前段時(shí)間，北京黃金地段一個(gè)煎餅果子攤的大媽火了。有一個(gè)顧客拿到煎餅果子之后，堅(jiān)持認(rèn)為大媽少打了一個(gè)雞蛋，大媽辯解不過(guò)，忍不住說(shuō)了一句：我月入3萬(wàn)，怎么會(huì)少你一個(gè)雞蛋。

看到這里哈妹默默放下了手中的雞腿，不過(guò)事后想了想這跟煎餅大媽的早出晚歸、辛苦勞動(dòng)是成正比的，想要得到就得付出。今天哈妹教你做風(fēng)靡全國(guó)的煎餅果子，學(xué)會(huì)了可以出去擺攤啦。

配料:

【薄脆（馃篦兒）】、普通面粉100g、清水50g、泡打粉（可省略）少于1g、食用油（炸制）、【煎餅皮】、面粉120g、清水190-200g、【涂抹醬料】、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豆腐乳1塊、清水5勺、白糖少許、【配料及夾餡】、火腿腸2根、黃瓜4根、薄脆幾片、熟黑芝麻少許、香蔥適量

烹飪步驟:

1.先做薄脆。面粉100g加入清水50g揉成光滑面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置醒發(fā)半小時(shí)。如果要加泡打粉也在這里加。



2.醒發(fā)好的面團(tuán)用手壓扁成方型。



3.用壓面機(jī)壓成3-4檔，4檔更薄，要從一檔開(kāi)始依次壓哦！ 沒(méi)有壓面機(jī)的就用搟面丈搟吧，不過(guò)面團(tuán)得多醒發(fā)一下，不然搟的時(shí)候容易回縮。



4.壓好的面團(tuán)切成一個(gè)個(gè)長(zhǎng)方形。



5.每一片中間都豎著劃三刀或者橫著劃兩刀都行。



6.熱油鍋至插入筷子立即冒泡，放入薄脆餅皮炸至兩面金黃即可撈出控油。



7.煎餅糊中材料面粉120g加清水200g攪勻成面糊。如果有顆粒沒(méi)化開(kāi)可以靜置至化開(kāi)或用濾網(wǎng)過(guò)篩一遍。醒發(fā)一會(huì)兒的面糊在攤餅皮的時(shí)候更有韌性不易斷。 這一步可以在揉好薄脆面團(tuán)醒發(fā)期間完成。也就是步驟2以后先調(diào)面糊，我這里方便大家看所以挨著整理。



8.調(diào)醬料。找一個(gè)勺子，隨便什么勺子都行，豆瓣醬和甜面醬各1勺，豆腐乳1塊，白糖少許，涼白開(kāi)水1勺攪勻即可。也可以視個(gè)人口味加香辣醬或蒜蓉辣醬。 這里面醬直接調(diào)勻就加1勺涼白開(kāi)水，如果要熬煮就加5勺清水。所有調(diào)料直接加到鍋里，然后小火加熱至水分變干點(diǎn)即可。



9.所有材料備齊。蔥切花，火腿腸對(duì)半剖開(kāi)，黃瓜切條，黑芝麻少許，薄脆和醬料。



10.不粘平底鍋不加熱，先舀入一勺面糊晃動(dòng)鍋均勻鋪開(kāi)成薄圓形。 如果你的平底鍋要粘，那就用硅膠刷刷一層薄薄的油后再倒面糊。



11.開(kāi)大火加熱至餅皮變白半熟狀態(tài)，轉(zhuǎn)小火，磕入一個(gè)雞蛋，用勺子戳破蛋黃并抹開(kāi)。



12.雞蛋抹勻后即可撒黑芝麻和蔥花。轉(zhuǎn)大火加熱至餅皮炒白熟透，邊緣翹起。



13.揭開(kāi)餅皮翻面，用刷子或勺子抹點(diǎn)醬料，鋪上黃瓜，火腿腸和薄脆。



14.從一頭卷起來(lái)，再?gòu)闹虚g切開(kāi)即可。 雞蛋選用土雞蛋或笨雞蛋做出來(lái)的煎餅色澤金黃會(huì)更好看。我用的一般的洋雞蛋，顏色差點(diǎn)。



15.喜歡生菜的可以加入，正宗的煎餅果子是加生菜和香菜的，這兩樣我都不愛(ài)吃，所以不加。

菜譜小貼士: 

1.薄脆里的泡打粉加入可以使薄脆更蓬松酥脆，當(dāng)然不加的口感也非常好。
2.夾餡兒可以用火腿腸，肉松，生菜，黃瓜，薄脆或油條，香菜。當(dāng)然你也可以視個(gè)人口味加入自己愛(ài)吃的菜，并不一定非要做的和街邊賣的一模一樣。
3.揉好的薄脆面團(tuán)和攪拌好的煎餅面糊都需要靜置醒發(fā)一下。
4.鍋一定要冷的才好把面糊鋪均勻，如果鍋熱的倒入面糊就會(huì)立刻成形等不及你抹平抹薄，所以煎好一個(gè)煎餅果子后就用冷水洗鍋降降溫再做下一個(gè)。

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