比如：
　　- 保護(hù)環(huán)境：有機(jī)耕作方式的確對(duì)我們的生活環(huán)境有保護(hù)作用。持環(huán)保理念的人，往往也支持有機(jī)食物。
　　- 喜歡有機(jī)食物的味道。雖然有機(jī)食物口感更好也是一種沒(méi)有被證明的說(shuō)法，但是口感這個(gè)東西，你自己喜歡就夠了。有人認(rèn)為口感好是因?yàn)樾迈r，有機(jī)食物一般來(lái)自當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)，通常確實(shí)比較新鮮。
　　-  可以讓你感覺(jué)好。心情愉快和感覺(jué)良好也是值得花錢(qián)的。
　　-  保護(hù)動(dòng)物主義
　　-  不差錢(qián)。 雖然目前沒(méi)有證據(jù)支持有機(jī)食物更健康，但很多人信奉現(xiàn)在沒(méi)有不等于將來(lái)沒(méi)有，也沒(méi)錯(cuò)， 萬(wàn)一有呢？反正不需要看價(jià)錢(qián)。
　　一句話：個(gè)人選擇。
　　個(gè)人看法
　　影響健康的因素很多, 包括遺傳、食物、生活方式，心情等。食物的原料，儲(chǔ)存和烹飪方法都會(huì)影響到它的營(yíng)養(yǎng)成分。至于食物，不論是哪一種，只要安全，對(duì)人體健康可能也沒(méi)有太大的影響。
　　更重要的事情是，遠(yuǎn)離那些已經(jīng)證實(shí)的導(dǎo)致多種疾病的危險(xiǎn)因素，吸煙，酗酒，油炸食物，腌熏食物，加工產(chǎn)品，高糖高脂飲食…….。
　　同樣重要的是，飲食多樣、均衡、適量。
　　來(lái)源：同語(yǔ)軒

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