對(duì)宅男女來(lái)說(shuō)，下飯醬是人類之光。

我們的一天通常從下午兩點(diǎn)開(kāi)始，緩緩地半躺在沙發(fā)上，看著電腦上正更新著《權(quán)利的游戲》，拉著窗簾的的房間里，臉上冒著油光，桌子上的番茄薯片已經(jīng)軟趴趴，手機(jī)不自覺(jué)地滑向外賣app，翻了半個(gè)小時(shí)，一抬眼，終于還是餓戰(zhàn)勝了懶，身體走向了冰箱，還有一盒昨天打包的剩炒飯，可以放進(jìn)微波爐叮一下。

肉?；旌现罪?，醬汁包裹著炒蛋，香菇中和了蔥花，拌勻的時(shí)候，心里不自覺(jué)地哼起了小歌兒，屏幕上的“小惡魔”看起來(lái)也比以前更高大了。這就是下飯醬的魔力，它可以拯救整個(gè)宇宙的無(wú)聊主食，拌白飯，拌素面，夾饅頭，卷大餅，食物在閃閃發(fā)光，你也被辣得眼泛淚光。

站在下飯醬之巔的飽妹，決定來(lái)一次下飯醬巡禮，23款下飯醬，總有一款適合你。

貴州誕生了宇宙級(jí)別的拌飯神器“老干媽”，不過(guò)，在這片土地上，除了“老干媽”，好吃的下飯醬太多了。本土特產(chǎn)的青椒雞丁辣醬，滿滿都是貴州人的家鄉(xiāng)味，仿佛吃到了遵義的青椒肉沫粉。青椒與雞丁的相遇，注定是不平凡的，青椒的辣，辣到提神醒腦，雞丁的嫩，嫩到直咽口水，夠勁兒。

“苗姑娘”的拌面能力更強(qiáng)。一天中午，飽妹拿了一瓶去辦公室，正巧中午集體用空心菜煮清湯面吃，總覺(jué)得少了點(diǎn)什么，開(kāi)了瓶醬，四個(gè)人迅速吃完，不知道是量太少，還是福桃編輯部的戰(zhàn)斗力太足。

第一次在成都吃到豆花蘸水的時(shí)候，驚為天人，麻麻辣辣，十足的辛香！只拌豆腐是浪費(fèi)的，果斷帶瓶回家，拌飯吃，拌面吃，蘸饅頭吃，蘸豬蹄吃，蘸白斬雞吃，涮火鍋吃，冰箱常備百用辣醬，不斷回購(gòu)，沒(méi)胃口嘴饞的時(shí)候，就會(huì)站在冰箱面前開(kāi)瓶干吃一筷子。

特別適合想吃辣還不太能吃辣的人，里面的牛肉粒超大的，我特別喜歡在吃蛋炒飯的時(shí)候，來(lái)上一勺，拌拌勻，蔥花、香菇、炒蛋、牛肉，和著爽口的米飯，吃飯速度up up。

在我的四川朋友心中，能稱得上下飯醬的只有兩種，一種是大眾情人老干媽，另一個(gè)就是本省之寶飯掃光。吃一口，米飯立刻一掃而光，這川味十足的名字起得多有食欲啊。下飯菜系列選用的食材全部來(lái)自山野珍品：野山菌、野竹筍、大頭菜、木耳、野蕨菜……尤其是野蕨菜浸泡在秘制紅油里，一口咬下去韌勁十足，用料也實(shí)在，一勺挖下去滿滿全是蕨菜。朋友說(shuō)，她當(dāng)年在外讀書，大半個(gè)學(xué)期全靠米飯加飯掃光續(xù)命，這野蕨菜，就是她的命。

最初買這個(gè)，是為了做剁椒魚頭，做了一次魚頭后，它就擱置在陰暗的角落，直到一個(gè)炎熱的夏天，早上喝粥苦于沒(méi)有辣醬和咸菜，瞥見(jiàn)了它，舀上一個(gè)小碟子，撲鼻就是發(fā)酵得剛剛好的酸辣味，特別開(kāi)胃，爽脆。另外，這家還有一個(gè)放了醬蘿卜的版本叫“群英薈萃”，也十分好吃，簡(jiǎn)直是白飯清掃器。

十三村腐乳是福桃編輯部冰箱的常駐款，早晨會(huì)出現(xiàn)在飽妹的油條上或者豆腐腦里，午飯出現(xiàn)在編輯部火鍋局的麻醬里，晚飯則出現(xiàn)在飽妹的蛋炒飯上。任何食物只要觸碰到腐乳里的紅油汁都能煥發(fā)新生，絕對(duì)是飽妹心目中的腐乳N0.1。

主編大人親自推薦款，霸道的小米椒，鮮美的干巴菌，濃郁的韭菜花，拌一拌放在一起，酸、爽、脆、甜中帶點(diǎn)微辣，你可以想象，邊想邊分泌唾液。你也說(shuō)不出它神奇在哪兒，就是帶著云南食物讓人欲罷不能的勁兒，配碗白米飯，米飯成了配角。

在桂林旅游的時(shí)候，坐在路邊的飯館吃飯，有人帶著一籃辣椒醬來(lái)推銷，本來(lái)不想買的，但是在那個(gè)沒(méi)胃口的大熱天里，就越是想吃點(diǎn)辣到胃疼的食物，拌了一碗粉，呼嚕呼嚕就吃完了，吃到滿頭大汗。廣西的朋友說(shuō)，這是他爺爺就開(kāi)始吃的辣醬，不過(guò)現(xiàn)在的味道卻和小時(shí)候吃的不一樣了。

所有人都知道豆腐乳應(yīng)該是軟的，硬的你吃過(guò)么？這款來(lái)自王致和故鄉(xiāng)的碳烤豆腐乳會(huì)讓你對(duì)腐乳有全新的想象。每個(gè)徽州人每天吃粥常備，輕而易舉就可以從瓶?jī)?nèi)挑出完整的一塊，免去強(qiáng)迫癥戳爛腐乳的煩惱。喜歡早上就著白粥，先吮掉外面的辣醬，然后咬下一角，外表微硬有彈性，辣醬油染紅一碗白粥，兩粒就能吃一碗。

第一次吃到金菜地牛肉醬是高中的時(shí)候，舍友從家鄉(xiāng)帶來(lái)一瓶，夾起一筷子淹入方便面里，一邊說(shuō)：“這樣才算得上是紅燒牛肉面啊。”那是我見(jiàn)過(guò)最實(shí)在的肉醬了，絕對(duì)能吃到大顆肉粒，不需挑揀，幾乎每筷子都有。沒(méi)那么辣，有點(diǎn)微甜，它家的小蝦醬也很好吃，不是那種臭的蝦醬哦，是能吃到小河蝦的那種咸甜辣醬。

你想被辣哭么？那就吃海南黃燈籠辣椒醬吧！絕對(duì)辣得直接，辣得純粹，辣得叫媽媽。飽妹吃到的第一口就愛(ài)上了它，鼻涕橫流又大呼過(guò)癮。它最適合的搭檔其實(shí)是肥牛，做一碗正宗的酸湯肥牛，黃燈籠辣椒必不可少，你會(huì)被辣到感動(dòng)的，因?yàn)椴还苣銖N藝多爛，有了它，都會(huì)產(chǎn)生幻覺(jué)，以為自己是大廚附體。以及，它還是拯救飛機(jī)餐的神器（別問(wèn)我是怎么知道的）。

上大學(xué)的時(shí)候，隔壁宿舍徐州一個(gè)姑娘每次回家都要給我?guī)б黄浚统达堃黄鸪允墙^配，昨天突然嘴饞，一下網(wǎng)購(gòu)了六瓶。牛肉與豆瓣的味道配合得剛剛好，醬香濃郁、口感滑潤(rùn)，入口瞬間就能感受到實(shí)實(shí)在在的牛肉粒。

對(duì)朝天椒的愛(ài)源于小時(shí)候媽媽不管做什么菜，都會(huì)放一點(diǎn)進(jìn)去。這是一種朝天生長(zhǎng)的尖辣椒，它的傲氣就代表著它的辣度，可以媲美黃燈籠。比起下飯，喝粥，我更喜歡用它拌面拌粉，用它蒸剁椒魚頭也很好吃。

作為包郵區(qū)的人民，在干燥的北京，還是時(shí)不時(shí)就想吃一口海鮮的，所以冰箱常備小銀魚辣醬。滿滿一罐小銀魚，口感酥軟，麻辣鮮香。曾經(jīng)在無(wú)數(shù)個(gè)沒(méi)事兒干的暑假午后，鬼使神差地走到廚房打開(kāi)銀魚醬，專挑里面的小魚出來(lái)吃，五分鐘一趟，一個(gè)下午，一瓶銀魚就被我挑揀得差不多了。

嘗相思，長(zhǎng)相思，常相思，傻傻分不清……你只要記住，如果你想吃到黃豆和牛肉都很大粒的拌飯醬，就常常相思嘗相思牛肉醬就好啦。比較起來(lái)，我更喜歡它里面的黃豆，軟爛入味，竟然覺(jué)得是一款很小清新的辣醬了。

在飽妹心中，沒(méi)有比禿黃油更高貴（主要是貴）的下飯醬。對(duì)待它，絕不敢像其他醬那樣，一口一口停不下來(lái)，通常我都是把它供在冰箱里，等自己不開(kāi)心了或是極其開(kāi)心的時(shí)候，挖一勺放在熱米飯上，再倒幾滴海鮮醋，拌一拌，帶著一絲海鮮的腥甜，幸福感爆棚。

八寶辣醬，是不辣的。每次點(diǎn)菜，我都要向不吃辣的朋友們解釋一萬(wàn)遍。作為本幫菜代表之一，想想也知道，上海人民的辣，能有多辣呢？一開(kāi)始，這道菜就是“炒辣醬”，到了上世紀(jì)40年代，九江路上的同龢館大廚在炒好的辣醬上澆上一個(gè)蝦仁“帽子”，這樣就鳥槍換炮，升級(jí)成了用蝦仁、雞肉、鴨胗、豬腿肉、肚、開(kāi)洋、香菇、筍片等八樣主要原料燒成的“八寶辣醬”。當(dāng)然，所謂“八寶”，其實(shí)也就是一個(gè)虛數(shù)，虛晃一槍的感覺(jué)，有時(shí)候是四寶，有時(shí)候是三寶，比如我媽常年就只用蝦仁雞丁肚丁和青豆筍燒，因?yàn)槲沂莻€(gè)肉祖宗。關(guān)于八寶辣醬，我還可以說(shuō)八千字，但在這里，你要記住的是，這是一款不辣的送飯神物，以及，叫“醬”其實(shí)是有些委屈它的，人家是一道菜。

得利斯是山東90后們的集體回憶，從裝在玻璃瓶里的火腿腸罐頭再到這瓶豬肉辣醬，都是他們的心頭好。這款辣醬是能讓人記住的辣，不是油油水水的假辣醬，醬香味濃郁，拌飯拌面都是一把好手。如果剛好一口吃到埋在醬里的豬肉丁，一定能足足回味三秒！

原本以為醬這種東西只屬于內(nèi)陸地區(qū)，沒(méi)想到，在新疆這種只吃馕、面、肉的地方，天山雪蓮辣椒絲竟然能突破重圍，成為小網(wǎng)紅。這瓶辣椒醬辣中帶甜，口味柔和，新疆天然的厚皮肉質(zhì)辣椒自然發(fā)酵出甜味，完全可以空口吃。

有一次飽妹生病，術(shù)后吃的第一頓就是橄欖菜配白粥，它的精華就在于本身油香和咸香，雖然沒(méi)有老干媽的辣和酸豆角的酸，但是卻十分百搭。

作為一個(gè)南方人，覺(jué)得這個(gè)醬好吃到?jīng)]朋友。蛤蜊肉和杏鮑菇醬融合在一起，飽滿大塊的蛤蜊肉質(zhì)細(xì)嫩，爽彈鮮美，回味無(wú)窮，杏鮑菇吸收了醬汁，口感似肉，如果說(shuō)這是下飯醬的話，不如說(shuō)這已經(jīng)算得上是一道合格的配菜了。