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這煎餅大媽火了！小小煎餅，30天賺3萬(wàn)，一年賺 30萬(wàn)！ ? ? 饞嘴匯 1小時(shí)前 前段時(shí)間，北京黃金地段一個(gè)煎餅果子攤的大媽火了。有一個(gè)顧客拿到煎餅果子之后，堅(jiān)持認(rèn)為大媽少打了一個(gè)雞蛋，大媽辯解不過(guò)，忍不住說(shuō)了一句：我月入3萬(wàn)，怎么會(huì)少你一個(gè)雞蛋！ ? 此言一出，網(wǎng)友嘩然。評(píng)論區(qū)里，大家紛紛指出，身邊有好多類似煎餅大媽的牛人。 ? 那么這樣牛的煎餅果子，到底是如何做出來(lái)的？和小編一起去學(xué)習(xí)一下哦 正宗的天津煎餅果子，必須是綠豆磨成面作為主料，白面和黃豆面按比例搭配，當(dāng)然各家也有各家的神秘配方和獨(dú)門絕學(xué)。 ? 咱們不抬杠，“果子” 就是油條，必須是剛炸出來(lái)的，熱乎的。重點(diǎn)來(lái)了，不要錯(cuò)過(guò)哦！ 自制果蓖材料 面粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無(wú)鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克。 煎餅糊材料：綠豆面80克、小米面60克、雞蛋1個(gè)、五香粉1/4小匙 、稀高湯或清水適量(大約200克左右)。 醬汁材料： 紅腐乳1/2大匙、甜面醬1大匙、涼白開(kāi)水1大匙。 其它配料：小蔥2棵。 果蓖做法 1.先來(lái)做果蓖。把鹽、小蘇打、泡打粉、溫水放在一起，攪拌至鹽化開(kāi)。 2.倒入面粉和食用油，用筷子攪成絮狀。 ? 3.揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上濕布，靜置半小時(shí)左右。 ? 4.案板上抹油，把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的薄片，再分別從兩邊向中間折起。 5.像疊被子一樣對(duì)折起來(lái)。 6.再次向中間折起。 7.對(duì)折起來(lái)后，包上保鮮膜，入冷藏室冷藏松弛2個(gè)小時(shí)至一夜皆可。 8.面團(tuán)從冷藏室取出后，用手大至揉光滑，從中間一切兩半。 ? 9.到一半面團(tuán)，搟成長(zhǎng)方形薄片，用刀先堅(jiān)切成三片，再分別在每一片上橫著切三刀(只切中間，不要把邊緣劃斷)。 10.鍋中油燒至8、9分熱，用手提著一個(gè)面坯，一前朝下浸入2/3，提起。 11.再次浸入2/3，提起。 12.第三次全部入油，用中火炸制。如果油溫夠熱，餅坯入油會(huì)馬上起泡，很快變黃。 ? 13.一面炸黃后，僅翻一次面，把另一面也炸至金黃，撈起瀝干油份即成薄脆。 ? 調(diào)制醬汁。帶汁的紅腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙涼白開(kāi)水，拌勻并用匙子把腐乳壓碎。再加入甜面醬拌勻即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒醬。 開(kāi)始煎餅了 ? 1、把綠豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，慢慢加入高湯或清水，拌至糊狀。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗線狀流下，如果覺(jué)得稀就再多加些清水，糊的稀稠決定著煎餅的厚薄。 2、平底鍋燒熱后，轉(zhuǎn)小火，刷上一層薄油。 3、舀入一大勺粉漿，用手握著鍋柄，讓鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)圈，好讓粉漿在鍋底鋪平。 ? 4、待粉漿凝固后，磕入雞蛋。 ? 5、用鏟子把雞蛋抹開(kāi)抹平，讓蛋白和蛋黃均勻分布于餅面。 6、撒上些香蔥碎、芝麻。 7、當(dāng)看到蛋液將要凝固時(shí)，用鏟子翻面。在餅上刷上一層醬汁。 ? 8、在餅中間放入果子或果篦。 ? 8、兩邊包向中間鏟出，現(xiàn)在享受自己做的美味煎餅果子吧。 ? |
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