俗話說：“一月蔥，二月韭”?！岸戮隆本褪寝r(nóng)歷二月生長(zhǎng)的韭菜，春天的韭菜凝結(jié)了整個(gè)冬天的精華，在春雨的滋潤(rùn)下萌發(fā)了勃勃生機(jī)，此時(shí)的韭菜口感好，特別鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，最宜食用。

韭菜又名“起陽草”，有補(bǔ)腎補(bǔ)陽的作用。春天季節(jié)天氣變化不一，多吃韭菜可以祛陰散寒，益肝健脾。

韭菜雞蛋做成的韭菜盒子，也稱韭菜餅、韭菜饃，皮酥餡鮮，很多人都愛吃。

1.韭菜擇好洗凈控干水分，切碎；雞蛋兩枚，用打蛋器打散；

2.雞蛋液在油鍋里煎成凝固狀，用鏟子斬碎；涼了之后放入韭菜碎，適量的食用油、食鹽、花椒粉、香油，攪拌均勻，餡料就做好了。準(zhǔn)備適量的面粉；

3.用開水燙一下面粉，約燙個(gè)百分之八十左右的面粉即可，其余加少許清水和成面團(tuán)靜置餳面二十分鐘；然后把面分成相等的小份，再搟成圓片，如圖放入餡料，包成大餃子狀；（一心想包花邊，實(shí)在是眼高手低包不好，只好作罷。）

4.又包了這個(gè)上下兩張皮中間餡料邊緣捏緊的常見菜餅，這個(gè)沒技術(shù)含量還省事！電餅鐺預(yù)熱刷油，放入包好的餡餅，一面煎成金黃上色之后再煎另一面；

5.兩面煎好盛出，切成四塊，裝盤上桌！這樣味道鮮美的餡餅百吃不厭，就著一碗小米粥或者玉米面糊糊，吃了這么多年也沒有吃夠！怎么吃都好吃！溫馨提示：

1. 燙面做出的皮發(fā)甜，還軟嫩，涼了也不發(fā)硬；
   

2. 韭菜和雞蛋都是味道很鮮美的食材，所以不用放味精來提味了；

3. 餡料里加食用油是防止韭菜出水。